As tartelettes são práticas e perfeitas para uma sobremesa rápida ou ainda como um docinho servido no chá da tarde

Além de muito saborosas, essas tartelettes possuem massa feita com nozes, tâmaras e óleo de coco, e sem a adição de farinha, o que as tornam mais leves. As nozes possuem muitos antioxidantes, enquanto as tâmaras são ricas em vitaminas, minerais e fibras. O creme que envolve os pêssegos leva leite de coco, castanha-de-caju crua e açúcar demerara, ingredientes ricos em nutrientes e perfeitos na combinação com a fruta. Uma deliciosa opção de sobremesa para qualquer ocasião.

 

Tartelettes de pêssego com creme de baunilha

(rende 10 unidades)

PARA A MASSA

100 g de nozes picadas

120 g de tâmaras sem caroço picadas

40 g de coco seco ralado sem açúcar

20 g de óleo de coco

 

PARA O RECHEIO

100 g de castanhas-de-caju (deixe de molho no mínimo 4 horas)

150 ml de leite de coco

100 ml de água filtrada

250 g de açúcar demerara

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

3 pêssegos em calda cortados em cubos pequenos

Açúcar de confeiteiro e castanha-de-caju para finalizar

 

PREPARANDO A MASSA

Em um processador, triture as nozes e as tâmaras até formar uma farofa grossa. Acrescente o coco ralado e o óleo de coco e mexa com as mãos untadas. Unte as forminhas para tartelettes individuais com fundo removível (com aro de 8 a 10 cm). Distribua a massa nas forminhas, apertando bem com as mãos no fundo e em toda a lateral. Leve ao forno por 10 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

 

PREPARANDO O RECHEIO

Enxague as castanhas deixadas de molho, escorra a água e bata no liquidificador com o leite de coco e água até ficar homogêneo. Despeje em uma panela com o açúcar demerara, o extrato de baunilha e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até encorpar (a textura deve ficar semelhante à de um creme de confeiteiro, um pouco mais mole). Leve para gelar por, no mínimo, 2 horas. Despeje o creme sobre a massa e coloque os pêssegos picados por cima do creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque uma castanha no centro de cada tortinha e finalize com um maçarico.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Substituindo a carne por cogumelos, essa receita é daquele tipo de pratos que agrada a todos

 

ESTROGONOFE DE PALMITO PUPUNHA E COGUMELOS

(rende 6 porções)

 

INGREDIENTES

PARA O MOLHO

500 ml de creme de leite fresco ou de soja

¼ de xíc. (chá) de extrato de tomate

¼ de xíc. (chá) de mostarda Dijon

1 xíc. (chá) de molho de tomate

1 col. (sopa) de páprica defumada

¼ de xíc. (chá) de vinho do Porto

Tomilho a gosto

 

PARA O ESTROGONOFE

 

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola branca picada

2 dentes de alho picados

200 g de champignon fatiado

200 g de Portobello fresco fatiado

¼ de xíc. (chá) de conhaque

1 kg de palmito picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de estrogonofe

 

PREPARO

 

PREPARANDO O MOLHO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho cremoso. Reserve.

PREPARANDO O ESTROGONOFE

Em uma panela grande e funda, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por alguns minutos. Flambe com o conhaque e adicione o palmito. Tempere com sal e pimenta. Coloque o molho de estrogonofe e corrija os temperos se necessário. Sirva com arroz 7 grãos e batatas coradas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Perfeita para noites frias, esta versão do clássico italiano combina legumes, grãos, vegetais e uma massa em um caldo aromático

Minestrone de vegetais

(Rende 6 porções)

INGREDIENTES

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró picado finamente

1 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho

3 talos de salsão cortados em cubos pequenos

2 folhas de louro

1 cenoura cortada em cubos pequenos

3 L de caldo de legumes quente

4 tomates vermelhos bem maduros, sem semente e sem pele, picados

14 de xíc. (chá) de vagem cortada bem fininha

100 g de macarrão ave-maria ou caramujinho e alecrim picados

1 col. (café) de páprica defumada

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

 

PREPARO

Em uma panela funda, coloque o azeite e refogue o alho-poró, a cebola e o alho e deixe até dourar. Adicione o salsão, o louro e a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente batata e o caldo de legumes, tempere e cozinhe por 30 minutos, até que a batata esteja cozida. Misturo o tomate, a vagem e o macarrão e deixe ferver por 10 minutos. Finalize com as ervas frescas e corrija os temperos se necessário. 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Foto: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Perfeito na companhia de um café ou servido no chá da tarde, esse bolo vai perfumar a sua casa com o gostoso aroma da canela

Um bolo molhadinho, crocante e aromático. Isso mesmo, graças à presença das maçãs picadas adicionadas à massa, ele fica bem molhadinho e ganha crocância com a adição das nozes. A canela deixa a massa perfumada e encontra no açúcar mascavo sua combinação perfeita para envolver as maçãs. As farinhas de linhaça e de amêndoas, o óleo de coco e a aveia em flocos completam essa deliciosa e funcional receita que vai encantar todos ao chegar à mesa.

Dica: sirva o bolo quentinho com uma bola de sorvete de creme. É uma combinação matadora valorizada pelo contraste de temperaturas.

