Angeloni

Este talharim de massa delicada é preparado com farinha de arroz e espinafre, que lhe confere colorido e sabor especiais

Uma massa diferente, que nem leva ovos, e que substitui a farinha de trigo pela de arroz, rica em fibras. Além de não conter glúten, esse talharim vem enriquecido com o poderoso espinafre, famoso por sua alta gama de proteínas, fibras, zinco e vitaminas, como a niacina e a vitamina K, importante na manutenção da saúde dos ossos. O condimentado molho de tomate com camarão e cogumelos envolve a massa, enquanto a flambagem dos camarões finaliza a receita com técnica e sofisticação.

Talharim verde com camarão ao molho de tomate picante

(Rende 4 porções)

PARA O TALHARIM

1 maço de espinafre (somente as folhas)

½ colher (café) de sal marinho

4 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de psyllium

1 xícara (chá) de farinha de arroz branco fina

2 xícaras (chá) de fécula de batata

¼ de xícara (chá) de polvilho doce

½ colher (café) de goma xantana
PARA O MOLHO DE TOMATES

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

3 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

500 g de camarões descascados

200 g de cogumelo champignon fresco fatiado

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xícara (chá) de vinho branco

1 pitada de curry amarelo

1 pitada de páprica picante

Ervas frescas picadas a gosto: manjericão basílico, salsinha e tomilho

Parmesão ralado

PREPARANDO O TALHARIM

Refogue o espinafre com um fio de azeite. Retire do fogo, coloque em uma peneira e drene para escorrer toda a água. No liquidificador, bata o espinafre refogado, o sal, o azeite e a água. Retire do liquidificador e adicione o psyllium para hidratar. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha, abra um buraco no centro e adicione a mistura líquida aos poucos. Se for preciso, adicione mais água aos poucos até dar o ponto (ela deverá ficar lisa e homogênea). Embale a massa em filme plástico e deixe descansar por 15 min. Polvilhe uma mesa lisa com farinha de arroz e com um cilindro de abrir macarrão abra a massa, sempre polvilhando e virando para que não grude. Faça retângulos de massa, enrole-os e corte com a faca na espessura de 2 cm. Coloque água com sal para ferver e cozinhe por 4 a 8 min. ou até ficar al dente.

PREPARANDO O MOLHO

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates e tempere a gosto. Deixe cozinhar por 20 min. para apurar bem e reserve. Regue uma frigideira com azeite, adicione os camarões, os cogumelos, o sal e a pimenta. Flambe com vinho branco, salpique o curry, a páprica, as ervas e adicione ao molho de tomates. Coloque a massa cozida diretamente no molho de tomates, salpique parmesão por cima e decore com manjericão.

O bolo de cenoura sem lactose recebe uma deliciosa cobertura preparada com leite de amêndoas

Bolo de cenoura com ganache de chocolate

(Rende 1 bolo)

PARA O BOLO

240 g de cenoura crua picada (cerca de 2 médias)

1 e ¹ /4 de xícara (chá) de leite de amêndoas morno

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

¼ de xícara (chá) de óleo de coco

1 e ½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

¹/³ de xícara (chá) de farinha de arroz integral

¹/³ de xícara (chá) de fécula de batata

1 colher (sobremesa) de fermento químico

PARA A GANACHE

150 g de chocolate amargo sem leite

½ xícara (chá) de leite de amêndoas

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno 180 ºC. Bata no liquidificador a cenoura picada, o leite morno com o vinagre, a farinha de linhaça, o óleo de coco, o açúcar, a farinha de amêndoas, a baunilha e o sal até ficar bem homogêneo. Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de arroz e a fécula de batata com uma peneira e mexa com um fouet até toda a farinha ser incorporada à massa. Por último, adicione o fermento e mexa mais um pouco com o fouet até misturar bem. Transfira a massa para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e asse por 30 min. a 200 ºC ou até estar sequinho no centro. Espere esfriar e desenforme.

PREPARANDO A GANACHE

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até começar a ferver e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até que ele derreta por completo. Despeje ainda quente sobre o bolo.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

Um pão de mel trufado e com recheio de damasco de encher os olhos, com ingredientes nutritivos e funcionais

Pão de mel é um doce que sempre atiça a nossa gula, seja pelo seu belo visual ou pelo aroma das especiarias. Nessa versão, substituímos a manteiga pelo óleo de coco, o leite de vaca por leite vegetal e a farinha de trigo por farinha de arroz integral e biomassa de banana, um alimento funcional rico em minerais e que traz mais maciez à massa e aumenta a saciedade. Para completar, envolvemos os pãezinhos com uma cobertura de chocolate amargo, que tem baixo teor de açúcar e de gordura.

Pão de mel trufado com damasco

(Rende 15 unidades)

PARA O PÃO DE MEL

2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas

1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de arroz integral

½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas

1 e ¼ de xícara (chá) de fécula de batata

¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça

¼ de xícara (chá) de óleo de coco quente

½ xícara (chá) de biomassa de banana morna*

1 xícara (chá) de mel

1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de cravo em pó

3 colheres (sobremesa) de canela em pó

2 colheres (chá) de fermento químico

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

PARA A GELEIA DE DAMASCO

150 g de damasco seco

½ xícara (chá) de água

⅔ de xícara (chá) de açúcar demerara

Suco de 1 limão

PARA A COBERTURA

500 g de chocolate meio amargo picado

PARA A BIOMASSA*

10 bananas nanica ou prata bem verdes
Água o suficiente para cozinhar as bananas

PREPARANDO A BIOMASSA

Em uma panela de pressão, coloque as bananas com água suficiente para cozinhar. Quando a panela de pressão começar a apitar, conte 15 min. e desligue o fogo. Espere a panela esfriar, abra e retire as bananas ainda quentes. Escorra a água. Se você quer um efeito mais liso e claro descasque a banana antes de bater no liquidificador. Caso contrário, bata com a casca até atingir uma consistência cremosa. Porcione em potes pequenos e mantenha na geladeira por 4 dias ou um mês no freezer.

