Angeloni

Ambas têm gordura, mas uma de origem animal e a outra de origem vegetal

Para acompanhar um pão quentinho, o que você prefere: manteiga ou margarina? Durante alguns anos, a manteiga foi condenada ao posto de vilã nessa briga por conter gordura saturada, que pode levar ao aumento do colesterol, e a margarina reinou como opção mais saudável.

Mas estudos recentes mostraram que não é bem assim: a margarina, embora não tenha gordura saturada, tem em sua composição a hidrogenada. Traduzindo: gordura trans, que é tão ou mais prejudicial à saúde, podendo elevar o risco de doenças cardiovasculares.

A conclusão, portanto, é que entre uma e outra, o ideal é optar pelo azeite, o requeijão, a ricota e o cottage, todos em versão light.

Mas se bater aquela vontade de margarina ou de manteiga, o limite para que o consumo não traga prejuízos à saúde é de uma ponta de faca, até três vezes por semana. Se a ideia for comer margarina, prefira as que não têm gordura trans. Veja um raio-x das duas:

MANTEIGA

Derivada do leite

Rica em gordura saturada

Calorias (1 colher de chá): 59 kcal

Gordura total (1 colher de chá): 6,5 g

MARGARINA

De origem vegetal

Em seu processo de fabricação, a hidrogenação faz com que sua gordura se torne trans

Algumas têm fitoesterol, que ajuda a controlar o colesterol

Calorias (1 colher de chá): 55 kcal

Gordura total (1 colher de chá): 6,1 g

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Saiba como escolher o tipo ideal para a sua receita e saiba os melhores métodos de preparo

Até há pouco tempo, a menor variedade de carnes disponíveis nas prateleiras fazia com que elas fossem divididas em carnes de “primeira, segunda ou terceira”. Isso significava que os cortes considerados bons eram, basicamente, picanha e filé mignon.

Com a popularização de novos cortes –ou dos antigos com novas denominações, importadas dos argentinos ou dos norte-americanos–, e chefs se dedicando a descobrir sabores antes considerados “de terceira”, a variedade de sabores e receitas aumentou consideravelmente.

Mas, se você, como a maioria das pessoas, não é um profundo entendedor de cortes de carne, nós podemos ajudar. O “mapa” abaixo, elaborado pelo chef Gustavo Rigueiral, do catering Chef à Porter, mostra os principais cortes bovinos e o melhor preparo para cada tipo, além das denominações mais comuns.

O famosíssimo corte argentino bife ancho, por exemplo, nada mais é que um pedaço de uma conhecida “carne de segunda”, o filé de costela. Além de levar em conta a preferência pessoal por determinados tipos de carne, é necessário saber também qual será o modo de preparo.

Afinal, nada supera o sabor de um músculo cozido, por exemplo, ou de um hambúrguer preparado com a carne correta. Escolha sua receita e bom apetite:

 1. MÚSCULO DIANTEIRO

É uma das carnes mais saudáveis e saborosas do boi. Ideal para sopas e cozidos, como o boeuf bourguignon

2. ACÉM

Rico em gordura e sabor, pode render bons hambúrgueres e kaftas

3. CUPIM

É rico em gordura, que fica entremeada nas fibras. Ideal para churrascos e assados

4. FILÉ DE COSTELA

É também conhecido como bife ancho. Perfeito na churrasqueira e na grelha

5. CONTRAFILÉ

Um dos cortes mais populares do mundo, ideal para bifes na panela ou na churrasqueira

6. FILÉ MIGNON

Considerado o corte mais macio, pode ser usado tanto para bifes grelhados quanto em um molho rico, como o de estrogonofe

7. FRALDINHA

Corte de fibras longas e magras, porém muito suculentas e macias. Excelente para o churrasco ou mesmo grelhada na chapa

8. MAMINHA

Menos irrigada que a fraldinha, porém com uma fina capa de gordura que garante sabor à peça, a maminha vai bem tanto na panela quanto na brasa

9. ALCATRA

Tem fibras longas, macias e saborosas. Ideal para o churrasco

10. PICANHA

Queridinha do churrasco nacional, é sempre preparada com a capa de gordura que garante sabor e maciez

11. PATINHO

Corte magro e de fibras curtas, pode ser usado em preparos como quibe cru e steak tartare ou em bifes a rolê e escalopes

12. COXÃO MOLE

Pode pesar até 10 kg e é indicado para assados, ensopados e bifes

13. COXÃO DURO

Poder ser moído para hambúrgueres ou em cubos para cozidos, como o barreado

14. LAGARTO

Ideal para o rosbife ou para o preparo de carnes desfiadas

15. MÚSCULO TRASEIRO

É dele que vem o ossobuco, o músculo com o osso ao meio. Indicado para cozidos e ensopados ricos

16. PONTA DE AGULHA

Reveste as últimas costelas do boi. Pode ser preparada com ou sem osso. Pode ser assada no bafo ou usada em cozidos

17. PALETA

É um corte semelhante ao filé, mas com mais suculência. Ideal para churrasco e chapa

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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Comece o fim de semana com um prato tipicamente norte americano

Pancake (panqueca doce)

(porção para 1 pessoa)

Ingredientes

83 g de farinha de trigo

132 ml de leite integral

1 ovo

47 ml de óleo

1 g de fermento químico

1 g de essência de baunilha

40 g de maple syrup

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o maple. Mexa até que a massa fique lisa. Esquente uma frigideira de superfície antiaderente por 2 minutos. Em seguida, coloque uma concha da massa. Deixe fritar por cerca de 1 minuto. Vire a panqueca e deixe mais 1 minuto do outro lado. Você pode deixar menos tempo se quiser que fique menos dourada. Tire do fogo e sirva no prato, cobrindo com o maple.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 14 – especial Americas Central e Norte . Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini e Simone Dias. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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