05/09/2016

SABOR COR-DE-ROSA

Aromáticos, suaves e com tonalidades incríveis, os vinhos rosé combinam com vários pratos e são ideais para serem saboreados na meia-estação 

Se na hora de preparar um jantar ou almoço especial surge aquela dúvida de qual vinho servir, o rosé é quase sempre uma boa opção. Delicados e aromáticos, estes vinhos têm a capacidade de se harmonizar com quase todo tipo de prato, e podem estar presentes do começo ao fim da refeição.

Perfeitos para todas as estações do ano, mas especialmente nesta época, em que o calor começou a aparecer, mas ainda não está tão quente, os rosés são o equilíbrio impecável entre o tinto e o branco – o que não significa que sejam uma “mistura” dos dois.

Para que se obtenha um determinado tipo de rosé, é necessário respeitar o tempo exato em que a casca da uva permaneça em contato com o mosto (sumo de uvas frescas que ainda não passaram pelo processo de fermentação).

Dependendo do tipo de uva e da fermentação em que foram elaborados, os rosés apresentam tonalidades de cores que vão desde um rosa pálido até tons super avermelhados.

Entre as uvas mais usadas, estão a nobre Cabernet Sauvignon (cor intensa e alto teor de tanino), a Chardonnay (uvas brancas), a Grenache (apresenta vários aromas, desde framboesa até damasco) e a Merlot (destacam-se os aromas de ameixa, baunilha e até de café), entre outras.

Veja algumas harmonizações:

Peixes na brasa

Caldeirada de frutos do mar

Casquinha de siri

Paella valenciana

Escabeche de peixe

Mariscos

Queijos curados

Risotos

Carne magra grelhada

Pratos bem temperados ou picantes

Bastante consumidos na Europa em pleno verão e à beira mar sob o sol quente das praias americanas, os rosés podem ser colocados no balde de gelo para ficar ainda mais refrescantes.

Veja algumas sugestões de rótulos da nossa adega:

 

Vinho Chileno ESTAMPA Syrah Cabernet Sauvignon Rose Reserva Garrafa 750mlVinho Chileno Estampa Syrah Cabernet Sauvignon Rosé: de produção limitada, é elaborado a partir da mistura de uvas vermelhas. Sedoso ao paladar, se distingue pelo aroma de frutas como cereja e amora.

 

Vinho Espanhol PENASCAL Rose Garrafa 750mlVinho Espanhol Penascal Rosé: delicado e refrescante, sobressai por sua cor-de-rosa framboesa. O aroma intenso é marcado pelas notas de frutas vermelhas silvestres.

 

Vinho Australiano DE BORTOLI Family Selection Rose Shiraz Garrafa 750mlVinho Australiano De Bortoli Rosé Shiraz: frutas vermelhas, como morango e framboesa, e nuances de algodão doce se harmonizam no aroma deste vinho. Suave ao paladar, agrada também por sua cor rosa brilhante.

Vinho Argentino ETCHART Rose Malbec Garrafa 750mlVinho Argentino Etchart Rosé Malbec: com aroma de perfume de flores, como rosa e madressilva, e notas de frutas vermelhas. Delicado, mas intenso, sua temperatura ideal é de 10° a 12°C.

No Angeloni você encontra os melhores rótulos para sua adega. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

02/09/2016

COQUETEL RETRÔ

O Negroni ressurgiu como a bebida do momento. Veja como preparar duas receitas desse drinque clássico que voltou à moda

Apreciado no mundo inteiro, o Negroni é o coquetel queridinho do momento. Diz a lenda que ele foi criado por volta de 1920 para agradar ao conde italiano Camilo Negroni, que desejava um drinque diferente de tudo aquilo que já tinha tomado.

A característica principal desse drinque é ter doses exatamente iguais de três diferentes bebidas: gin, vermute e Campari. Simples de fazer, ele precisa apenas ser bem preparado para que a cor fique homogênea e que contenha gelo de boa qualidade. O equilíbrio entre o amargo e o doce faz dele o drinque ideal para ser servido antes das refeições, portanto, acompanhado apenas por petiscos como azeitonas, queijos ou amendoim. Para provar aos amigos que você é um bartender de mão cheia, ensinamos a elaborar o autêntico Negroni e, de saideira, a variação mais famosa desse coquetel:

NEGRONI CLÁSSICO

 

Ingredientes

3 ou 4 pedras de gelo (feito com água filtrada)

30ml de vermute tinto

30ml de Campari

30ml de gin

1 rodela de laranja-bahia (com casca e sem sementes)

Preparo

Coloque as pedras de gelo em um copo old fashioned (baixo, com fundo grosso e boca larga). À parte, em um recipiente de vidro, misture cuidadosa e pacientemente as 3 doses das bebidas, usando para isso uma colher (não é preciso coqueteleira). Ponha a mistura uniforme no copo e enfeite com a rodela de laranja.

