Veja como preparar Brasato al Barolo e Boeuf Bourguignon e agrade no domingo!

Carne e vinho são combinações perfeitas a qualquer tempo. Quando se unem em uma mesma receita, então, ela ganha um sabor especial! Na nova edição da revista Gastronomia você encontra dois pratos especiais que unem essas duas delícias: Brasato al Barolo e Boeuf Bourguignon.

E já que o Dia dos Pais é neste domingo, a dica é aproveitar para assumir o comando do fogão e impressionar a família toda. Confira as receitas:

BRASATO AL BAROLO COM POLENTA CREMOSA TRUFADA

(porção para 5 pessoas)

 

Ingredientes

Para a polenta

1 litro de caldo de legumes

250 g de fubá

Azeite aromatizado de trufas

Para o brasato

2 cenouras

2 talos de salsão

1 cebola

1 dente de alho

1 kg de maminha em cubos grandes

1 garrafa de vinho tinto Barolo

Sal e pimenta a gosto

½ xícara de farinha de trigo

Azeite para grelhar

5 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

2 cravos-da-índia

1 pedaço grande de canela em pau

Preparando a polenta

Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e vá adicionando o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Quando o fubá estiver cozido, apague o fogo e adicione aproximadamente 1 colher de sopa do azeite de trufas. Mexa bem e reserve.

Preparando a carne

Corte a cenoura, o salsão, a cebola e o alho em pedacinhos. Em um recipiente, coloque a carne, os legumes e o alho cortado. Acrescente o vinho tinto e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira. Retire a carne da marinada e tempere com o sal e a pimenta. Passe os cubos de carne na farinha de trigo, retire o excesso e leve para uma panela bem quente com um fio de azeite para grelhar. Depois de grelhar, junte o líquido da marinada com os legumes na panela. Faça um sachê (utilizando uma gaze de farmácia e barbante) com o tomilho, o alecrim e os cravos e adicione à panela, com a canela em pau. Cozinhe tudo em fogo médio por 4 horas ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione água ao cozimento. Retire os pedaços de carne do caldo e reserve em um recipiente. Tire o sachê, coe todo o caldo que restou na panela e volte ao fogo para reduzir um pouco. Sirva a carne por cima da polenta e regue com o molho.

Dica do sommelier

Tinto Reserva Costa Di Bussia Barolo

Origem: Piemonte – Itália

Com aroma de especiarias e couro, este vinho piemontês tem cor vermelho claro, com notas de evolução. O paladar é encorpado, com final de boca persistente e equilibrado

BOEUF BOURGUIGNON

(porção para 6 pessoas)

 

Ingredientes

Para o molho rôti

2 kg de costela bovina com osso

100 g de farinha de trigo

150 g de manteiga

1 cebola em pedaço

4 talos de salsão

1 cenoura em pedaços

2 litros de água

Para o boeuf

1 kg de músculo em cubos pequenos

Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

25 g de manteiga sem sal

150 g de bacon em cubos

5 dentes de alho descascados

100 g de cebola cortada em cubinhos

50 g de alho-poró cortado em cubos

50 g de cenoura cortada em cubos

50 g de salsão cortado em cubos

25 g de farinha de trigo

500 ml de vinho tinto seco

1 folha de louro fresco

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

250 ml de molho rôti

250 g de champignons

150 g de minicebolas descascadas

300 g de batatas bolinha

300 g de cenoura cortada em cubos grandes

Ciboulette finamente cortada

Preparando o molho

Passe a carne pela farinha de trigo e leve ao forno para assar até que escureça bem. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o salsão. Cubra com água e deixe cozinhar. Vá tirando a gordura da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir aproximadamente 1 litro. Tire a carne, peneire e volte a cozinhar em fogo baixo até obter um molho denso.

