Angeloni

Com aparência rústica e cor escura, este pão fica fresquinho por mais tempo. Aprenda a fazer em casa

O pão de centeio chama a atenção pelo sabor: tem um miolo poroso, permanecendo fresco por muito mais tempo. Mas ele também oferece alguns benefícios à saúde, por ser um produto rico em fibras e magnésio.

Ele é o resultado de várias etapas de preparo, o que garante uma mistura perfeita. A começar pela adição de farinha de trigo, que deixa não apenas a massa mais fácil de ser manuseada como confere uma consistência mais suave ao pão. Já a textura macia do miolo é garantida pela primeira etapa de cocção, com a forma tampada, impedindo o ressecamento. Após seu crescimento, a tampa é retirada para que seja formada a crosta. Confira a receita:

PÃO DE CENTEIO

(Le Pain Quotidien)

(rende 1 pão de 1,5 kg)

Ingredientes

95 g de farinha de trigo branca

285 g de farinha de trigo integral

253 g de farinha de centeio fina

570 g de água

285 g de levain* (veja receita abaixo)

13 g de sal

Preparo

Misture as farinhas e a água até formar uma massa. Acrescente então o levain. Misture bem e acrescente o sal. Sove a massa até que chegue ao ponto de véu, que é quando a massa começa a ficar lisa. Deixe a massa fermentar por cerca de 5 horas em um recipiente plástico untado com óleo e coberto com filme plástico em geladeira. Retire, deixe chegar a uma temperatura de aproximadamente 20 °C (ou quando começar a inflar) e modele sobre a mesa polvilhada com farinha branca, conforme o tamanho desejado.

Depois de modelado, ele deve fermentar por cerca de 3 a 4 horas. Para obter um resultado bom no forno convencional, recomenda-se assar em panela de ferro untada. Se não tiver a panela grande, divida a massa em porções. Coloque o pão na panela quando já estiver fermentado (quando é pressionado e volta ao estado original).

Faça cortes em cruz na superfície. Tampe, vedando bem para que não escape vapor. Coloque no forno previamente aquecido a cerca de 200 °C e asse por 40 minutos. Retire do forno e destampe cuidadosamente para não se queimar. Volte à panela destampada ao forno e asse até terminar de dourar. Regule a temperatura do forno se necessario, diminuindo um pouco. Deixe esfriar bem antes de consumir.

LEVAIN (fermento natural)*

 Ingredientes

200 g de farinha de trigo

200 g de farinha de centeio

400 ml de água morna

Preparo

Dia 1

Coloque os ingredientes em um pote ou vasilha fechados e deixe a mistura repousar por cerca de 20 horas.

Dia 2

Retire 200 g do pote e descarte o resto da mistura. Acrescente a essa mistura mais 200 g de farinha de trigo e 200 ml de água. Deixe repousar por mais 12 horas. Repita o mesmo processo de descarte: sempre deixe 200 g da massa na cultura e acrescente 200 g de farinha de trigo e 200 ml de água morna. O processo deverá ser repetido de 20 a 25 dias. Depois desse período, essa cultura terá se transformado em fermento natural e já pode ser utilizada para a panificação. O fermento natural deverá ser “alimentado” com essa mesma mistura a cada 12 horas, se estiver muito calor, ou no máximo em 24 horas nos dias mais frios. Sempre separe 200 g e descarte o resto – que pode ser usado na produção dos pães ou doado para amigos, por exemplo.

*receita da chef Julice Vaz

Reportagem publicada na revista Gastronomia – edição especial Pães. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Pães Le Pain Quotidien. Você acessa a edição completa aqui. Nossas revistas estão disponíveis no nosso aplicativo para tablet nas versões para iOS e Android.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Deliciosos, macios e muito perfumados, os cinnamon rolls nasceram na Suécia, mas fazem muito sucesso nos Estados Unidos

O aromático pãozinho em espiral com recheio de canela tem origem sueca e chamase kanelbullar por lá. Porém, foi a versão americana que fez a fama do cinnamon roll pelo mundo. Sua massa é muito macia, o que dificulta cortar as fatias antes de levá-la ao forno. Uma dica para facilitar o corte é enrolar o rocambole com a ajuda de um filme plástico e deixar no freezer por cinco minutos para a massa firmar.

Apesar da nossa expectativa para ter espirais bem redondas ao final, muitas vezes o resultado não são formas totalmente arredondadas. Alguns pães podem ficar até quadrados, por conta da maneira como crescem durante a cocção. Por ser uma massa delicada, fique atento ao tempo de forno, para não queimar a base. Para reforçar o perfume da canela, decore o prato com uma canela em pau na hora de servir.

CINNAMON ROLLS

(rende 12 fatias)

Ingredientes

Para a massa
10 g de fermento biológico seco
½ xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande
4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca

Para o recheio
3 colheres (sopa) de manteiga
derretida sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa)
de canela em pó
Canela e açúcar de
confeiteiro para polvilhar
Preparo
Dissolva o fermento na água e reserve. Em uma tigela, coloque o açúcar, o
leite, a manteiga, o sal e o ovo e misture bem. Junte metade da farinha de
trigo. Sove até incorporar bem e acrescente o fermento diluído. Adicione o
restante da farinha aos poucos e vá sovando a massa até que ela fique bem
lisa. Cubra a tigela com um pano de prato ligeiramente umedecido e deixe
fermentar até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare o recheio misturando
a manteiga, o açúcar e a canela até formar uma mistura homogênea
(você pode usar a batedeira para ficar bem cremosa). Reserve. Depois que a
massa dobrar de tamanho, sove novamente para tirar o volume. Polvilhe
farinha em uma base e abra a massa com um rolo, formando um retângulo
de mais ou menos 20 x 40 cm. Pincele a massa com a mistura de manteiga
e canela e, em seguida, enrole como um rocambole. Corte fatias de 2 cm
e coloque os rolinhos em uma forma untada com manteiga e polvilhada
com farinha. Deixe um espaço entre os rolinhos para que os pãezinhos possam
crescer. Deixe os pães descansarem por mais 1 hora. Após este período,
leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC ou até dourarem. Antes de
servir, faça uma mistura de açúcar com canela e polvilhe por cima.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Pães. Você acessa a edição completa aqui. Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

