Um pão de mel trufado e com recheio de damasco de encher os olhos, com ingredientes nutritivos e funcionais
Pão de mel é um doce que sempre atiça a nossa gula, seja pelo seu belo visual ou pelo aroma das especiarias. Nessa versão, substituímos a manteiga pelo óleo de coco, o leite de vaca por leite vegetal e a farinha de trigo por farinha de arroz integral e biomassa de banana, um alimento funcional rico em minerais e que traz mais maciez à massa e aumenta a saciedade. Para completar, envolvemos os pãezinhos com uma cobertura de chocolate amargo, que tem baixo teor de açúcar e de gordura.
Pão de mel trufado com damasco
(Rende 15 unidades)
PARA O PÃO DE MEL
2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas
1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
1 e ¼ de xícara (chá) de fécula de batata
¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça
¼ de xícara (chá) de óleo de coco quente
½ xícara (chá) de biomassa de banana morna*
1 xícara (chá) de mel
1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de cravo em pó
3 colheres (sobremesa) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
PARA A GELEIA DE DAMASCO
150 g de damasco seco
½ xícara (chá) de água
⅔ de xícara (chá) de açúcar demerara
Suco de 1 limão
PARA A COBERTURA
500 g de chocolate meio amargo picado
PARA A BIOMASSA*
10 bananas nanica ou prata bem verdes
Água o suficiente para cozinhar as bananas
PREPARANDO A BIOMASSA
Em uma panela de pressão, coloque as bananas com água suficiente para cozinhar. Quando a panela de pressão começar a apitar, conte 15 min. e desligue o fogo. Espere a panela esfriar, abra e retire as bananas ainda quentes. Escorra a água. Se você quer um efeito mais liso e claro descasque a banana antes de bater no liquidificador. Caso contrário, bata com a casca até atingir uma consistência cremosa. Porcione em potes pequenos e mantenha na geladeira por 4 dias ou um mês no freezer.
PREPARANDO O PÃO DE MEL
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira quadrada (25 x 25 cm) com óleo de coco e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até que esteja morno. Separe em uma vasilha as farinha de arroz e amêndoas e a fécula. No liquidificador, bata o leite com a farinha de linhaça, o óleo de
coco, a biomassa previamente aquecida, o mel, o açúcar e as especiarias. Despeje a mistura em uma vasilha e incorpore aos poucos as farinhas com uma peneira, mexendo sempre. Acrescente por último o fermento e o bicarbonato e mexa delicadamente até misturar bem na massa. Despeje a massa na assadeira untada e asse a 200°C por 30 min. ou até que o centro esteja sequinho (utilize um palito para verificar).
PREPARANDO A GELEIA
Bata tudo no liquidificador, transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Espere levantar fervura e mexa por uns 10 min. ou até atingir a consistência desejada.
PREPARANDO A COBERTURA
Derreta ⅔ do chocolate em banho-maria. Adicione o restante do chocolate e mexa até que todo o chocolate esteja derretido e na temperatura entre 29 e 31°C. Corte o pão de mel em quadradinhos, fatie ao meio e recheie com a geleia. Prepare uma bandeja coberta com papel-manteiga e banhe o pão de mel no bowl de chocolate derretido com o auxílio de um garfo. Retire o excesso de chocolate do pão de mel e coloque o doce para endurecer sobre o papel-manteiga.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
