Angeloni

Com o fim de ano chegando, aumentam também o número de confraternizações: amigo secreto, happy hour com os colegas de trabalho, além, é claro, da ceia de Natal e da festa de ano novo! Uma seleção caprichada de drinques deixa qualquer comemoração ainda mais divertida. Para sair do óbvio de sempre, confira as receitas que sugerimos: sangria, clericot e portônica!

 

A massa da panqueca ganha mais sabor com a adição de aveia e de ervilhas, saindo do lugar-comum, assim como seus recheios

Improvisar nos recheios da panqueca não é, necessariamente, uma novidade. Mas que tal inovar também na massa, trazendo elementos como aveia, ervilhas e outras coisas que saem da mesmice? O resultado surpreende, além de trazer novas camadas de sabor ao prato. Mas de nada adiantaria uma massa diferenciada sem um bom recheio. Por isso, preparamos duas opções distintas –e vegetarianas!– com ingredientes que são puro sabor.

Panqueca de aveia com espinafre, cebola e muçarela de búfala

(rende 5 porções)

PARA MASSA DE AVEIA

½ xíc. (chá) de aveia em flocos

¼ de xíc. (chá) de farinha de trigo branca

½ col. (sopa) de linhaça dourada

1 ovo

½ xíc. (chá) de leite

Sal marinho, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva para untar

PARA O RECHEIO

½ maço de espinafre higienizado

200 g de muçarela de búfala

2 col. (sopa) de azeite

1 cebola picada

¼ de xíc. (chá) de aceto balsâmico¼ de xíc. (chá) de açúcar mascavo

Salsinha e cebolinha

picada a gosto

Sal, pimenta-do-reino, noz moscada e tomilho a gosto

½ xíc. (chá) de parmesão ralado

PARA O MOLHO

½ kg de tomates maduros sem pele e sem sementes

1 col. (sopa) de azeite de oliva

½ cebola picada

1 cenoura ralada

½ alho-poró picado

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ maço de manjericão fresco

PREPARANDO A MASSA DE AVEIA

Misture todos os ingredientes da massa batendo bem, até ficar homogêneo. Preaqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um fio de azeite. Com uma concha, meça a quantidade de massa e despeje na frigideira, preenchendo toda a superfície. Quando a borda começar a soltar da massa, vire-a com a ajuda de uma espátula. Retire quando dourar e repita até acabar a massa.

PREPARANDO O RECHEIO DE MUÇARELA DE BÚFALA

Lave as folhas de espinafre. Cozinhe as folhas em uma panela com água quente por 4 minutos. Escoe, pique as folhas e reserve. Pique a muçarela de búfala e reserve. Em uma frigideira, adicione o azeite e refogue a cebola picada por 1 minuto. Adicione o aceto e o açúcar mascavo e deixe cozinhar por 5 minutos, até que a cebola murche. Acrescente o espinafre. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, salsinha e cebolinha. Espere esfriar antes de colocar a muçarela picada.

PREPARANDO O MOLHO DE TOMATE

Retire a pele dos tomates, corte na metade, retire as sementes e corte em cubos. Em uma panela média, refogue no azeite o tomate com a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o alho até dourar. Tempere com sal e pimenta, deixe em fogo brando por 10 minutos. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo alto, até formar um molho consistente. Corrija o sal se necessário e acrescente as folhas de manjericão. Se preferir, bata o molho no liquidificador para deixar sem pedaços.

Panqueca de ervilha com cogumelos e painço

(rende 5 porções)

PARA A MASSA DE ERVILHAS

200 g de ervilhas

3 ovos

2 alhos-porós fatiados

1 xíc. (chá) de farinha de trigo

½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

1 xíc. (chá) de salsinha e cebolinha

Azeite de oliva para untar

PARA O RECHEIO

200 g de champignon picado

200 g de shiitake fatiado

1 xíc. (chá) de azeite de oliva

PREPARANDO A MASSA DE ERVILHA

Misture todos os ingredientes da massa batendo bem até ficar homogêneo. Preaqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um fio de azeite. Com uma concha, meça a quantidade de massa e despeje na frigideira, preenchendo toda a superfície. Quando a borda começar a soltar da massa, vire-a com a ajuda de uma espátula. Retire quando dourar e repita até acabar a massa.

