Na tradição das comidinhas para “compartir”, encontramos o estilo espanhol
Pessoas de todo o mundo ocupam as ruas de Madri nos fins de tarde circulando de bar em bar em busca de “copas y tapas”. É a chamada movida madrileña. Essa peregrinação fez a fama da vida noturna da capital espanhola.
E você também pode se inspirar nesse prazer de “tapear” para criar uma divertida festinha em casa. Afinal, nada mais gostoso do que compartilhar momentos com os amigos degustando petiscos acompanhados por refrescantes sangrias. Uma combinação irresistível e perfeita para esse verão.
Que tal começar com um trio de tapas? Cogumelos recheados com jamón e queijo manchego e pintxos de salmão defumado e de jamón com avocado. Pintxos são pequenos bocados feitos com uma fatia de pão com coberturas diversas espetadas com um palito –pintxadas em espanhol.
Então, solte sua criatividade e crie diversos pintxos utilizando pescados, ovos e frutas como figos e uvas. Não se esqueça de deixar jarras e taças abastecidas de sangrias, uma com vinho tinto e outra com vinho branco. Assim seus convidados poderão brincar de harmonizar os drinques com os petiscos. Outro clássico dos bares espanhóis é o gaspacho –uma sopa fria à base de tomates.
O espanhol Nando Lancho Aguirre, chef-proprietário do Gusta Café Bar Y Gastronomia, em São Paulo, conta que na Espanha o gaspacho é uma opção vegetariana refrescante, com o sabor do tomate realçado pelo uso do azeite, e que agrada com seu toque de acidez. Já o polvo à galega vem servido sobre fatias de batatas cozidas, tenro macio, desprendendo seu aroma de mar, como uma perfumada brisa.
O ponto alto desse festim fica por conta da paella, sempre uma alegria para os olhos e para o paladar. “Na Espanha, ela geralmente é servida nos bares e restaurantes às terças e sextas. Já nas casas, é feita aos domingos, com toda a família reunida”, conta Nando.
Para adoçar a reunião, depois de tantos sabores vigorosos e marcantes, nada como a suavidade de uma crema catalana. Feita com gemas de ovos, leite, canela e uma capinha de açúcar queimado, o doce vai encerrar a festa com um sabor incomparável.
Receitas: Gusta Café Bar Y Gastronomia
PULPO A LA GALLEGA (POLVO COM BATATAS)
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
Ingredientes
1 polvo eviscerado
2 folhas de louro
Sal a gosto
1 kg de batatas
50 g de um mix de páprica doce e picante
Azeite extravirgem a gosto
Modo de preparo
Coloque o polvo em uma panela de pressão, coberto de água, com duas folhas de louro e um pouco de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. À parte, cozinhe as batatas inteiras e com casca, com um pouco de sal. Corte o polvo em pedaços médios. Pegue as batatas cozidas, descasque-as e corte-as em rodelas não muito finas. Distribua as batatas em círculo em um prato. Por cima, coloque o polvo cortado, salpique a mistura de páprica e, por último, adicione o azeite extravirgem. Sirva a seguir.
PINTXO SALMÓN (TAPAS DE SALMÃO COM QUEIJO DE CABRA)
RENDIMENTO: 8 TAPAS
Ingredientes
8 fatias de pão italiano
100 g de queijo de cabra cremoso
8 fatias de salmão defumado
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (sopa) de semente de girassol
Pimenta-calabresa em flocos a gosto
8 folhas de hortelã fresca
Modo de preparo
Unte os pães com o queijo cremoso, enrole as fatias de salmão e coloque uma em cada pão. Em seguida, coloque as sementes de gergelim e girassol, a pimenta calabresa e, por último, a hortelã. Espete um palito e sirva.
PINTXO EUSKADI (TAPAS DE AVOCADO E JAMÓN)
RENDIMENTO: 8 TAPAS
Ingredientes
1 avocado maduro
Suco de 1 limão
100 g de manteiga
Pimenta-do-reino e sal a gosto
8 fatias de pão italiano
8 fatias de jamón pata negra (ou serrano ou parma)
Modo de preparo
Retire a polpa do avocado e misture com o suco de limão, a manteiga, o sal e a pimenta.
Unte um dos lados dos pães com essa mistura e coloque a fatia do jamón enrolada por cima. Espete um palito e sirva.
