29/07/2016

TÉCNICA E SABOR

Com aparência rústica e cor escura, este pão fica fresquinho por mais tempo. Aprenda a fazer em casa

O pão de centeio chama a atenção pelo sabor: tem um miolo poroso, permanecendo fresco por muito mais tempo. Mas ele também oferece alguns benefícios à saúde, por ser um produto rico em fibras e magnésio.

Ele é o resultado de várias etapas de preparo, o que garante uma mistura perfeita. A começar pela adição de farinha de trigo, que deixa não apenas a massa mais fácil de ser manuseada como confere uma consistência mais suave ao pão. Já a textura macia do miolo é garantida pela primeira etapa de cocção, com a forma tampada, impedindo o ressecamento. Após seu crescimento, a tampa é retirada para que seja formada a crosta. Confira a receita:

PÃO DE CENTEIO

(Le Pain Quotidien)

(rende 1 pão de 1,5 kg)

 

Ingredientes

95 g de farinha de trigo branca

285 g de farinha de trigo integral

253 g de farinha de centeio fina

570 g de água

285 g de levain* (veja receita abaixo)

13 g de sal

Preparo

Misture as farinhas e a água até formar uma massa. Acrescente então o levain. Misture bem e acrescente o sal. Sove a massa até que chegue ao ponto de véu, que é quando a massa começa a ficar lisa. Deixe a massa fermentar por cerca de 5 horas em um recipiente plástico untado com óleo e coberto com filme plástico em geladeira. Retire, deixe chegar a uma temperatura de aproximadamente 20 °C (ou quando começar a inflar) e modele sobre a mesa polvilhada com farinha branca, conforme o tamanho desejado.

Depois de modelado, ele deve fermentar por cerca de 3 a 4 horas. Para obter um resultado bom no forno convencional, recomenda-se assar em panela de ferro untada. Se não tiver a panela grande, divida a massa em porções. Coloque o pão na panela quando já estiver fermentado (quando é pressionado e volta ao estado original).

Faça cortes em cruz na superfície. Tampe, vedando bem para que não escape vapor. Coloque no forno previamente aquecido a cerca de 200 °C e asse por 40 minutos. Retire do forno e destampe cuidadosamente para não se queimar. Volte à panela destampada ao forno e asse até terminar de dourar. Regule a temperatura do forno se necessario, diminuindo um pouco. Deixe esfriar bem antes de consumir.

LEVAIN (fermento natural)*

 Ingredientes

200 g de farinha de trigo

200 g de farinha de centeio

400 ml de água morna

Preparo

Dia 1

Coloque os ingredientes em um pote ou vasilha fechados e deixe a mistura repousar por cerca de 20 horas.

Dia 2

Retire 200 g do pote e descarte o resto da mistura. Acrescente a essa mistura mais 200 g de farinha de trigo e 200 ml de água. Deixe repousar por mais 12 horas. Repita o mesmo processo de descarte: sempre deixe 200 g da massa na cultura e acrescente 200 g de farinha de trigo e 200 ml de água morna. O processo deverá ser repetido de 20 a 25 dias. Depois desse período, essa cultura terá se transformado em fermento natural e já pode ser utilizada para a panificação. O fermento natural deverá ser “alimentado” com essa mesma mistura a cada 12 horas, se estiver muito calor, ou no máximo em 24 horas nos dias mais frios. Sempre separe 200 g e descarte o resto – que pode ser usado na produção dos pães ou doado para amigos, por exemplo.

*receita da chef Julice Vaz

Reportagem publicada na revista Gastronomia – edição especial Pães. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Pães Le Pain Quotidien. Você acessa a edição completa aqui. Nossas revistas estão disponíveis no nosso aplicativo para tablet nas versões para iOS e Android.

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Os acessórios que são os aliados ideais para potencializar os exercícios e evitar lesões e machucados

Não basta apenas ficar atento à série de exercícios e à rotina alimentar. Na hora do treino, a atenção aos detalhes é fundamental para evitar aqueles machucadinhos indesejados e mesmo lesões, que podem interromper a prática. Em casos mais graves, podem até necessitar de procedimentos cirúrgicos.

Por isso, os acessórios corretos na hora de malhar são indispensáveis. Luvas e munhequeiras para pegar pesos, por exemplo, protegem mãos e punhos de calos, machucados e lesões, como tendinite. As partes emborrachadas também dão mais segurança à pegada, permitindo exercícios mais eficazes.