Preparando o boeuf

Tempere a carne com sal e pimenta e doure-a em uma frigideira com manteiga. Reserve. Em uma panela com manteiga refogue o bacon e junte alho, cebola, alho-poró, a cenoura em cubos e o salsão. Misture a farinha. Coloque vinho tinto, louro, alecrim e tomilho e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Adicione o molho rôti, confira o tempero e deixe cozinhar em fogo brando por 1h30. Retire a carne do molho, coe e reserve. Em uma frigideira, doure os champignons. Reserve. Preaqueça uma frigideira com manteiga e caramelize as cebolas, deixando-as refogar até que fiquem macias. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe as batatas e as cenouras. Em seguida, junte a carne, o champignon e as cebolas. Sirva com ciboulette por cima.

Dica do sommelier

Tinto Jean Bouchard Gevrey Chambertin

Origem: Bourgogne – França

De cor vermelho brilhante, este vinho vem de uma das mais tradicionais regiões produtoras, a Bourgogne. Tem aroma de cerejas com notas de ervas e é leve, macio e de boa acidez

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

07/08/2015

Filé de diplomata

Criado por um diplomata, o filé à Oswaldo Aranha se tornou uma autêntica comida de boteco da melhor qualidade

Que tal agradar seu pai com uma deliciosa refeição cheia de história? Esse prato com nome e sobrenome nasceu em um dos bairros mais boêmios do Rio de Janeiro, a Lapa, na década de 1930. Mais precisamente no bar Cosmopolita –aberto em 1926 e em funcionamento até hoje. Oswaldo Aranha era um político e diplomata gaúcho que frequentava o local e sempre pedia a mesma refeição. A receita fez tanto sucesso que se espalhou pelos restaurantes do Rio, depois do país, e ganhou mais fama que seu criador. Para deixar o acompanhamento ainda mais gostoso, alguns cozinheiros incluíram um punhado de alcaparras (em conserva) à receita. Elas são colocadas na mesma frigideira usada no preparo da carne, juntamente com o arroz e a farofa, para absorver a gordura e todos os sabores deixados no fundo da panela. Confira a nossa receita:

FILÉ  À OSWALDO ARANHA

(porção para 2 pessoas)

File à oswaldo aranha

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

12 dentes de alho

1 e ½ xícara (chá) de azeite

Óleo para fritar

2 batatas médias cortadas em fatias finas

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

1 colher (sopa) de azeitona preta picada

Sal a gosto

400 g de filé mignon (em dois filés)

1 colher (sopa) de alcaparra (opcional)

Salsa picada a gosto

Preparo

À parte, prepare o arroz. Corte 8 dentes de alho longitudinalmente, para que fiquem em lâminas. Aqueça 3/4 de xícara (chá) de azeite e frite os alhos laminados até ficarem dourados e crocantes. Escorra e reserve. Aqueça um pouco de óleo e frite a batata. Escorra em papel toalha e reserve. Faça a farofa: aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 4 dentes de alho picados. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem. Acrescente as azeitonas e tempere com sal a gosto. Em seguida, em uma frigideira, aqueça bem 1/4 de xícara (chá) do azeite e frite o filé dos dois lados. Tempere os bifes com sal ainda na frigideira. Se quiser, coloque as alcaparras por cima. Retire e reserve. Coloque a farofa e o arroz na frigideira do bife e mexa para pegar o gosto da carne. Sirva o filé com o alho frito e a salsa picada por cima e com as batatas e a mistura de farofa e arroz.

Segredo da receita

A alcaparra espanhola Torre Bella dá um toque de requinte ao tradicional prato

Confira essa receita especial em vídeo nosso canal do youtube.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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Veja quais são os produtos básicos para a nécessaire masculina e presenteie seu pai  

 

Não é de hoje que a indústria cosmética investe em produtos específicos para a pele masculina. E já que o Dia dos Pais vem aí, que tal aproveitar para cuidar do seu? Os homens também podem e devem apostar em cuidados diários, da hidratação da pele ao pós-barba.

