Venha se surpreender com esse salgadinho que não tem farinha de trigo e ainda é finalizada no forno!

Nem farinha, nem batata: a massa desta coxinha leva farelo de aveia e ganha cremosidade com a adição do queijo cottage e da clara de ovo. O farelo possui grande concentração de fibras, pois provém da camada externa do grão, auxiliando no controle do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. O queijo cottage é rico em proteínas e vitaminas, sendo indicado em dietas de redução de peso. Além dos benefícios dos ingredientes utilizados, este salgado não é frito, e sim assado, o que o torna ainda mais saudável. Quem disse que coxinha faz mal à saúde?

Coxinha de farelo de aveia

(Rende 20 unidades pequenas)

 

INGREDIENTES

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de queijo cottage Sal e pimenta-do-reino branca moída

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

10 colheres (sopa) de farelo de aveia Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de frango desfiado cozido

4 colheres (sopa) de farelo de trigo

PREPARO

Bata no liquidificador a clara de ovo, o queijo e os temperos até formar uma massa. Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente 6 colheres de farelo de aveia e mexa até incorporar. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque o frango cozido e refogue. Corrija o sal e a pimenta e desligue o fogo. Reserve. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango refogado. Em seguida, passe as coxinhas em uma mistura de 4 colheres de farelo de aveia com farelo de trigo para empanar e leve ao forno preaquecido a 200 o C para assar por 15 minutos.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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18/05/2017

BATATA VERSÁTIL

A batata-doce assada com cobertura de tomate e queijo pode ser uma refeição completa ou um ótimo acompanhamento

As baked potatoes, ou batatas assadas, fazem o maior sucesso com suas coberturas cremosas e tentadoras nas praças de alimentação. Esta versão com batata-doce, um vegetal muito nutritivo e com o dobro de fibras da batata inglesa, tem alto teor de cálcio e é boa fonte de vitaminas. Seu sabor levemente adocicado, que contrasta perfeitamente com o salgado do queijo emmental e com a acidez do tomate, com certeza vai encantar a todos. Só não se esqueça de consumir a casca, já que é nela que se encontra a grande parte dos nutrientes.

Dica: As batatas-doces podem ser preparadas no micro-ondas. Basta furar toda a casca com um garfo e assar em potência máxima por aproximadamente 12 minutos, virando-as de lado na metade do tempo

Baked potato de batata-doce com tomate e queijo emmental

(Rende 2 porções)

INGREDIENTES

2 batatas-doces médias

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de tomate pelado picado

100 g de queijo emmental ralado

PREPARO

Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas com casca e cozinhe-as no vapor até ficarem pré-cozidas. Forre uma assadeira com papel-alumínio, faça um corte no centro das batatas, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Salpique o alho. Asse por 10 minutos, até que as batatas estejam douradas. Retire do forno, coloque o tomate pelado no centro da batata, onde foi feito o corte, espalhe o queijo emmental ralado e asse por mais 5 minutos, até o queijo derreter por completo. Sirva a seguir. Pode acompanhar uma salada de folhas verdes.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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De massa estaladiça e muito nutritiva, vai ser difícil resistir a esta deliciosa e aromática torta de banana com linhaça

A massa de farinha integral, rica em fibras, vitaminas, proteínas e minerais, recebe mais uma dose de nutrientes preciosos com a adição da linhaça, conhecida por melhorar a pele e o cabelo, atuar no sistema nervoso e no funcionamento intestinal, além de ser um poderoso anti-inflamatório.

A banana, fruta rica em carboidrato, potássio e fibras, ajuda a normalizar o trato intestinal, enquanto a canela, além de dar um perfume todo especial à sobremesa, é um ótimo termogênico.

DICA: Sirva a torta quentinha com uma bola de sorvete por cima de cada fatia; um sorvete de

iogurte, por exemplo, confere um contraste superinteressante de sabores.