 

NEGRONI SBAGLIATO

Ingredientes

3 ou 4 pedras de gelo (feito com água filtrada)

30 ml de vermute tinto

30 ml de Campari

30ml de espumante (Prosecco italiano)

1 rodela de laranja-bahia (com casca e sem sementes)

 Preparo

Coloque as pedras de gelo em um copo old fashioned (baixo, com fundo grosso e boca larga). À parte, em um recipiente de vidro, misture cuidadosamente o vermute e o Campari, usando para isso uma colher (não é preciso coqueteleira). Coloque a mistura no copo e complete com o prosecco. Mexa delicadamente. Enfeite com a rodela de laranja.

Agora, para preparar essas duas receitas, veja sugestões dos produtos:

Vermute Martini Rosso: composto de vinho tinto e ervas aromáticas

 

Campari garrafa: bitter com ervas importadas da Itália de sabor amargo

 

Gin Rock’s Seco: obtido pela destilação de um composto alcoólico retificado, na presença de bagas de zimbro

 

Espumante Prosecco Italiano Col De L’utia: de cor amarelo palha e com aroma de frutas cítricas

Laranja-bahianinha: tem a casca bem amarela, polpa suculenta e sabor ácido e adocicado

 

Copo Cisper Elegance Coquetel: com design clássico e tradicional, é o copo ideal para coquetéis

No Angeloni você encontra tudo para preparar seus drinques preferidos. Visite nossas lojas ou compre pelo site.
30/08/2016

A FRANÇA É AQUI!

Aprenda a fazer dois clássicos da culinária francesa: o croissant e o pain au chocolat

Que tal transformar sua cozinha em uma autêntica boulangerie? Nas padarias tipicamente francesas, dois itens nunca podem faltar: o croissant e o pain au chocolat (literalmente, pão com chocolate, em francês). Com a massa folhada (ou seja, bem amanteigada), ambos os pãezinhos se encaixam na categoria de viennoiserie, receita oriunda de Viena, na Áustria, e aperfeiçoada nas casas francesas. O croissant teria sido levado ao país pelas mãos da rainha Maria Antonieta, austríaca de nascimento, em 1770.

O preparo dos folhados exige uma certa dose de paciência: é preciso fazer a massa e deixá-la descansar por 24 horas na geladeira. No dia seguinte, será necessário abrir a massa em várias etapas e ir dobrando-a em camadas para dar o efeito da massa folhada. Mas pode ter certeza que o esforço vai compensar. Sentir o cheiro de uma fornada de croissant e de um pain au chocolat na sua cozinha é irresistível.

Confira a seguir as receitas da boulangerie Le Vin, de São Paulo:

 

CROISSANT

(rende 20 unidades)

Ingredientes

Para a massa base

900 g de farinha de trigo

115 g de açúcar

450 ml de água gelada

30 g de fermento biológico

20 g de sal

40 g de manteiga

1 ovo para pincelar

 

Para a folhagem

450 g de manteiga

 

Preparo

Preparando a massa base

Misture os ingredientes secos (farinha e açúcar). Se optar por fazer na batedeira, use a pá gancho. Em seguida, adicione água gelada e misture por 5 minutos em velocidade 1. Acrescente o fermento e misture por 2 minutos. Adicione o sal e, em seguida, a manteiga. Mude para velocidade 2 e bata até atingir o ponto de véu (é o ponto em que a massa fica elástica e estica até ficar transparente). Guarde na geladeira por 24 horas envolta em plástico filme ou em uma tigela tampada com plástico filme.

Preparando a folhagem

Amasse a manteiga formando um quadrado. Retire a massa base da geladeira, abra com um rolo também em formato quadrado. Coloque a manteiga no meio da massa, feche as pontas para dentro, cobrindo a manteiga. Abra novamente a massa até formar uma tira larga, dobre a massa em três partes e leve à geladeira por 30 minutos. Abra novamente a massa, dobre e leve à geladeira por mais 15 minutos. Abra de novo a massa, deixando-a bem fina. Corte em tiras de cerca de 15 cm e depois em triângulos de 10 cm. Enrole os triângulos, a partir da base até as pontas, sem apertar. Disponha os croissants em uma forma e pincele com ovo batido. Deixe descansar por 2 horas para a massa crescer. Asse em forno preaquecido a 170 °C por cerca de 15 minutos.