PREPARANDO O PÃO DE MEL

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira quadrada (25 x 25 cm) com óleo de coco e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até que esteja morno. Separe em uma vasilha as farinha de arroz e amêndoas e a fécula. No liquidificador, bata o leite com a farinha de linhaça, o óleo de

coco, a biomassa previamente aquecida, o mel, o açúcar e as especiarias. Despeje a mistura em uma vasilha e incorpore aos poucos as farinhas com uma peneira, mexendo sempre. Acrescente por último o fermento e o bicarbonato e mexa delicadamente até misturar bem na massa. Despeje a massa na assadeira untada e asse a 200°C por 30 min. ou até que o centro esteja sequinho (utilize um palito para verificar).

PREPARANDO A GELEIA

Bata tudo no liquidificador, transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Espere levantar fervura e mexa por uns 10 min. ou até atingir a consistência desejada.

PREPARANDO A COBERTURA

Derreta ⅔ do chocolate em banho-maria. Adicione o restante do chocolate e mexa até que todo o chocolate esteja derretido e na temperatura entre 29 e 31°C. Corte o pão de mel em quadradinhos, fatie ao meio e recheie com a geleia. Prepare uma bandeja coberta com papel-manteiga e banhe o pão de mel no bowl de chocolate derretido com o auxílio de um garfo. Retire o excesso de chocolate do pão de mel e coloque o doce para endurecer sobre o papel-manteiga.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

Uma versão incrementada da sopa de mandioquinha, que troca o creme de leite pelo leite de coco

A perfumada sopa de mandioquinha ganha aqui mais sabor com a adição do leite de coco, alternativa saudável para o creme de leite, além de ser uma ótima fonte de vitaminas e nutrientes e ajudar na redução do colesterol ruim. A quinoa e a linhaça, também presentes na receita, são grãos funcionais: melhoram a imunidade, protegem o coração e ajudam a regular o intestino.

Sopa cremosa de mandioquinha

(Rende 4 porções)

PARA A SOPA

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

2 alhos-porós picados

2 dentes de alho picados

1 cebola branca picada

500 g de mandioquinha sem casca cortada em cubos

3 l de caldo de legumes

1 l de leite de coco

Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

2 colheres (sopa) de linhaça dourada

Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho) a gosto

¼ de xícara (chá) de quinoa cozida

PREPARANDO A SOPA

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. Adicione a mandioquinha, o caldo de legumes, o leite de coco e deixe cozinhar por 30 min. Retire do fogo, deixe esfriar e leve ao liquidificador, adicionando o sal, a pimenta, a noz-moscada e as linhaças douradas. Processe no liquidificador até a sopa ficar cremosa. Na hora de servir, acrescente as ervas frescas picadas e a quinoa cozida.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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O nhoque de mandioca renova o prato, com sua textura singular e sem a necessidade da farinha de trigo

Nem só de batata vive o nhoque. Esta versão tem a mandioca como base para a massa, que recebe ainda farinha de arroz e fécula de batata no lugar da farinha de trigo. São trocas inteligentes que trazem vantagens, como o aumento de fibras, o prolongamento da saciedade da fome e uma quantidade maior de vitaminas – além de ser livre de glúten. Para experimentar no próximo almoço de domingo.

Nhoque sem glúten com ragu de carne

(Rende 4 porções)

PARA O NHOQUE

4 gemas

100 g de queijo parmesão ralado

Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

3 kg de mandioca sem casca e sem o talo do miolo cozida

½ xícara (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de fécula de batata

PARA O RAGU

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

70 g de bacon em cubos pequenos

1 cebola em cubos pequenos

1 cenoura ralada

3 dentes de alho picados

2 alhos-porós picados

4 folhas de louro

2 talos de salsão cortados em cubos pequenos

1,5 kg de carne bovina (acém, coxão mole ou patinho) em cubos médios

750 ml de vinho tinto

2 litros de caldo de legumes aquecido

1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

3 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

¼ de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço picada em cubos

Sal marinho, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho fresco, alecrim e manjericão) a gosto

PREPARANDO O RAGU

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e refogue o bacon e os temperos até dourar. Adicione a carne em cubos e deixe refogar por mais 10 a 15 min. até que o fundo da panela fique dourado. Adicione o vinho, e com uma colher de pau raspe o fundo da panela para deglacear, depois adicione o caldo de legumes e os tomates. Ao iniciar a fervura, tampe a panela e deixe cozinhar até apitar. Conte 15 minutos, desligue e deixe a pressão sair por completo. Com um garfo, desfie os pedaços da carne de forma rústica. Adicione as azeitonas e deixe apurar por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e finalize com as ervas. Reserve.

PREPARANDO O NHOQUE

Em um bowl, misture as gemas, o parmesão, os temperos e adicione o purê de mandioca frio e a farinha de arroz. Sove com as pontas dos dedos. Em uma superfície lisa, espalhe metade da fécula de batata e coloque a massa de nhoque. Enrole com cuidado, salpicando o restante da fécula aos poucos. Abra com a ponta dos dedos e corte o nhoque no formato que preferir. Deixe na geladeira por alguns minutos. Na hora do preparo, ferva uma panela com água e cozinhe os nhoques até que flutuem. Escorra e sirva na hora com o ragu de carne e parmesão ralado.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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