 PREPARANDO O RECHEIO DE COGUMELOS

Coloque os cogumelos em um bowl. Tempere-os com ½ xícara de azeite, sal, pimenta, páprica e com as ervas. Deixe marinar por 15 minutos. Salteie em uma frigideira até dourar. Reserve. Cozinhe o painço em uma panela com água por 20 minutos. Escorra e dê um choque térmico com água fria. Misture com os cogumelos e com o restante do azeite. Reserve.

 MONTAGEM DAS PANQUECAS

Recheie os discos de massa com o recheio de sua preferência no meio e enrole formando um charuto. Se preferir, feche com um palito para a massa não abrir. Na hora de esquentar, coloque o molho de tomate por cima das panquecas e esquente no forno convencional ou no micro-ondas por alguns minutos.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Um quibe de forno com um recheio feito para impressionar: refeição que não precisa nem de acompanhamentos

Um dos truques desta receita é que ela não utiliza a carne crua, mas já refogada em azeite. Assim, tanto o trigo quanto as ervas e os temperos são incorporados à carne ainda quente,

o que diminui o tempo de forno. O recheio, feito com uma mistura de ricota, espinafre, champignon e alho-poró douradinho no azeite, garante os nutrientes que fazem desta receita uma refeição completa. Leve uma saladinha de folhas e pronto! O almoço está servido.

Dica: hidrate o trigo usando 1 xícara e meia de água morna para cada xícara de trigo. Com essa proporção, o trigo absorverá toda a água e você nem precisará espremer para retirar o excesso

Quibe de forno recheado de ricota, cogumelo e espinafre

(rende 6 porções)

INGREDIENTES

PARA O RECHEIO

200 g de ricota ralada

Sal e pimenta síria

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

2 alhos-porós fatiados

2 dentes de alho picados

1 maço de espinafre higienizado, folhas soltas e talos picados

200 g de champignon fresco fatiado

¼ de xíc. (chá) de salsinha picada

PARA O QUIBE

500 g de carne moída

½ xíc. (chá) de azeite de oliva + um pouco para untar

2 cebolas roxas cortadas em cubos pequenos

¼ de xíc. (chá) de salsinha

¼ de xíc. (chá) de hortelã

¼ de xíc. (chá) de cebolinha picada

1 xíc. (chá) de trigo para quibe hidratado

Sal e pimenta síria a gosto

1 xíc. (chá) de castanhas-do-pará tostadas e picadas

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma peneira, passe a ricota ralada com uma colher de sopa até que fique lisa. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela grande, coloque no azeite de oliva o alho-poró e o alho até dourar. Adicione o espinafre e o cogumelo, salteie por alguns minutos, acrescente a salsinha e corrija os temperos. Misture à ricota e reserve.

PREPARANDO O QUIBE

Refogue a carne em um fio de azeite até dourar. Retire do fogo e adicione a cebola, as ervas, o trigo, os temperos e o restante do azeite. Unte uma assadeira retangular com um fio de azeite, espalhe metade da massa e aperte bem. Cubra com o recheio e finalize com o restante da massa.

Salpique as castanhas e asse por 20 minutos em forno preaquecido a 200°C. Você pode fazer versões individuais: ao montar, faça pequenos discos de massa, coloque um pouco de recheio dentro e cubra com mais massa, fechando bem.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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O adocicado pão de nozes caseiro  contrasta perfeitamente com a acidez  da salada de maçã e a suavidade do brie

