11/01/2018

GOSTINHO DE SORTE

A mousse de mascarpone fica irresistível com uma perfumada e brilhante calda de romã

Nada como uma sobremesa cremosa e levemente azedinha para encerrar uma comemoração  regada a alguns drinques. A mousse de mascarpone tem um leve toque salgado que contrasta com a doçura da calda de romã, tornando cada colherada arrebatadora. Um doce para se deliciar no final da festa no maior clima de boas energias e garantia de abundância no Ano-Novo proporcionadas pela romã, símbolo da fertilidade e da prosperidade.

 

Mousse de mascarpone com romã

(Rende 4 porções)

 

INGREDIENTES

500 ml de creme de leite fresco

400 g de queijo tipo mascarpone

5 col. (sopa) de açúcar refinado

1 envelope de gelatina incolor

½ xíc. de grenadine (xarope de romã)

Sementes de romã para decorar

 

PREPARO

Em uma batedeira, bata o creme de leite e o queijo mascarpone com o açúcar até obter uma mistura leve. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e adicione ao creme batido. Em potinhos, coloque o creme e o grenadine intercalados, misturando levemente para

obter um efeito marmorizado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até firmar a mousse. Decore com as sementes de romã antes de servir.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Cardápios para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg. 

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

 

A delicada sobremesa ganha aqui uma calda consistente de frutas vermelhas, que garante ainda mais sabor ao jantar

Suflê de frutas vermelhas

(Rende 4 porções)

PARA A CALDA

500 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)

1 xíc. (chá) de açúcar

2 col. (sopa) de limão

½ xíc. (chá) de água

 

PARA O SUFLÊ

500 g de frutas vermelhas congeladas

2 xíc. (chá) de açúcar

100 ml de água

2 col. (sopa) de amido de milho

1 col. (chá) de fermento em pó

8 claras de ovos

Manteiga para untar

 

PREPARANDO A CALDA

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada. Reserve.

 

PREPARANDO O SUFLÊ

Bata as frutas, o açúcar e a água no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve. Junte delicadamente a mistura de frutas às claras e acrescente o amido de milho e o fermento. Despeje nas formas untadas com manteiga e asse em forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) até firmar. Sirva assim que retirar do forno, acompanhado da calda.

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Cardápios para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Um prato principal com montagem de finger food, versão ideal para os convidados se deliciarem em uma festa outdoor

Este prato com bacalhau traz sua carne desfiada em pétalas servidas sobre pequenos pedaços de palmito pupunha, que funcionam como barquetes e também podem ser consumidos –sem contar que facilitam o manuseio. Coroando a montagem, um colorido creme de aspargos, que dá sabor e untuosidade. Para finalizar, a pimenta calabresa confere cor e aroma. Todo o sabor de um prato principal com montagem de finger food.

 

Bacalhau na pupunha com creme de aspargos

(Rende 10 aperitivos) 

PARA O CREME DE ASPARGOS

1 xíc. (chá) de aspargos verdes picados (frescos ou em conserva)

3 dentes de alho picados

Azeite para refogar

Sal a gosto

200 ml de creme de leite

 

PARA O BACALHAU

5 palmitos pupunha pequenos e frescos

4 col. (sopa) de azeite de oliva

400 g de bacalhau cozido e dessalgado

Suco de 1 limão-siciliano

Sal e pimenta calabresa a gosto

Raspas de limão-siciliano

Creme de aspargos

 

PREPARANDO O CREME

Refogue os aspargos com o azeite, o alho e o sal por cerca de 4 minutos em fogo médio. Adicione o creme de leite, deixe ferver por cerca de 2 minutos e desligue o fogo. Quando estiver morno, bata no liquidificador até homogeneizar. Reserve.

 

PREPARANDO O BACALHAU

Corte os palmitos em metades e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 10 minutos, ou até que estejam macios. Em uma panela, aqueça o azeite e doure nele as lascas de bacalhau cozido, temperando ao final com suco de limão, sal e pimenta. Em cada metade da pupunha, coloque as lascas de bacalhau e o creme de aspargos. Finalize com as raspas de limão siciliano e mais um toque de pimenta.

