Esta paella, prato emblemático da cozinha espanhola, traz carne no lugar dos frutos do mar, como na receita valenciana. Para dar o toque brasileiro, utilizamos galinha caipira e cúrcuma, que garante o tom amarelado do prato. Como o seu preparo leva bastante caldo, selecionamos o arroz parboilizado, que garante um cozimento mais sequinho, como deve ser na paella, sem que os grãos fiquem empapados. Outra vantagem deste arroz é que ele possui mais vitaminas e sais minerais.

INGREDIENTES

 1 cebola roxa picada

½ xícara (chá) de azeite de oliva

1 kg de galinha caipira em corte a passarinho

1 colher (sopa) de páprica doce

1 pitada de açafrão em pistilos

½ colher (chá) de cúrcuma

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

1 l de caldo de legumes

300 g de ervilhas-tortas

3 pimentões coloridos

Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados em metades

PREPARO

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente a galinha, a páprica, o açafrão e a cúrcuma. Frite até dourar. Junte o arroz e o caldo e cozinhe tampado em fogo médio até o caldo todo ser absorvido e o arroz estar macio. Acrescente as ervilhas em pedaços e o pimentão em fatias e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. Mexa e junte os tomates em metades. Desligue o fogo e, se desejar, salpique salsinha picada antes de servir.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

INGREDIENTES

PARA O ARROZ-DOCE

1 e ½ xícara (chá) de arroz vialone nano

3 xícaras (chá) de água

1 l de leite integral

1 xícara (chá) de creme de leite

fresco (ou queijo mascarpone)

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

Raspas da casca de uma laranja

1 xícara (chá) de coco ralado

1 pitada de sal

Morangos para decorar

PARA A TELHA DE AMÊNDOAS

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

100 g de manteiga

70 ml de suco de laranja

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de amêndoas em lascas

PREPARO

PREPARANDO O ARROZ-DOCE

Em uma panela, cozinhe o arroz na água até ficar macio. Em outra, coloque o leite, o creme (ou mascarpone), o açúcar e as raspas de laranja. Quando o arroz estiver al dente, despeje o creme sobre ele, adicione o coco e cozinhe em fogo baixo até obter uma textura cremosa. Adicione a pitada de sal. Sirva quente ou frio, acompanhado das telhas e morangos.

PREPARANDO A TELHA

Bata o açúcar com a manteiga até homogeneizar. Adicione o suco, mexa e só depois adicione a farinha. Junte as amêndoas e deixe a massa descansar por 15 minutos. Sobre papel-manteiga untado (ou um tapete de silicone), espalhe a massa, deixando uma camada fina. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) e deixe por cerca de 7 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar, quebre em pedaços grandes e sirva com o arroz-doce.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

O arroz marroquino oferece uma amostra dos aromas e sabores daquele país ao unir ervas e especiarias como a hortelã, a canela, o cravo-da-índia e a pimenta síria, muito utilizadas na cozinha local. O arroz integral traz nova textura ao prato, além de valorizar seu aspecto nutricional pelas fibras e vitaminas contidas em seus grãos. Finalizam esta delícia amêndoas laminadas e pinolis tostados, que embelezam o conjunto e conferem crocância.

Dica: o arroz integral não deve ser refogado. Ao contrário do arroz branco, que precisa ser selado, o arroz integral já possui uma casca. Refogá-lo prolonga seu tempo de cozimento

INGREDIENTES

PARA O ARROZ

1 peito de frango

3 xícaras (chá) de água

1 cebola roxa grande picada

4 dentes de alho picados

1 canela em pau

5 cravos-da-índia

1 maço de hortelã (só as folhas)