BOLO DE MAÇÃ COM NOZES

(rende um bolo grande)

INGREDIENTES

PARA O BOLO

¾ de xícara (chá) de óleo de coco + um pouco para untar

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça + um pouco para untar

1 colher (chá) de canela em pó + um pouco para untar

½ xícara (chá) de farinha de amêndoas

¾ de xícara (chá) de aveia sem glúten em flocos

½ xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento químico

1 pitada de sal

4 maçãs sem casca picadas (separe 2 para bater com a massa)

200 ml de leite vegetal

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

½ xícara (chá) de nozes picadas

PARA A COBERTURA

1 xícara e ½ (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de suco de maçã

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. Unte uma forma com óleo, farinha e canela. Em uma vasilha, misture a farinha de amêndoas, a aveia, o amido, a canela, o fermento e o sal. Reserve. No liquidificador, bata 2 maçãs sem casca com o óleo de coco, o leite vegetal, o vinagre, a farinha de linhaça e o açúcar. Despeje essa mistura na vasilha de farinhas e mexa com o auxílio de um fouet até formar uma massa homogênea. Por último, acrescente as outras duas maçãs

picadas e as nozes. Despeje na assadeira a massa e, se desejar, salpique canela e nozes picadas por cima do bolo. Leve ao forno por 40 a 45 minutos, ou até que o centro do bolo fique sequinho. Despeje a cobertura e sirva.

 PREPARANDO A COBERTURA

Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Se necessário, vá colocando um pouco mais de suco ou de açúcar, até obter a consistência de glacê.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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22/06/2017

Fast-food saudável

Três receitas para você se deliciar com um delicioso hambúrguer sem abrir mão do bem-estar

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO

(rende 6 porções)

 INGREDIENTES

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada em cubos

1 alho-poró fatiado

100 g de champignon picado

1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

1 xícara (chá) de feijão branco cozido, firme, sem caldo e gelado

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 pitada de páprica defumada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xícara (chá) de salsinha

¼ de xícara (chá) de cebolinha

¼ de xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas

¼ de xíc. (chá) de sementes de abóbora sem casca e sem pele tostadas

½ xícara (chá) de flocos de amaranto

PREPARO

Refogue no azeite a cebola, o alho-poró, o champignon e o pimentão amarelo até ficarem dourados. Reserve. Em um processador, bata o feijão, a mostarda, a páprica e o refogado até formar um purê consistente. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Adicione as castanhas e as sementes de abóbora. Molde os hambúrgueres no tamanho que preferir. Empane com o amaranto dos dois lados. Leve ao freezer por 10 minutos para firmar. Grelhe os hambúrgueres com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Sirva com seus acompanhamentos preferidos.

HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA E CENOURA

(rende 4 porções)

INGREDIENTES

2 abobrinhas raladas finamente

Sal

100 g de tofu firme amassado (ou ricota)

1 pitada de curry

¼ de xícara (chá) de chia

1 cebola roxa picada em cubos

¼ de xíc. (chá) de castanhas-do-pará

Pimenta-do-reino a gosto

1 cenoura ralada finamente

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de rosca + ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

2 col. (sopa) de azeite de oliva

PREPARO

Coloque a abobrinha temperada com uma pitada de sal em uma peneira para drenar o líquido da abobrinha. Em um bowl, coloque o tofu (ou a ricota), o curry, a chia, a cebola roxa, as castanhas-do-pará e a pimenta. Adicione a abobrinha e a cenoura raladas e os ovos. Misture bem. Aos poucos, vá adicionando a farinha de rosca. Modele em formato de hambúrguer com a ajuda de um aro, ou do tamanho que preferir. Empane com o restante da farinha de rosca. Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e grelhe o hambúrguer dos dois lados. Sirva com seus acompanhamentos preferidos.

 DICA: como a abobrinha contém muita água, você pode assá-la antes do preparo do hambúrguer. Além de reduzir a umidade, ela ficará com um gostoso sabor de tostado.

 QUINOABURGUER

(rende 4 porções)

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada em cubos

1 xícara (chá) de quinoa pré-cozida

¼ de xícara (chá) de sementes de girassol tostadas

1 xícara (chá) de ricota (ou tofu)

1 xíc. (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xícara (chá) de linhaça dourada

PREPARO

Em uma panela, refogue no azeite a cebola até dourar. Reserve. Em um bowl, coloque a cebola refogada, a quinoa, as sementes de girassol e a ricota (ou tofu). Misture bem até formar uma massa. Acrescente a salsinha e a cebolinha e acerte o sal e a pimenta. Modele em formato de hambúrguer com a ajuda de um aro, ou no tamanho que preferir. Regue com um pouco de azeite e empane com as linhaças. Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e grelhe dos dois lados do hambúrguer. Sirva com seus acompanhamentos.

 DICA: se o hambúrguer ficar um pouco inconsistente no início,  pode ser por causa da ricota ou do tofu, que podem estar mais moles. Você pode colocar a massa do hambúrguer por alguns minutos na geladeira ou no freezer, para endurecer, ou misturar um pouco de linhaça na massa, além de empanar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg. 

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