País se divide em 20 regiões, e cada uma possui deliciosas e incontáveis receitas típicas
“La cucina di un popolo è la sola esatta testimonianza della sua civiltà.” Segundo o ditado italiano, a cozinha de uma nação é o único atestado exato de seu nível de civilização. E, assim como ocorre nas artes, na ópera, no design e na moda, a gastronomia coloca a Itália no topo do mundo. Comer, para um italiano, não é apenas saciar a fome: é dar amor a quem prova o que acabou de ser preparado, estimular todos os seus sentidos, aquecer o coração e acalmar o espírito.
Criando pratos simples e inteligentes a partir de ótimos ingredientes, a cozinha italiana se consagrou como uma das mais apreciadas do mundo. O país é pequeno (tem uma área menor do que a do Estado do Maranhão), mas se divide em 20 regiões, cada uma com sua personalidade, com dialeto próprio, tradições culturais particulares e, claro, receitas típicas.
Para mostrar um pouco dessa diversidade, montamos uma refeição com especialidades de várias regiões. Da Sicília, vem o spaghetti alla norma, com molho à base de berinjelas, tomates, ricota e manjericão; para recriar a atmosfera do verão da Toscana, nossa dica é o fusilli al limone e, para quem prefere a paisagem de Roma, temos o penne à carbonara.
Quem nos dá as dicas é o chef Marco Renzetti, do restaurante paulistano Osteria del Pettirosso. “De preferência, use massa de grano duro e, depois de cozida, envolva-a em um molho feito com um ovo inteiro, pancetta, queijo pecorino ralado e pimenta-do-reino”, conta, afirmando que quem usa creme de leite comete um “pecado”. “Na minha opinião, não é um autêntico carbonara”, avisa.
Na sobremesa, vamos à Lombardia, famosa por seus gelatos e pelas granitas, delícia que parece um sorbet. Em um dia de calor, nada melhor que uma granita de limoncello (licor de limão siciliano) para refrescar. E, para harmonizar com esse delicioso almoço ao ar livre, o prosecco, espumante típico do Vêneto. Ele pode ser consumido puro, mas também fica ótimo em drinques como o veneziano bellini e o milanês aperol spritz. Salute!
SALADA CAPRESE NO PALITO
RENDIMENTO: 20 espetos
INGREDIENTES
10 bolinhas de muçarela de búfala
10 tomates-cereja
20 folhas de manjericão
20 minipalitos
MODO DE PREPARO
Pique os tomates e as muçarelas ao meio. Espete os ingredientes da seguinte forma no espeto: uma metade de tomate, uma metade de muçarela e uma folha de manjericão.
Monte os 20 espetos. Coloque em bandejas e sirva a seguir.
DICA: você pode colocar um pote de pesto ao lado dos espetos para as pessoas temperarem a salada
MOLHO À CARBONARA
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
300 g de pancetta (ou bacon) em pedaços pequenos
5 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino e sal a gosto
600 g de penne (ou uma massa de sua preferência)
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho amassado. Junte a pancetta e deixe até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado, retire-o da panela e reserve. Em um recipiente, bata os ovos com os queijos e moa a pimenta por cima. Misture bem. Coloque o macarrão já cozido al dente na frigideira com a pancetta (ainda no fogo), o alho e corrija o sal. Em seguida, coloque o ovo batido por cima.
MOLHO AL LIMONE
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
2 limões sicilianos
1 dente de alho picado
Azeite a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
Sal a gosto
600 g de fusilli (ou uma massa de sua preferência)
100 g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Raspe as cascas do limão e reserve. Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, coloque o creme de leite e deixe esquentar, sem deixar ferver. Quando estiver quente, desligue o fogo e acrescente as raspas do limão, deixando um pouco para decorar. Em seguida, coloque o suco dos limões aos poucos, mexendo sempre, e o sal a gosto. Cozinhe a massa (de acordo com a embalagem), coloque o molho e jogue parmesão por cima. Decore com as raspas.
DICA: experimente o molho à medida que coloca o suco do limão para não ficar azedo
MOLHO ALLA NORMA
(com berinjela, tomate e ricota)
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
2 berinjelas grandes
Sal grosso e azeite
1 cebola
Tomates frescos sem casca e sem sementes (ou tomates “pelati”)
1 pitadinha de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 folhas de manjericão frescas
400 g de spaghetti (ou uma massa de sua preferência)
200 g de ricota ralada grosseiramente
Manjericão para decorar
MODO DE PREPARO
Lave as berinjelas e, sem tirar a casca, corte-as em fatias grossas. Coloque as fatias em um escorredor, alternando camadas de berinjela e sal grosso. Coloque um peso por cima e deixe-as eliminando o líquido por, ao menos, uma hora. Depois, lave-as e enxugue-as. Corte as berinjelas em cubos e frite-as em azeite de oliva. Escorra em papel absorvente, coloque uma pitada de sal e reserve. Doure a cebola em uma panela com pouco azeite. Adicione os tomates em pedaços, coloque o açúcar, uma pitada de sal e a pimenta. Junte as berinjelas. Cozinhe tudo em fogo baixo, reduzindo a mistura, sem deixar o molho muito seco. Em seguida, adicione as folhas de manjericão inteiras ou rasgadas à mão. Cozinhe a massa como indicado na embalagem. Escorra a massa e junte ao molho. Coloque a metade da ricota na panela. Transfira tudo para uma travessa e use a outra metade da ricota para polvilhar. Decore com algumas folhas de manjericão.
GRANITA DE LIMONCELLO
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
3 xícaras de água
1 xícara de açúcar
6 ramos de erva-cidreira
½ xícara de suco de limão
Raspas da casca de 1 limão
¼ xícara de limoncello
Cascas de limão e erva-cidreira para decorar
MODO DE PREPARO
Coloque 3 xícaras de água, o açúcar e os ramos de erva-cidreira para ferver em uma panela. Cozinhe até que o açúcar se dissolva. Retire a erva-cidreira e coloque a mistura
em um banho-maria de gelo para esfriar. Quando estiver frio, misture esse chá com o suco de limão, as raspas de limão e o limoncello. Colo que a mistura em um prato raso no
congelador. A cada 30 minutos, retire a mistura do congelador e bata com um mixer, até congelar –cerca de 3 horas. Na hora de servir, monte a granita nos limões e decore com
erva-cidreira e raspas de limão.
PARA HARMONIZAR
O prosecco é um ótimo ingrediente para drinques: caso do aperol spritz, que leva 100 ml de aperol, prosecco ou espumante para completar e 1/2 fatia de laranja. Outra pedida é o bellini, com 30 ml de purê de pêssego e 90 ml de prosecco. As receitas são refrescantes e ideais para o verão. Um brinde!
Reportagem da revista Gastronomia Angeloni, edição Especial Continentes – Europa. Texto: Kike Martins da Costa /Fotos Rogério Voltan /Produção: Camile Comandini. Produção culinária: Janaina Resende / Peças usadas nas fotos: pratos brancos e bowls, QUADRIFOGLIO/ talheres, ROBERTO SIMÕES CASA/ pratos verdes, taça de vinho, bandeja verde, jarra e ânfora, IDEIA ÚNICA/ mesinha de ferro, DOM MASCATE.
Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs: http://bit.ly/1oyYb8C e Android: http://bit.ly/1lSoV2