Quem pratica corrida e caminhada pode contar com meias especiais que melhoram a circulação e diminuem a chance de cãibras. E não se esqueça de repor as energias depois de treinar. Boa malhação!

Os produtos essenciais na hora da malhação:

Mãos protegidas

luva de musculação Hidrolight traz mais segurança e conforto para as mãos. Ela possui palmar emborrachado em “shark skin” que previne calos e machucados.

Punhos firmes  

O protetor para punho Hidrolight dá mais estabilidade à articulação. Além disso, mantém a região aquecida, o que auxilia no alívio da dor e protege contra lesões

Meias de alta performance

As meias Sigvaris Performance aliam conforto a uma tecnologia que diminui a vibração muscular, melhora o retorno venoso e aumenta o fluxo de oxigênio para o tecido muscular.

Pura energia

O suplemento Carb Up Gel, da Probiótica, repõe gradativamente os estoques de energia por ter em sua fórmula um carboidrato complexo considerado ideal como repositor energético.

Reportagem publicada na revista Estar Bem – 36. Você acessa todas as edições nos nossos aplicativos para tablets nas versões iOS e Android.

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As máquinas lava e seca deixam esta tarefa muito mais fácil – e ainda quebram um galho extra durante o inverno

Atire a primeira pedra de sabão aquele que nunca se estressou ao ver o varal cheio de roupas que não secam nunca. No inverno, com a falta de calor, ventilação e tempo úmido, secar as peças lavadas acaba demorando muito mais do que o normal. Se antes era preciso ter o dobro de espaço na lavanderia para acomodar a máquina e a secadora, as lava e seca chegaram para resolver o problema. Além do tamanho compacto, veja as outras vantagens do equipamento:

RECURSOS INTELIGENTES

Cada vez mais modernas, estas máquinas possuem, por exemplo, variados programas de lavagem. Elas também calculam automaticamente a quantidade de água e de tempo a serem dispensados de acordo com o tipo e a quantidade de roupas a serem lavadas. O painel touch também facilita o manuseio.

MAIS ECONOMIA

Os novos modelos são programados para economizar água e, sobretudo, energia. Elas também são bem silenciosas – dá para lavar roupa à noite sem se preocupar com o barulho.

DESIGN FUNCIONAL

Os eletrodomésticos também chamam atenção pelo design, que adota uma porta frontal para o tambor, em vez de funcionar como uma tampa. Esta diferença também garante que as fibras dos tecidos sofram um desgaste menor durante a lavagem.

VÁRIAS ETAPAS EM UM SÓ LUGAR

Nada de tirar a roupa da máquina para colocar para secar na secadora. Basta programar a secagem logo após a lavagem, que todo o processo ocorre automaticamente. Ao fim de todas as etapas, você só retira as peças quentinhas e cheirosas.

Confira sugestões de produtos:

Lava e Seca WD1412 LG: com capacidade para até 10,2 quilos, a máquina tem o recurso 6 Motion, que permite lavar as roupas de acordo com as especificações de cada tecido. No total, são 18 programas de lavagem.

Lava e Seca Samsung Squall Jr.: possui tecnologia que reduz as vibrações e, por consequência, o barulho durante a lavagem. O sistema AirWash lava as peças com ar, tirando o vinco da roupa, além de eliminar odores.

Lava e Seca Panasonic Inverter: funciona com o sistema Econavi, que otimiza o tempo de lavagem e calcula a quantidade exata de água a ser usada. É do tipo “inverter” o que garante um processo silencioso.

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26/07/2016

ESPIRAL AROMÁTICA

Deliciosos, macios e muito perfumados, os cinnamon rolls nasceram na Suécia, mas fazem muito sucesso nos Estados Unidos

O aromático pãozinho em espiral com recheio de canela tem origem sueca e chamase kanelbullar por lá. Porém, foi a versão americana que fez a fama do cinnamon roll pelo mundo. Sua massa é muito macia, o que dificulta cortar as fatias antes de levá-la ao forno. Uma dica para facilitar o corte é enrolar o rocambole com a ajuda de um filme plástico e deixar no freezer por cinco minutos para a massa firmar.

