De textura gelatinosa e muito fácil de ser preparada, a tapioca é perfeita para a elaboração de sobremesas em graciosas verrines como esta, que leva calda de frutas amarelas

Com leite de coco, castanha-do-pará, mel e chia, esse pudim de tapioca lembra um arroz-doce, mas é ainda mais cremoso. Muito nutritiva, a calda de frutas amarelas confere um toque tropical com seus sabores levemente ácidos. É uma sobremesa prática e versátil. Montada em copos ou taças, encanta pelas camadas dispostas em faixas de cores, permitindo que você brinque com os ingredientes. Rica em fibras, a chia forma uma espécie de gelatina quando entra em contato com líquidos; por isso, ela dá sensação de saciedade e ajuda a regular o intestino.

Pudim de tapioca, chia e calda de frutas amarelas

(rende de 4 a 6 porções)

PARA A CALDA DE FRUTAS

1 manga madura

1 xícara (chá) de abacaxi picado

Polpa de 1 maracujá

½ xícara (chá) de açúcar demerara

3 colheres (sopa) de água

 

PARA O PUDIM

500 ml de leite de soja

200 ml de leite de coco

4 colheres (sopa) de tapioca em grãos

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de chia

Castanha-do-pará a gosto picada

Calda de frutas amarelas

 

PREPARANDO A CALDA

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver. Cozinhe até a manga

desmanchar e o abacaxi ficar macio. Deixe esfriar.

PREPARANDO O PUDIM

Misture os leites, a tapioca e o mel e cozinhe em fogo baixo até ferver. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a chia, misture e distribua em potes e deixe em geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, monte camadas de castanha, pudim e calda de frutas.

 Receita publicada na revista Gastronomia – edição Saudável e Descomplicado. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

13/04/2017

PÁSCOA EM HARMONIA

Descubra quais tipos de vinho combinam mais com o seu cardápio

Montar o cardápio do almoço de Páscoa é sempre um desafio. Na família tem sempre aquele que não vai gostar de bacalhau ou que prefere degustar um bom assado. Passada essa fase, vem a segunda dúvida: como escolher os vinhos que vão acompanhar essa maratona gastronômica? Afinal, um vinho que não harmonize bem com a receita pode até prejudicar o sabor do alimento. Para te ajudar nessa tarefa, fizemos uma seleção das opções que melhor vão se encaixar de acordo com os pratos que vão ser servidos. Confira:

 

PEIXES E FRUTOS DO MAR

Em geral, a dica é combiná-los com vinhos brancos, mas é preciso prestar atenção no tipo de preparo antes de bater o martelo. Espumantes, por exemplo, vão bem com receitas bem temperadas, como com dendê, pimentas e leite de coco. Os rosés também são boas opções para acompanhar caldeiradas e peixes na brasa. Se for usar molho branco ou crustáceos (camarão e lagosta, por exemplo), aposte no Chardonnay.

 

BACALHAU

Muitas famílias gostam de repetir o tradicional bacalhau da Sexta-Feira Santa também no almoço de Páscoa. Por se tratar de um peixe de sabor mais intenso, é preciso atenção na harmonização – e até por isso, ele aceita mais opções de vinhos. Se a preparação for com ele desfiado e com molho branco, os vinhos verdes combinam perfeitamente. Para receitas assadas com azeites e batatas, um tinto com aromas de frutas, como o Pinot Noir.

 

CARNES

Com o fim da Quaresma, muita gente aposta em pratos à base de carnes vermelhas para o almoço de Páscoa – as opções podem ir até do clássico churrasco até cortes mais nobres. Para o churrasco, os tintos mais encorpados são a pedida ideal, como o Merlot ou o Malbec – perfeito com uma picanha. O Cabernet Sauvignon é um curinga, assim como o Pinot Noir (esse recomendado para carnes mais magras).

 

AVES

Receitas com aves também são sempre uma aposta garantida à mesa, que costuma agradar à maioria. O frango, em geral com sabor mais delicado e suave, é o par ideal de brancos, como o Sauvignon Blanc ou até um rosé. Se a ave estiver bem condimentada, pense em um Chardonnay.

 

CHOCOLATES

Páscoa sem chocolate não existe! Por ter um sabor muito doce, na maioria dos casos,  é importante que o gosto de um não se sobressaia ao outro. No caso de chocolates ao leite (bem doces), o vinho do porto é uma escolha ideal por também ser mais adocicado e licoroso.

Na Adega Angeloni, você encontra os melhores rótulos para acompanhar as suas refeições. Visite uma de nossas lojas ou compre pelo site.

06/04/2017

FRANGO AROMÁTICO

Saia do trivial com esta receita que combina o frango bem temperado com cuscuz marroquino e vinagrete de manga

Gengibre e páprica dão novos aromas ao frango de todo dia; inove também nos acompanhamentos, rápidos de fazer e longe do lugar-comum. Entre os ingredientes, destaque também para o ghee, a manteiga clarificada utilizada no preparo deste frango, é uma gordura saturada estável, cuja estrutura não se altera em altas temperaturas; de quebra, ela tem propriedades anti-inflamatórias.