SETAS RELLENAS DE JAMÓN, MANCHEGO Y PUERROS (TAPAS DE COGUMELOS RECHEADOS COM CRISP DE JAMÓN)
RENDIMENTO: 4 TAPAS
Ingredientes
4 cogumelos portobello
50 g de alho-poró picado
100 g de jamón picado
Um punhado de alecrim
Um punhado de tomilho
Azeite extravirgem
100 g de queijo manchego ralado
Óleo para fritar
4 fatias de jamón para os crisps
Modo de preparo
Limpe a possível sujeira ou terra dos cogumelos sem lavar, para que não encharquem. Retire o talo e parte da polpa do cogumelo e pique. Reserve os cogumelos. Misture o talo com o alho-poró, o jamón picado, o alecrim e o tomilho. Refogue essa mistura em azeite extravirgem por uns 10 minutos, mexendo sempre. Reserve. Depois de morno, adicione o queijo manchego ralado e misture. Recheie os cogumelos com essa mistura e leve ao forno a 200 ºC por 15 minutos com o grill aceso. À parte, frite em óleo bem quente as fatias de jamón até que fiquem crocantes. Retire os cogumelos do forno, coloque um crisp de jamón em cada um e sirva a seguir.
PAELLA MARINERA
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
Ingredientes
Azeite extravirgem
150 g de anéis de lula
150 g de camarões limpos
150 g de mexilhões sem casca
50 g de azeitonas pretas
50 g de ervilhas frescas
200 g de vôngole com casca
250 g de arroz (bomba ou parborizado)
½ pimentão vermelho cortado em tiras finas
½ pimentão verde cortado em tiras finas
½ pimentão amarelo cortado em tiras finas
6 mexilhões com casca
4 lagostins
Limão taiti ou siciliano para servir
CALDO DE PEIXE E MARISCO
1 camarão com cabeça
½ talo de salsão
1 alho-poró pequeno
½ cebola média
2 dentes de alho
½ pimentão vermelho
2 tomates maduros
Carcaça de peixe (salmão ou outro peixe de sua preferência)
MAJADO
3 tomates maduros
½ cebola média
Um punhado de salsa
3 dentes de alho
2 pacotes de açafrão espanhol em pó
Modo de preparo
CALDO DE PEIXE: uma hora antes de começar a preparar a paella, coloque os ingredientes do caldo de peixe para cozinhar com bastante água e sal a gosto. Reserve.
MAJADO: bata todos os ingredientes em um liquidificador ou com um mixer e reserve.
PAELLA: em uma “paella” ou “paelleira” (a panela própria para fazer a paella), coloque um fio de azeite, os anéis de lula (são os mais difíceis de cozinhar) e deixe uns 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione os camarões, os mexilhões sem casca, as azeitonas e as ervilhas. Por último, coloque os vôngoles. Frite mais 5 minutos e acrescente o majado. Mexa bem e adicione o arroz lavado e escorrido se for o parborizado (o tipo bomba não é preciso lavar). Vá regando a mistura de arroz com o caldo de peixe até cobrir. Adicione mais caldo na medida em que o arroz for secando. Deve ficar no fogo uns 20 minutos. Passado esse tempo, monte sua paella. Ainda com o fogo ligado, coloque os pimentões cortados em tiras finas por cima do arroz, ao redor da panela, depois vêm os mexilhões com casca e os lagostins. Tampe a panela e deixe mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a paella “descansar” por 15 minutos, com a panela tampada. Sirva com pedaços de limão.
SANGRIA
À base de vinho branco ou tinto, a sangria é uma bebida muito refrescante. A de vinho tinto leva: 1 l de vinho, 50 ml de vodca, 50 ml de licor de pêssego, 50 ml de triple sec, frutas picadas (como laranja e maçã) e 300 ml de soda.
Reportagem da revista Gastronomia Angeloni, especial Continentes – Europa. Texto: Marcelo Katsuki/Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Peças usadas nas fotos: Peças usadas na produção: jarra azul, pratos coloridos da mesa, Camicado/taças, jarras, Tok & Stok/copo azul, Quadrifog lio/sousplat vermelho e talheres, Roberto Simões Casa/ bandeja, SOUQ/tábua de Madeira, Utilplast. Agradecimento: Gusta Café Bar Y Gastronomia (www.gusta.com.br)
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