Torta de banana com linhaça

(rende uma torta grande)

PARA A MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

½ xícara de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de linhaça

1 ovo

Água (o quanto baste)

PARA O RECHEIO

6 bananas maduras

½ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 canelas em pau

1 colher (chá) de amido de milho

1 banana em rodelas para decorar

PREPARO

Prepare o recheio colocando todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até espessar levemente. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes da massa (exceto o ovo e a água). Amasse bem, formando uma farofa. Adicione o ovo, amassando bem. Aos poucos, coloque a água, amassando até dar liga. Envolva em filme plástico e leve à geladeira, para  descansar por 30 minutos. Passado o tempo de descanso, enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa. Forre uma forma de torta na parte de baixo e nas laterais, reservando uma parte da massa para fazer as tiras da cobertura.

Preencha com o recheio e coloque as rodelas de banana por cima. Abra as tiras de massa e posicione sobre o recheio, formando quadrados. Leve ao forno preaquecido em temperatura média e asse por 30 minutos, ou até a massa dourar. Espere esfriar por alguns minutos antes de servir. Se preferir, leve à mesa acompanhado de sorvete de iogurte.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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São tantos ingredientes saudáveis em uma mesma receita que todos poderão comer esta deliciosa quiche quantas vezes quiserem

 

A quiche é uma torta de massa salgada com recheio cremoso que geralmente inclui queijo, carnes ou vegetais. A receita apresentada é uma versão mais saudável, por trocar a massa de farinha de trigo pela massa de grão-de-bico com farinha de arroz e vir recheada com espinafre e ricota. A massa com grão-de-bico, além de ganhar um sabor todo especial, ajuda a melhorar a disposição física e o humor. Não é à toa que chamam o grão-de-bico de “grão da felicidade”.

Esse carbo complexo é fonte de triptofano, que ajuda na produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

Quiche de grão-de-bico com espinafre e ricota

(rende 8 porções)

INGREDIENTES
Para a massa

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

½ copo americano de água

1 ovo

1 pitada de sal

¾ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

1 colher (sopa) de chia

Azeite para untar a assadeira

 Para o recheio

1 colher (sopa) de azeite

2 alhos-porós picados

1 maço de espinafre higienizado

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

200 g de ricota ralada

½ xícara (chá) de requeijão

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de cheiro-verde

Folhas de manjericão

PREPARANDO A MASSA

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento e a chia. Após bater a massa, adicione e misture o fermento e a chia até incorporar.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho-poró até dourar. Adicione o espinafre e deixe até murchar. Adicione o tomate, a ricota e o requeijão e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cheiro-verde. Espere esfriar um pouco antes de montar a torta.

MONTAGEM

Unte com azeite uma assadeira redonda. Abra a massa e forre com ela o fundo e as laterais. Adicione o recheio e coloque as folhas de manjericão por cima. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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Deleite para os olhos e para o paladar, a moranga com camarões, o tradicional prato baiano, ganha aqui uma graciosa e nutritiva versão individual. Uma sugestão é substituir os crustáceos por pedaços de pupunha.

Minimoranga recheada com camarão e banana-da-terra
(serve 6 porções)

INGREDIENTES

6 minimorangas

Sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

3 bananas-da-terra picadas

500 ml de leite de coco

500 g de camarão

Salsinha ou coentro a gosto

PREPARO

Corte o miolo das minimorangas e retire o talo. Com o auxílio de uma colher, raspe o miolo e as sementes. Em uma panela, coloque água com uma pitada de sal para ferver, em medida suficiente para cozinhar as minimorangas. Cozinhe em água fervente por 10 minutos, até ficarem macias. Retire da panela e dê um choque térmico em água fria. Reserve.

Em outra panela, coloque o dendê, a pimenta, a cebola, o tomate e os pimentões. Refogue até ficarem macios e adicione a banana e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo até a banana ficar macia. Inclua os camarões e cozinhe por mais 3 minutos. Ajuste o sal, adicione as ervas e recheie as morangas com o creme. Decore com ramos de salsinha ou de coentro e sirva em seguida.

 Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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