Angeloni

Os polpetones são irresistíveis, ainda mais recheados com a cremosa muçarela de búfala e gratinados com a muçarela tradicional

 

A tradicional quiche de queijo com bacon é uma das receitas mais apreciadas da cozinha francesa

Apesar da origem alemã do nome “kuchen”, que quer dizer “bolo”, a quiche à base de ovos e bacon, conhecida como quiche lorraine, surgiu no nordeste da França, precisamente no século 16. O grande destaque dessa receita vai para o seu recheio estruturado de creme de leite batido com ovos, que envolve o bacon e o queijo emmenthal. É importante que essa base láctea seja rica em gorduras, daí o creme fresco integral. Opções light podem ser menos calóricas, mas a quiche corre o risco de ficar com cara de omelete.

Quiche lorraine

(Rende 1 quiche média)

PARA A MASSA

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

½ tablete de manteiga com sal em temperatura ambiente

2 ovos

PARA O RECHEIO

6 ovos

400 g de creme de leite fresco

250 g de bacon em cubos

150 g de queijo emmenthal ralado

Sal e noz-moscada a gosto

Salsinha a gosto

PREPARO

Comece preparando a massa: misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Reserve. Para o recheio, misture os ovos ao creme de leite e adicione o bacon, o queijo e os temperos. Unte uma forma de quiche de aproximadamente 20 cm e molde a massa cobrindo todo o fundo e as laterais. Despeje o recheio sobre a massa e asse em forno preaquecido em temperatura média (180°C) por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Laticínios. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Cláudia Pixu/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Um bolo fofinho e úmido, com três tipos de leite, encanta a América Latina e ganha um toque brasileiro

Dizem que o bolo tres leches foi criado na Nicarágua, mas os mexicanos também reivindicam sua autoria. O fato é que este singelo bolo feito de massa esponjosa umedecida com três tipos de leite conquistou a América Latina —e cada país recriou a sua própria versão. No Brasil, ele ainda é pouco conhecido, mas, na nossa receita, preparada com leite de coco, ele ganha um toque tropical e um gostinho familiar.

Bolo tres leches

(Rende 10 porções)

PARA O BOLO

1 tablete (200 g) de manteiga sem sal

1 e ½ xíc. (chá) de açúcar

5 ovos

3 xíc. (chá) de farinha de trigo

½ xíc. (chá) de leite de coco

½ xíc. (chá) de leite integral

3 col. (sopa) de coco ralado

1 col. (sopa) cheia de fermento em pó

PARA A CALDA

2 xíc. (chá) de leite integral

1 lata de leite condensado

1 vidro pequeno de leite de coco

PARA O CHANTILLY

500 ml de creme de leite fresco

4 col. (sopa) de açúcar

1 col. (chá) de cardamomo em pó

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 20 a 22 cm. Com uma batedeira, misture a manteiga ao açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, a farinha e os leites. Bata até homogeneizar e adicione o coco ralado e o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e asse por cerca de 40 minutos, ou até o bolo dourar e assar no centro. Coloque em uma grade para esfriar antes de adicionar a calda.

PREPARANDO A CALDA

Aqueça o leite integral em fogo bem baixo, em uma pré-fervura (soltando vapor, mas sem deixar ferver). Cozinhe o leite assim por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade do volume original. Adicione o leite condensado e o leite de coco e misture até levantar fervura. Desligue e deixe

esfriar antes de despejar no bolo. Fure o bolo com um garfo, despeje sobre ele metade da calda e leve à geladeira.

PREPARANDO O CHANTILLY

Bata o creme gelado na batedeira até ganhar corpo. Acrescente o açúcar e o cardamomo e mantenha em geladeira até a hora de usar. Cubra o bolo com o chantilly e sirva com o restante da calda por cima.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Laticínios. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Cláudia Pixu/ Culinarista: Tatu Damberg.

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A capinha de açúcar queimado confere crocância e gostosas notas amargas ao adocicado creme

O crème brûlée é uma sobremesa tradicional francesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha. Apesar de sua semelhança com a crema catalana, criada pelos espanhóis, ela se diferencia pela capinha crocante formada pelo açúcar queimado. Além da bela cor, do brilho e do aroma do caramelo, esse contraste com a maciez do creme é o grande charme da

receita. O alto teor de gordura do creme de leite garante uma textura supercremosa. Dica: caso você não tenha um maçarico, pode improvisar passando uma colher bem quente sobre o açúcar

Crème brûlée

(Rende de 4 a 6 porções)

INGREDIENTES

1 fava de baunilha – ou 1 col. (chá) de essência

500 ml de creme de leite

1 col. (chá) de raspas de casca de laranja

3 gemas de ovos

½ xíc. (chá) de açúcar

1 pitada de sal

PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura baixa e coloque uma forma com ramequins em seu interior. Ferva água e reserve. Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento e retire cuidadosamente os grãos, raspando com uma faca. Em uma panela, coloque os grãos da baunilha, o creme de leite, as raspas de casca de laranja e leve para aquecer em fogo médio-baixo (180 °C). Se utilizar a essência, misture-a ao creme de leite. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúçar e o sal em uma tigela até obter uma mistura leve e homogênea. Despeje aos poucos o creme na mistura de ovos, mexa bem, coe e distribua nos potinhos refratários. Despeje água fervente ao redor dos potinhos, deixando-os em banho-maria.

Cubra a forma com papel-alumínio e asse por cerca de 45 minutos, até o creme começar a firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira, deixando por cerca de 5 horas. Ao servir, despeje açúcar por cima dos potes e caramelize com um maçarico.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Laticínios. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Cláudia Pixu/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Criada em uma confeitaria de Campinas, no interior de São Paulo, a torta holandesa rapidamente se transformou em uma das mais queridas do país

A torta holandesa, quem diria, foi criada em Campinas (SP) pela proprietária de uma confeitaria que quis homenagear os tempos em que viveu na Europa. De aparência singela, este doce encanta pelo seu sabor. O recheio, feito com uma mistura de margarina, leite condensado e creme de leite, recebe ainda uma cobertura de ganache de chocolate leve. O biscoito envolto em chocolate coroa a torta nas laterais, conferindo sua inconfundível identidade.

INGREDIENTES

250 g de margarina + 2 col. (sopa) em temperatura ambiente

1 xíc. (chá) de açúcar

½ xíc. (chá) de leite condensado

3 latas de creme de leite, sem soro

200 g de biscoito de maisena

1 pacote de biscoito Calipso

180 g de chocolate amargo

PREPARO

Em uma batedeira, coloque 250 g de margarina e o açúcar e bata até obter um creme. Acrescente o leite condensado e duas das latas de creme de leite. Reserve. Esfarele os biscoitos de maisena, misture as 2 colheres de margarina e mexa até formar uma massa. Forre o fundo de uma forma

de fundo removível com esta massa, a borda com os biscoitos calipso (com o chocolate virado para fora) e despeje o creme na forma. Leve à geladeira para resfriar enquanto prepara a cobertura. Em banho-maria ou no micro-ondas, em temperatura baixa, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite restante. Mexa bem até homogeneizar. Despeje sobre o creme na forma e deixe no freezer até a hora de servir.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Laticínios. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Cláudia Pixu/ Culinarista: Tatu Damberg. 

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