 

FRANGO COM GENGIBRE, CUSCUZ E VINAGRETE DE MANGA

(rende 2 porções)

 

INGREDIENTES

Para o frango

2 colheres (sopa) de ghee ou de manteiga de coco

1 colher (café) de páprica picante

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 peito de frango inteiro, sem osso e sem pele

Sal grosso a gosto

Gengibre fatiado para decorar

 

Para o vinagrete de manga

1 manga

1 cebola roxa

Suco de 2 laranjas

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal a gosto

Pimenta vermelha a gosto

 

Para o cuscuz

250 g de cuscuz marroquino

240 ml de caldo de vegetais (receita na pág. 41)

2 colheres (sopa) de ghee

Raspas da casca de 1 laranja

½ xícara (chá) de castanha-de-caju

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

PREPARANDO O FRANGO

Em uma tigela, misture o ghee, a páprica e o gengibre. Cubra o peito de frango com a mistura e deixe por 15 minutos na geladeira. Retire da geladeira, salpique sal grosso e leve ao forno para assar. Asse por cerca de 30 minutos em forno preaquecido em temperatura média (entre 170 ºC e 190 ºC).

 

PREPARANDO O VINAGRETE

Corte a manga e a cebola em pedaços pequenos. Misture com os demais ingredientes e deixe na geladeira até a hora de servir.

 

PREPARANDO O CUSCUZ

Coloque o cuscuz em uma tigela. Ferva o caldo de vegetais em uma panela e despeje sobre o cuscuz. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Adicione a manteiga e mexa com um garfo até derreter. Junte as raspas de laranja, as castanhas e a salsinha e tempere com sal e pimenta. Sirva com o frango e com o vinagrete.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Saudável e Descomplicado. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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Que tal substituir aquele biscoitinho industrializado, cheio de açúcar refinado e gorduras trans, por essas gostosuras saudáveis?

Além de gostosos, esses cookies integrais são preparados com farelo de aveia, rico em fibras solúveis que permitem que a glicose seja absorvida de maneira gradual, sendo um aliado no combate ao diabetes. Ele substitui a farinha de trigo, com a vantagem de ser livre de glúten. O cacau é rico em polifenóis e flavonóides, que têm efeito antioxidante no organismo.

INGREDIENTES
(rende cerca de 30 unidades)

120 g de manteiga sem sal ou óleo de coco

2 colheres (sopa) de linhaça dourada

240 g de açúcar mascavo

20 g de nibs de cacau (ou gotas de chocolate 70%)

40 g de cacau em pó

120 g de farelo de aveia

130 g de xerém de caju ou nozes trituradas

5 g de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher (café) de extrato de baunilha

 

PREPARO

Derreta a manteiga ou o óleo de coco em banho-maria até chegar à temperatura ambiente. Reserve. Hidrate a linhaça com duas colheres de água e bata no liquidificador em velocidade alta até virar um creme. Em um bowl, com uma colher, misture os ingredientes secos com este creme e com o

extrato de baunilha. Adicione o óleo de coco (ou a manteiga) e mexa até a massa ficar homogênea. Molde bolinhas médias e coloque os cookies em uma assadeira, com a distância de dois dedos. Leve ao freezer por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C, retire a assadeira do freezer e leve diretamente ao forno, deixando assar por cerca de 20 minutos.

Dica: para manter seus cookies crocantes por mais tempo, deixe-os esfriarem sobre uma grelha.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Saudável e Descomplicado. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tati Damberg.

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Esta torrada, que utiliza a batata-doce no lugar do pão e aproveita a cremosidade do avocado como base para o delicado ovo poché, vai garantir uma boa dose de energia e as vitaminas necessárias para começar bem o dia

 

Dica para ovo poché perfeito: para conseguir um melhor resultado, o ovo precisa ser fresco. Coloque-o em um copo e encha de água. Se ele boiar ou ficar em pé, trata-se de um ovo velho. O ovo fresco afunda e fica “deitado” no fundo do copo.

 

Torrada de batata-doce com avocado e ovo poché


Ingredientes

(rende duas porções)

1 batata-doce média

1 colher (sopa) de vinagre

2 ovos

1 avocado maduro cortado em fatias finas

Suco de 1 limão espremido

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta rosa a gosto

Preparo

Lave as batatas com uma escova e corte a batata-doce em fatias de 1 cm de espessura. Toste as fatias de batata em torradeira ou frigideira seca, deixando tempo suficiente para ficarem douradas por fora. Em uma panela, ferva água e adicione uma colher de sopa de vinagre. Movimente a água em sentido circular e, cuidadosamente, despeje um ovo (sem casca) para cozinhar. Deixe por 3 a 5 minutos e retire com uma escumadeira. Repita com o outro ovo. Corte finas fatias de avocado e pincele o suco de limão. Sirva as torradas com as fatias de abacate, o ovo e tempere com azeite, sal e pimenta rosa fresca. Se desejar, complemente com ervas e legumes variados.

Receita publicada na revista Gastronomia – Saudável e Descomplicado. Foto: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatiana Damberg.

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