Angeloni

A união da carne com a cerveja escura produz um recheio especialíssimo na companhia dos cogumelos, tudo coberto por massa crocante

Esta deliciosa torta tem como segredo a combinação de três ingredientes de aromas fortes e sabores potentes. À base de filé apurado na cerveja adicionamos cogumelos e legumes. Uma combinação para lá de apetitosa que contrasta com sua massa crocante na cobertura. Servida aqui em porção “família”, essa receita permite ainda sua montagem em porções individuais.

Dica: se faltar um pouco de tempo, você pode substituir a massa de farinha com queijo por uma massa folhada. A cobertura ficará bem dourada, crocante e ganhará um toque amanteigado.

Torta irlandesa de carne com Guinness e cogumelos

(rende de 4 a 6 porções)

PARA A MASSA

1 e ½ xíc. (chá) de farinha de trigo

1 xíc. (chá) de queijo prato ralado

1 col. (chá) de sal

150 g de manteiga gelada em cubos

Água gelada (o quanto baste)

PARA O RECHEIO

1 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sopa) de farinha de trigo

500 g de contrafilé em cubos pequenos

100 ml de caldo de carne

200 ml de cerveja Guinness (ou outra do tipo stout)

4 dentes de alho picados

1 xíc. (chá) de cogumelos-de-paris fatiados

2 cenouras em cubos pequenos

1 xíc. (chá) de ervilhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A MASSA

Em uma tigela, misture a farinha, o queijo e o sal. Adicione a manteiga, esfarelando os pedaços até obter uma mistura parecida com uma farofa. Aos poucos, adicione água, mexendo bem a cada adição. Quando a massa segurar formatos, faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Quando começar a dourar, acrescente a carne e mexa bem. Despeje o caldo e a cerveja e cozinhe até ferver. Despeje o alho, o cogumelo, a cenoura e a ervilha. Cozinhe até obter um recheio cremoso. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Coloque o recheio em uma assadeira grande ou distribua em pequenos ramequins. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e cubra o recheio, fazendo a massa aderir às bordas da assadeira. Asse por 20 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) ou até a massa dourar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

Um nova versão para a tradicional moussaka, mais delicada e aromática, que certamente vai encantar a todos. Dica: para conseguir um prato com acabamento mais bonito, coloque o purê em um saco de confeitar e distribua sobre a moussaka fazendo desenhos como ondas ou linhas sinuosas, como um glacê.

Moussaka vegetariana

(rende 12 porções)

PARA A BERINJELA

½ xíc. (chá) de azeite de oliva

2 dentes de alho

Folhas de tomilho e alecrim

5 berinjelas

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PARA O RAGU DE COGUMELOS

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró fatiado

1 cebola picada em cubos pequenos

1 folha de louro

1 cenoura ralada finamente

1 talo de salsão picado em cubos

200 g de cogumelos champignon frescos fatiados

200 g de cogumelos shiitake frescos picados

12 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos

½ xíc. (chá) de salsinha e manjericão
¼ de xíc. (chá) de vinho tinto

1 xíc. (chá) de molho de tomate

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PARA O ESPINAFRE

2 col. (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho picados

2 maços de espinafre sem talo

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PARA O PURÊ DE BATATAS

500 ml de caldo de legumes

4 batatas médias sem casca cortadas em cubos

100 ml de creme de leite fresco

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de noz-moscada

100 g de queijo parmesão ralado

PREPARANDO A BERINJELA

Coloque o alho e as ervas para aromatizar o azeite e reserve. Descasque as berinjelas e fatie finamente. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Com um pincel, espalhe o azeite aromatizado na berinjela, tempere com sal e pimenta e grelhe os dois lados até dourar. Reserve.

PREPARANDO O RAGU

Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva para aquecer e refogue o alho poró, a cebola, o louro, a cenoura e o salsão até dourar. Adicione os cogumelos e os tomates, tempere com as ervas e deixe cozinhando por alguns minutos. Flambe com vinho tinto, adicione o molho  vermelho e corrija os temperos. Deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.

PREPARANDO O ESPINAFRE

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e o alho e deixe dourar. Espalhe o espinafre sobre a frigideira e salteie até murchar. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque o espinafre refogado em uma peneira e deixe

PREPARANDO O PURÊ

Em uma panela, coloque o caldo de legumes para ferver. Quando o caldo estiver quente, adicione as batatas e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas estejam completamente macias. Adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo algumas vezes para não grudar a batata cozida no fundo da panela. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Espere esfriar por 10 minutos e bata com a ajuda de um fouet ou, se preferir, na batedeira. Reserve.

MONTAGEM

Preaqueça o forno a 200 °C. Regue com um fio de azeite de oliva e um pouco de molho de tomates um refratário que possa ir ao forno. Espalhe fatias de berinjelas grelhadas sobre o refratário e, na sequência, um pouco de ragu, um pouco de espinafre, berinjelas grelhadas, mais ragu e mais espinafre, deixando a última dessas camadas de berinjela. Espalhe todo o purê de batatas por cima e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno por 20 minutos, ou até gratinar todo o parmesão.

 Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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