Veja uma lista de produtos que são básicos para a nécessaire deles e veja sugestões que são ótimas opções de presentes:

Cortador de unhas Trim – com coletor

Lixa Ricca – polidora, com três faces

Aparelho de barbear Gilette – três lâminas, com oito unidades

Kit Animale – com eau de toilette, miniatura, gel de banho e loção pós-barba

Espuma para barbear Nivea – previne irritações na pele

Xampu Dove Men Care – elimina o oleosidade e fortifica os fios

Cetaphil Galderma loção hidratante – com ativos poderosos para nutrir a pele

Anthelios FPS 30 – com textura gel-creme e proteção solar, antioleosidade e antiumiade

Esfoliante facial Neutrogena – com ação anticravos

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Ainda dá tempo de encontrar o mimo ideal para agradar seu pai no próximo domingo

O Dia dos Pais vem aí no próximo domingo, e se você ainda não conseguiu encontrar o presente ideal, nada de se desesperar: em uma de nossas lojas você com certeza encontra algo que é a cara dele.

Há opções para pais de todos os perfis. Se ele não dispensa um eletrônico, uma TV para assistir aos jogos do fim de semana, um notebook, um tablet ou mesmo um smartphone são as opções perfeitas.

Já para aqueles que não dispensam uma cervejinha gelada no fim de semana, a dica é investir em uma cervejeira super estilosa. E para aquele que é fã do bom e velho cafezinho, a dica é uma bela cafeteira. Confira estas e outras sugestões:

1. TV Samsumg 48” LED Full HD – para que ele assista o jogo do fim de semana ou um filme

2. Notebook Acer 500 GB 15,6” – para o pai que precisa ter um computador portátil

3. Tablet Semp Toshiba 7” – prático e bonito para o pai que quiser trabalhar ou se entreter

4. Samsumg Galaxy S5 – para o pai conectado, que quer checar o e-mail ou acessar redes sociais

5. Cervejeira Consul - tem 5 níveis de temperatura, sem risco de congelar

6. Câmera GoPro Hero 3 – para os pais com espírito de cineasta e para os que gostam de registrar os momentos em família

7. Máquina de expresso Arno Dolce Gusto – para o cafezinho ou um capuccino, ele com certeza vai curtir se for fã da bebida

8. Bote Intex – para curtir férias entre pai e filho

9. Conjunto para churrasco Tramontina - para aquele pai que comanda o churrasco todo fim de semana

10. Barraca para duas pessoas – para o pai aventureiro, que gosta de acampar

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Veja quais são os carboidratos “do bem” que estão liberados na dieta

Quando se fala em dieta, parece automático: carboidratos devem ser riscados. É verdade que pão, macarrão etc. devem ser consumidos com moderação, mas se engana quem acha que a batata-doce é o único alimento da categoria que pode ser consumido.

Antes de mais nada, é bom lembrar que carboidratos são importantes porque fornecem energia para várias funções do organismo. Mais do que isso, alguns podem ajudar na perda de peso. A dica é apostar nos carboidratos complexos, que em geral são fontes também de fibras, têm digestão mais lenta e promovem sensação de saciedade.

Conheça os carboidratos aliados da dieta:

*Batata-doce – tem baixo índice glicêmico, o que faz com que a energia seja liberada gradualmente, aumentando a sensação de saciedade

*Banana – ótima para quem faz exercício comer antes do treino, pois além do carboidrato tem potássio, que atua na reserva de energia do músculo

*Quinoa – rica em proteína, que atua na formação de massa muscular e com isso pode até ajudar a emagrecer, ao contrário dos carboidratos “ruins”

*Pipoca – carboidrato rico em fibras, ajuda a emagrecer porque dá sensação de saciedade

*Abóbora – tem pouquíssima gordura e é um poderoso antioxidante, combatendo o envelhecimento precoce das células

*Grão-de-bico – rico em fibras, ajuda a regular as funções do intestino

*Cevada – além do carboidrato tem selênio, que ajuda a preservar os neurônios

*Aveia em flocos – ajuda a combater o mau colesterol, regulando os níveis no organismo

*Lentilha – outro carboidrato que fornece energia aos poucos, sem picos de insulina, por isso não engorda

*Cenoura – tem poucas calorias e é fonte de betacaroteno, bom para pele e olhos

*Amendoim – de baixo índice glicêmico, não favorece o acúmulo de gordura e ainda é rico em vitamina E, que dá sensação de saciedade

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