1 xícara (chá) de arroz integral

2 colheres (sopa) de

óleo de gergelim torrado

1 colher (sopa) de pimenta síria

Sal a gosto

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

2 colheres (sopa) de pinoli

Coalhada seca e pão

sírio tostado para servir

Azeite de oliva extravirgem para servir

PARA AS CEBOLAS CARAMELIZADAS

3 cebolas grandes cortadas em fatias uniformes

1 colher (sopa) de manteiga

¼ de xícara (chá) de açúcar

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

PREPARANDO O ARROZ

Em uma panela grande, coloque o peito de frango, a água, a cebola, o alho, a canela, o cravo e metade das folhas de hortelã. Cozinhe em panela tampada por cerca de 20 minutos ou até o frango estar completamente cozido. Retire o frango da panela e deixe esfriar. Retire as folhas de hortelã da panela com uma escumadeira. Despeje o arroz na panela e cozinhe até ficar macio. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Enquanto isso, desfie o frango. Quando o arroz estiver pronto, acrescente o frango desfiado, o óleo de gergelim, a pimenta síria e sal a gosto. Doure as amêndoas e pinolis em uma frigideira seca. Salpique sobre o arroz juntamente com a cebola caramelizada. Sirva com coalhada, pão sírio torrado e o restante das folhas de hortelã. Regue com azeite logo antes de servir.

PREPARANDO AS CEBOLAS

Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e refogue em fogo alto até dourar e caramelizar. Ajuste o tempero e sirva sobre o arroz.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

O pilaf é um prato especialíssimo proveniente do Oriente Médio. Nesta receita, o arroz basmati é cozido com diversas especiarias, como canela, anis-estrelado, cominho e louro. Seu preparo também tem o diferencial de ser feito no forno, o que é possível graças à característica deste grão, que absorve o líquido do cozimento sem empapar. Um refogado de frutos secos com amêndoas e pistaches tostados na manteiga dá mais complexidade, além de uma irresistível camada de cebola fritinha que decora o prato.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz basmati

½ xícara (chá) de lentilha seca

800 ml de caldo de legumes

2 dentes de alho picados

2 canelas em pau

2 anis-estrelados

1 colher (chá) de cominho em grãos

3 folhas de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de amêndoas

½ xícara (chá) de pistache sem casca

½ xícara (chá) de figo seco

½ xícara (chá) de tâmaras sem caroço

Óleo vegetal para fritar

2 cebolas grandes fatiadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma travessa ou panela funda que possa ir ao forno, coloque o arroz, a lentilha, o caldo, o alho, a canela, o anis, o cominho e o louro. Mexa bem, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Asse por 20 minutos. Enquanto o arroz assa, refogue na manteiga as amêndoas, o pistache e as frutas secas. Mexa por 2 minutos e reserve. Em óleo quente, frite a cebola fatiada até dourar e deixe escorrer em papel toalha. Retire o arroz do forno e acrescente o refogado de frutas secas. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Sirva coberto com as cebolas fritas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

Quem disse que não é possível fazer uma sobremesa com cerveja? Esta deliciosa torta com recheio de bananas é finalizada com um caramelo feito com a cerveja Sticky Toffee Pudding. Esta cerveja artesanal tem coloração escura e aromas doces de torta de caramelo e biscoito, como a tradicional sobremesa inglesa, mas sem ser excessivamente doce. Uma combinação sublime e que vai ser difícil recusar.

INGREDIENTES

PARA A TORTA

¾ de xícara (chá) de farinha com fermento

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

2 ovos

1 xícara (chá) de leite integral

1 colher (chá) de canela em pó

Manteiga e farinha para untar a forma 4 bananas

PARA O CARAMELO DE CERVEJA

1 colher (sopa) de mel

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de cerveja Sticky Toffee Pudding

PREPARO

PREPARANDO A TORTA

Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga e o açúcar. Mexa com os dedos formando uma farofa. Reserve. Bata os ovos com o leite e a canela. Unte uma forma de torta com manteiga e farinha. Forre a forma com metade da farofa. Adicione, com cuidado, metade da mistura líquida. Distribua o restante da farofa e o restante do líquido. Acomode as bananas cortadas em metades sobre a torta. Asse em forno preaquecido em temperatura média (200 °C) por cerca de 40 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Sirva com a calda de caramelo.

PREPARANDO O CARAMELO

Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até espessar. Deixe esfriar antes de servir.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

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