Apesar da nossa expectativa para ter espirais bem redondas ao final, muitas vezes o resultado não são formas totalmente arredondadas. Alguns pães podem ficar até quadrados, por conta da maneira como crescem durante a cocção. Por ser uma massa delicada, fique atento ao tempo de forno, para não queimar a base. Para reforçar o perfume da canela, decore o prato com uma canela em pau na hora de servir.

CINNAMON ROLLS

(rende 12 fatias)

Ingredientes

Para a massa
10 g de fermento biológico seco
½ xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande
4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca

Para o recheio
3 colheres (sopa) de manteiga
derretida sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa)
de canela em pó
Canela e açúcar de
confeiteiro para polvilhar
Preparo
Dissolva o fermento na água e reserve. Em uma tigela, coloque o açúcar, o
leite, a manteiga, o sal e o ovo e misture bem. Junte metade da farinha de
trigo. Sove até incorporar bem e acrescente o fermento diluído. Adicione o
restante da farinha aos poucos e vá sovando a massa até que ela fique bem
lisa. Cubra a tigela com um pano de prato ligeiramente umedecido e deixe
fermentar até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare o recheio misturando
a manteiga, o açúcar e a canela até formar uma mistura homogênea
(você pode usar a batedeira para ficar bem cremosa). Reserve. Depois que a
massa dobrar de tamanho, sove novamente para tirar o volume. Polvilhe
farinha em uma base e abra a massa com um rolo, formando um retângulo
de mais ou menos 20 x 40 cm. Pincele a massa com a mistura de manteiga
e canela e, em seguida, enrole como um rocambole. Corte fatias de 2 cm
e coloque os rolinhos em uma forma untada com manteiga e polvilhada
com farinha. Deixe um espaço entre os rolinhos para que os pãezinhos possam
crescer. Deixe os pães descansarem por mais 1 hora. Após este período,
leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC ou até dourarem. Antes de
servir, faça uma mistura de açúcar com canela e polvilhe por cima.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Pães. Você acessa a edição completa aqui. Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS Android).

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25/07/2016

Adeus, manchinhas!

Aproveite o inverno para deixar a pele do rosto ainda mais bonita

Olhar no espelho e ver o rosto todo pontilhado por manchas é de tirar qualquer um do sério. E, mesmo disfarçando com maquiagem, a sensação parece ser de apenas estar adiando o problema.

Aproveite o inverno para encarar este incômodo. Esta é a melhor época do ano para fazer tratamentos faciais. Com menos exposição ao sol e com o clima mais fresco, a pele que está sendo tratada não corre tantos riscos de sofrer alguns efeitos indesejados provocados pelos raios UVA e UVB, calor e umidade.

Além de uma consulta com o dermatologista, que vai indicar os produtos mais adequados para cada tipo de pele, há uma boa oferta de dermocosméticos com efeito clareador que auxiliam nesta questão.

As substâncias contidas nesses produtos combatem as manchas mais escuras que o tom da pele e reduzem o excesso de melanina, deixando assim a pele mais jovem, bonita, iluminada e com a cor uniforme.

Cada vez mais eficazes e com ativos potentes que aumentam o seu poder de ação, estes produtos também podem ter outras funções, como protetor solar ou propriedades anti-idade. Confira nossa seleção:

Clareador facial em sérum Clariderm Clear: com FPS 18, este sérum ajuda ainda a proteger o rosto da ação solar. Sem deixar a pele oleosa, a fórmula contém ingredientes vegetais que atuam no clareamento de forma suave e gradativa.

Clareador Clarité Sérum Dermage: com ácido tranexâmico, este sérum promete diversas correções, como uniformizar a tonalidade do rosto, rejuvenescer a aparência e melhorar a textura da pele. Ele ainda impede a pigmentação formada pelo processo inflamatório.

Sérum concentrado RoC Clarifiant: O sérum clareador reduz progressivamente o excesso de melanina em algumas regiões. Os componentes da sua fórmula clareiam e uniformizam o tom da pele. Tem rápida absorção.

Demelan clareador Glenmark: O produto traz uma combinação de ativos como alfa-arbutina e ácido glicólico, que promete clarear e iluminar o rosto. Também com vitamina E, protege a pele contra o fotoenvelhecimento e tem ação antioxidante.

Corretor Redermic R La Roche-Posay: além de corrigir a tonalidade da pele, este produto age também como um poderoso anti-idade. Com água termal e retinol em sua fórmula, ele evita o aparecimento de rugas, deixando a pele mais lisa.

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