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Cardápios para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg. 

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Biscoito caseiro e creme de chocolate: um bolo inspirado que vai muito além do tradicional docinho

Bolo de palha italiana

(Rende 1 bolo grande)

PARA O BISCOITO

500 g de amido de milho

100 g de manteiga (½ tablete)

1 gema

1 lata de leite condensado

 

PARA O BOLO

2 latas de leite condensado

3 col. (sopa) de manteiga

300 g de chocolate amargo

1 xíc. (chá) de creme de leite

Biscoito para montar

Raspas de chocolate para decorar

 

PREPARANDO O BISCOITO

Amasse todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Faça bolinhas com a massa, disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado e achate as bolinhas. Asse em forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) até o biscoito firmar. Retire do forno e deixe esfriar.

PREPARANDO O BOLO

Comece pelo creme de chocolate: coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo. Acrescente o creme de leite e mexa até homogeneizar. Unte com manteiga uma forma pequena de fundo removível. Forre com uma camada de biscoitos despedaçados e cubra com uma camada fina do creme de chocolate. Continue intercalando as camadas até terminar com uma camada do creme. Mantenha em geladeira por pelo menos 1 hora, retirando 10 minutos antes de servir. Decore com raspas de chocolate e com as migalhas de biscoito.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Cardápios para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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14/12/2017

TENDER CERVEJEIRO

Inove no preparo do tender com um molho à base de cerveja IPA; para dar sorte, o tradicional arroz com lentilhas acompanha

O tender é um clássico das festas de fim de ano. Além de ser a garantia de uma carne macia e saborosa, com seu aroma defumado, é perfeito na companhia de frutas. Esta receita inova na adição da cerveja IPA, que confere um amargor ao molho, além de harmonizar perfeitamente com o blueberry. Para acompanhar, o arroz com lentilhas ganha charme temperado com pimenta-síria, cominho e canela em pó. As cebolas caramelizadas coroam o prato com sabor tostado –sem contar que, para quem acredita, lentilha é sinal de boa sorte!

Arroz com lentilhas e cebolas douradas – Por Rita Atrib | Buffet Petit Comitê

Rende 4 porções

INGREDIENTES

80 g de lentilha

750 ml de água

Sal a gosto

200 g de cebola

40 ml de azeite

200 g de arroz branco

1 pitada de pimenta-síria

1 pitada de cominho em pó

1 pitada de canela

 

PREPARO

Cozinhe as lentilhas na água com um pouco de sal até ficar “al dente” e reserve com a água do cozimento. Refogue a cebola no azeite até dourar e reserve a cebola. Refogue o arroz no azeite usado para dourar as cebolas. Acrescente os condimentos e coloque a lentilha com a água do seu cozimento. Acerte o sal. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. Quando o arroz estiver cozido, sirva com as cebolas douradas por cima.

 

Tender na cerveja IPA com blueberries – Por Ghee Banqueteria

RENDE 6 PORÇÕES

 

INGREDIENTES

1,4 kg de tender desossado

1 pacote de cravos-da-índia

200 g de cebola picada

100 g de manteiga

400 ml de água (2 copos)

500 ml de cerveja IPA

200 g de blueberries

 

PREPARO

Faça cortes superficiais no comprimento e na largura do tender e espete os cravos-da-índia. Em uma panela, doure a cebola na manteiga, sele o tender e adicione um copo de água (200 ml). Quando ferver, retire do fogo e leve ao forno preaquecido a 170 °C. Deixe assar por 30 minutos, regue com a cerveja e deixe assar por mais 10 minutos. Retire o tender do forno e reserve. Adicione mais um copo d’água na assadeira, raspe o fundo e coloque tudo em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo, coe e acrescente os blueberries. Fatie o tender e sirva em uma travessa com o molho.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Cardápios para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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