Pão de nozes com salada de maçã verde e queijo brie

(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

PARA O PÃO DE NOZES

2 sachês de fermento biológico seco

4 xíc. (chá) de água filtrada morna

½ xíc. (chá) de açúcar mascavo

700 g de farinha de trigo branca

300 g de farinha de trigo integral

1 col. (sopa) de sal

½ xíc. (chá) de azeite de oliva

150 g de nozes picadas

½ xíc. (chá) de uvas-passas

PARA O MOLHO

¼ de xíc. (chá) de iogurte natural

½ xíc. (chá) de azeite de oliva

2 col. (sopa) de mostarda dijon

1 col. (sopa) de mel

½ xíc. (chá) de hortelã

1 pedra de gelo

PARA A SALADA

1 maço de rúcula

4 rabanetes fatiados finamente

1 maçã verde cortada em fatias finas

Suco de 1 limão-siciliano

100 g de queijo brie

Molho para salada

Pão de nozes

PREPARANDO O PÃO DE NOZES

Em um bowl, misture o fermento biológico seco, 1 xícara de água filtrada morna e o açúcar mascavo, e misture até todos os ingredientes dissolverem. Reserve. Em uma tigela, misture as farinhas, o sal e acrescente a mistura do fermento. Misture bem. Acrescente o restante da água e misture a massa com as mãos até obter uma farofa. Adicione o azeite e misture até formar uma massa pegajosa. Transfira a massa para uma bancada e sove até ficar homogênea. Acrescente as nozes e as uvas-passas e sove até incorporar. Divida a massa em quatro partes iguais, faça uma bola com cada uma delas e cubra com plástico-filme. Deixe descansar por 20 minutos. Faça

tiras compridas com cada porção de massa. Dê um nó em cada tira, formando um anel, com bastante sobra de massa nas duas pontas. Passe essas sobras em torno do anel, formando uma roseta. Cubra com um plástico-filme e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até o consumo.

PREPARANDO O MOLHO

Misture todos os ingredientes até que o molho fique cremoso e homogêneo.

PREPARANDO A SALADA

Higienize a rúcula, seque e cortes em fatias menores. Regue as fatias de maçã com o suco do limão-siciliano para não escurecer. Misture as folhas com a maçã e o rabanete. Fatie o queijo brie. Monte o sanduíche com o pão, a salada, o queijo e o molho.

Fritada de tofu com salada de lentilhas traz fusão de ingredientes, sabores e culturas

Esta receita junta em uma refeição várias qualidades da saborosa cozinha vegana. O diferencial deste prato é o tofu marinado, preparado com um molho de vinho branco, azeite e limão e enriquecido com alho, gengibre, pimenta branca e noz-moscada ralados, uma verdadeira explosão de aromas e sabores. A lentilha acompanha a refeição trazendo o gostinho do alho-poró refogado e da azeitona, além da leve acidez do suco do limão-siciliano. Além de deliciosa, é muito prática: pode ser consumida tanto quente quanto fria.

Fritada de tofu com salada de lentilhas – por chef Katia Cardoso

(rende 2 porções)

PARA A FRITADA

Azeite para untar

1 cebola roxa pequena ralada

100 g de tofu marinado*

1 col. (sopa) de amido de milho

1 col. (sopa) de farinha de trigo integral

½ col. (sopa) de alho e cebola desidratados

¼ de xíc. (chá) de tomate-cereja cortado em rodelas

*PARA O TOFU MARINADO

1 xíc. (chá) de vinho branco

1 dente de alho ralado

1 pedaço de gengibre fresco ralado (cerca de 5 cm)

Pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada ralada a gosto

½ col. (sopa) de azeite

1 col. (sopa) de suco de limão

250 g de tofu firme lavado e escorrido

PARA A SALADA DE LENTILHAS

1 col. (sopa) de azeite

1 talo de alho-poró cortado em rodelas

1 dente de alho cortado

1 xíc. (chá) de lentilha cozida al dente

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

½ col. (chá) de suco de limão-siciliano coado

½ xíc. (chá) de azeitonas pretas

1 xíc. (chá) de cenoura ralada

PREPARANDO O TOFU MARINADO

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes, exceto o tofu. Coloque o tofu na marinada, cubra a tigela com uma tampa ou plástico-filme e deixe por no mínimo 2 horas, virando na metade do tempo. Seque com papel toalha antes de usar.

PREPARANDO A FRITADA

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure a cebola. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, amasse grosseiramente o tofu e acrescente a cebola refogada. Misture bem e adicione o amido, a farinha e os temperos desidratados. Coloque o tomate-cereja e misture delicadamente. Em pequenas formas, ou em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite, espalhe a mistura formando uma camada uniforme e leve ao forno até dourar.

PREPARANDO A SALADA

Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho-poró e o alho. Acrescente a lentilha. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coloque a azeitona e a cenoura, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.