 

PAIN AU CHOCOLAT

(rende 20 unidades)

 

Ingredientes

Para a massa base

900 g de farinha de trigo branca

115 g de açúcar

450 ml de água gelada

30 g de fermento biológico

20 g de sal

40 g de manteiga

1 ovo para pincelar

Palitos de chocolate meio amargo para o recheio

 

Para a folhagem

450 g de manteiga

 

Preparo

Para a massa base

Misture os ingredientes secos (farinha e açúcar). Em seguida, coloque na batedeira com a pá de gancho, adicione água gelada e misture por 5 minutos em velocidade 1 – você também pode fazer à mão, sovando. Acrescente o fermento e misture por 2 minutos. Adicione o sal e, em seguida, a manteiga. Mude para velocidade 2 e bata até atingir o ponto de véu (é o ponto em que a massa fica elástica e estica até ficar transparente). Guarde na geladeira por 24 horas envolta em plástico filme ou em uma tigela tampada com plástico filme.

Preparando a folhagem

Amasse a manteiga formando um quadrado. Retire a massa base da geladeira, abra com um rolo também em formato quadrado. Coloque a manteiga no meio da massa, feche as pontas para dentro, cobrindo a manteiga. Abra novamente a massa com o rolo até formar uma tira larga, dobre a massa em três partes e leve à geladeira por 30 minutos. Abra novamente a massa, dobre e leve à geladeira por mais 15 minutos. Abra de novo a massa, deixando-a bem fina. Corte em tiras de 10 x 15 cm, coloque um palito de chocolate no centro e enrole, sem apertar.

Montagem

Disponha os pãezinhos em uma forma e pincele com ovo batido. Deixe descansar por 2 horas para a massa crescer. Asse em forno preaquecido a 170 °C por cerca de 15 minutos.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Pães. Você acessa a edição completa aqui. Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS Android).

 No Angeloni você encontra os melhores ingredientes para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

No nosso tabela, descubra mais sobre os principais estilos da bebida que é preferência nacional

Preferência nacional, as cervejas conquistam cada vez mais apreciadores. Junto com o sucesso, a bebida deixou de ser apenas uma boa desculpa para reunir os amigos e passou a ser um verdadeiro “objeto de estudo” dos seus consumidores.

Com tantas novas marcas e estilos no mercado, fica difícil escolher a melhor opção.

Conhecer os tipos, a composição, os diferentes sabores e suas perfeitas combinações pode ser uma tarefa desafiadora. Não mais! Veja na nossa tabela a seguir um pequeno resumo dos principais tipos de cerveja. Imprima e cole na porta da geladeira para consultar sempre!

Você encontra as cervejas aqui:

Pilsen DAB Diat

Coruja Alba Weizenbock 

Baden Baden Red Ale

Guinnes Stout 

Patagônia Amber Lager

No Angeloni você encontra diversos rótulos de cervejas nacionais e importadas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

23/08/2016

SAL DO BEM

Com um mix de ervas, esta receita promete diminuir o sódio do seu tempero

Diminuir o sal das refeições é o tipo de recomendação que a gente sempre ouve. Para o paladar do brasileiro, que ama uma comida bem temperada, é um desafio diário! Porém, o alto teor de sódio (muito presente no sal de cozinha) pode desencadear no organismo vários problemas, desde retenção de líquidos até quadros de hipertensão.

Uma saída para este dilema é adotar na sua cozinha o chamado sal de ervas (ou sal verde). Prático de fazer e econômico, esta receita vai ajudar a continuar dando aquele gostinho aos alimentos, mas sem abusar do sódio. A mistura não tem mistério: em um processador ou liquidificador, bata os grânulos de sal rosa do Himalaia com o mix de ervas da sua preferência. Dá para usar também sal grosso ou sal marinho. O do Himalaia, porém, é o que tem a menor concentração de sódio.

As ervas ainda contribuem com suas propriedades. O orégano, por exemplo, tem alto poder desintoxicante, enquanto o alecrim é um cicatrizante natural. É possível usar as plantas secas ou frescas. Depois é só armazenar a mistura em um recipiente fechado na geladeira.

Algumas sugestões de combinações:

Receita 1

1 xícara de chá de sal grosso ou rosa do Himalaia

1 xícara de chá de orégano

1 xícara de chá de alecrim

1 xícara de chá de estragão

 

Receita 2

1 pacote de alecrim

1 pacote de manjericão

1 pacote de orégano

1 pacote de salsinha

100g de sal marinho

 

Receita 3

2 colheres de sopa de orégano seco

2 colheres de sopa de manjerona seca

2 colheres de sopa de alecrim seco

2 colheres de sopa de salsinha seca

2 colheres de sopa de gergelim tostado

1 colher de chá de sal marinho ou sal grosso

 

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