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Mix de carnes é o segredo, ensina chef de rede norte-americana

Quando se fala em hambúrgueres, não há como negar: ninguém tem mais conhecimento no tema do que os Estados Unidos. E, apesar de a carne bovina ser presença obrigatória no lanche, é na maneira de prepará-la que está o segredo para fazer o hambúrguer perfeito.

Mais do que isso: não é só escolher determinado tipo de carne e moer. Fazer uma mistura é o que vai dar sabor ao lanche.

Quem dá a dica é o chef Vinícius Rollo, que comanda as chapas paulistanas da lanchonete americana P.J. Clarke’s. Segundo ele, é preciso fazer um blend de carnes, que equilibra a gordura necessária para dar sabor ao sanduíche com uma peça mais magra, que não deixa o estômago pesar depois da refeição (veja a receita abaixo). “Misturamos 20% de tutano de boi, para dar liga ao hambúrguer, com 80% de fraldinha limpa”, diz o chef.

Veja abaixo como preparar a carne para o hambúrguer e, na revista Gastronomia ed. 14, você encontra receitas de versões clássicas e exóticas do lanche:

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni, ed. 14. Confira a versão integral aqui. Texto Roberta Malta. Produção: Camile Comandini e Simone Dias (assistente). Agradecimento: PJ Clarcke’s (www.pjclarkes.com.br). Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs: http://bit.ly/1oyYb8C e Android: http://bit.ly/1lSoV26

Amarga e com presença marcante do malte torrado, a cerveja Stout combina com doces e comidas apimentadas

No segundo post da nossa série de cervejas de inverno, abrimos espaço para a Stout. Originária da Irlanda, ela é marcada pelo contraste entre o amargor do lúpulo e o doce do malte. Do grupo das Ale, a Stout é uma derivada da cerveja do tipo Porter e costuma ser mais forte.

Escura, tem aroma que passa pelo café e pelo chocolate, em geral com espuma cremosa. Há vários tipos de Stout: Dry, Sweet, Oatmeal, Foreign Extra, American e Russian Imperial.

Na hora de harmonizar, aposte sem medo nos pratos mais condimentados, como chilli com carne, ou em ostras, grelhados, queijo gorgonzola e sobremesas à base de chocolate.

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Veja três receitas para preparar em casa a agradar a todos os gostos

Do tradicional chocolate a versões mais naturais, como maçã com linhaça, quem é que não gosta de uma boa fatia de bolo acompanhada de uma xícara de café ou de chá? Fácil de fazer, vai bem a qualquer hora e é uma delícia, especialmente nesses dias mais frios. Pensando nisso, o blog traz hoje três receitas: a do tradicional bolo de chocolate, uma versão de maçã com linhaça e outra de laranja com amêndoa e flor de laranjeira.

Escolha a que mais faz sucesso na sua casa e mãos na massa!

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 g de manteiga

150 g de açúcar refinado

70 g de açúcar mascavo

3 ovos

1 pitada de sal

200 ml de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

180 g de farinha de trigo

70 g de cacau em pó

Farinha de trigo e cacau para untar

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar refinado e o mascavo em um composto cremoso. Junte os ovos, um a um, e bata bastante. Alterne a farinha, o cacau e o sal com o leite. Adicione o fermento apenas no fim. Coloque numa forma de furo no meio, untada com manteiga e uma mistura de farinha de trigo e cacau em pó. Leve ao forno preaquecido a 190ºC por cerca de 1 hora ou até o bolo estar firme e bem assado. Faça o teste do palito. Se espetá-lo no bolo e ele sair limpinho, está na hora de tirá-lo do forno.

Fonte: site Cozinha Dona Helena

BOLO DE MAÇÃ COM LINHAÇA

Ingredientes

2 colheres de sopa de fermento químico em pó

1 e ½ copo de maçã em cubinhos

1 e ½ copo de uvas-passas

1 e ½ xícara de chá de farinha de linhaça

1 e ½ xícara de chá de aveia em flocos

1 e ½ xícara de chá de açúcar mascavo

1 e ½ colher de sopa de manteiga

3 ovos

1 e ½ xícara de chá de leite ou leite de coco

1 xícara de óleo vegetal

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, exceto a maçã em cubos e o fermento. Bata até formar uma massa bem homogênea. Adicione a maçã e o fermento à massa, mexendo suavemente. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga e farinha. Asse em forno médio (200ºC) por cerca de 30 minutos.

Fonte: site Cozinha Dona Helena, extraído da Revista Gastronomia Angeloni

BOLO DE LARANJA, AMÊNDOA E FLOR DE LARANJEIRA

Ingredientes

PARA O BOLO

3 laranjas-baía grandes inteiras e bem lavadas

4 ovos

1 e ½  xícara de açúcar

200 g de amêndoa moída (1 xícara da farinha de amêndoa)

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

⅔  de xícara de azeite de oliva extravirgem

PARA A COBERTURA

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180°C (médio), unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe-a com farinha. Aqueça 2 laranjas inteiras com a casca numa panela com água até cobri-las, conte 10 minutos da fervura, escorra e passe na água fria até esfriar. Corte-as com a casca em cubos, descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa. Com a batedeira, bata os ovos em velocidade alta até obter um creme fofo. Junte o açúcar, desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite. Coloque a massa na assadeira e asse por cerca de 45 minutos, até que esteja crescida, dourada e se soltando das bordas da forma (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e, enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira. Pincele o bolo com metade dessa mistura, espere 5 minutos e pincele de novo com o que sobrou.

Fonte: Heloisa Bacellar, extraído do site Cozinha Dona Helena

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