No Angeloni você encontra tudo para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Em alta, gastronomia do México é ótima inspiração para petiscos descomplicados e deliciosos; confira as receitas

TOSTADITAS

(rendimento: 16 porções)

Ingredientes

TOSTADITAS

16 discos de tortilla de milho fritos

400 g de guacamole

400 g de frijoles refritos

1/2 pé de alface em tirinhas

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

200 g de queijo meia-cura ralado

Folhas de coentro

GUACAMOLE

(rendimento 400 g)

4 e 1/2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios

Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada

½ dente de alho

4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos

1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)

2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

FRIJOLES REFRITOS

(rendimento 400 g)

1/2 kg de feijão preto ou carioca, preparado e temperado com sua receita caseira

3 a 4 colheres (sopa) de banha

2 folhas de mastruz

fresco picadas

Preparo

GUACAMOLE: Reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola

para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e 1/2

colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um

recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o

restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para

não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes,

certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar

por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que

foram reservados.

FRIJOLES REFRITOS : bata o feijão no liquidificador com um pouco do seu caldo

até formar uma pasta. Em uma panela, aqueça a banha em fogo alto. Em seguida,

coloque na panela com a banha a pasta de feijão e as folhas de mastruz e

frite, deixando que perca um pouco do líquido e fique com uma textura firme.

Deixe torrar um pouquinho por baixo no contato com a panela e mexa para incorporar

esse torradinho ao feijão. Cuidado para não queimar.

MONTAGEM: sobre os discos de tortilla, espalhe uma colherada de frijoles, por

cima dessa camada, espalhe uma colher de guacamole. Para finalizar, salpique

a alface, os tomates e o queijo ralado, formando camadas. Decore com uma

folha de coentro.

TACOS DE CARNITAS

(rendimento 50 unidades)

Ingredientes

CARNITA

5 xícaras de água

1/2 cabeça de alho

750 g de pernil de porco,

em cubinhos de 3 cm

750 g de costela de porco,

em cubinhos de 3 cm

1 e ½ colher (sopa) de tomilho seco

1 e ½ colher (chá) de alecrim seco

1 e ½ colher (chá) de manjerona seca

5 folhas de louro

½ cabeça de alho picadinho

2 cebolas grandes, cortadas em cubos grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de suco de limão

3 xícaras de suco de laranja

2 xícaras de banha

SALSITA MEXICANA

(rendimento 300 g)

2 xícaras de tomate bem maduro picado em cubos

4 colheres (sopa) de cebola finamente picada

2 colheres (sopa) de coentro picado

3 pimentas jalapeño sem semente bem picadas

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

MONTAGEM

50 tortillas de milho pequenas para fazer tacos

1 receita de guacamole (ver acima)

1 receita de salsita mexicana

½ xícara de torresmo bem picado

1 xícara de cebola bem picada

½ xícara de coentro bem picado

Folhas de coentro para decorar

6 limões cortados em 4 partes

Modo de preparo

CARNITA: em uma panela funda, coloque a água e o alho para ferver em fogo médio. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, exceto os sucos de laranja e de limão e a banha. Aumente o fogo. Assim que começar a ferver, deixe em fogo médio, com a panela aberta. Quando a água diminuir uns três dedos, acrescente o suco de laranja, o suco de limão e a banha, mantendo a panela aberta. Espere todo o líquido evaporar (cerca de 2 horas) e deixe a carne dourar, mexendo na sua própria gordura e banha. Retire a carne e corte em pedaços menores de 1 ou 2 cm.

SALSITA: misture todos os ingredientes e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar uns 15 minutos antes de servir. Coloque um fio de azeite para finalizar e reserve.

MONTAGEM: esquente a tortilla rapidamente em uma frigideira. Coloque-a em um prato e recheia-a com camadas de carnita, depois guacamole e salsita. Por cima, polvilhe um pouco do torresmo, da cebola e do coentro. Decore com uma folha de coentro e sirva com os limões ao lado.

Receitas do restaurante Obá (SP) publicadas na revista Gastronomia Angeloni – edição Américas Central e do Norte. Fotos Ricardo Correa. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

No Angeloni você encontra tudo que precisa para sua receita. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Aposte no bolo no palito para um café da tarde com as crianças

O bolo no palito é garantia de sucesso nas festas infantis, nos café da tarde nas brincadeiras com as crianças. E uma ótima maneira de levar os pequenos para a cozinha também! Além de ser fácil de faze, é possível usar sua receita favorita. Confira:

CAKE POP DE BRIGADEIRO

Para o bolo

5 ovos

5 colheres de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha

1 receita de brigadeiro de colher

Para a cobertura

250 g de chocolate ao leite em barra derretido *

Confeitos coloridos, granulado, coco ralado ou castanha de caju

Palitos

Prepare o bolo

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve. Quando estiver bem consistentes, acrescente o açúcar e misture bem. Coloque as gemas e continue a bater. Por último, coloque a farinha. Unte uma forma com manteiga e farinha e leve ao forno preaquecido a 180 0C por cerca de 20 minutos. Ou faça o teste do palito: espete um palito, se sair limpo, está pronto. Desenforme.

Montagem

Misture o bolo com o brigadeiro e vá fazendo bolas com a mistura. Quando estiverem prontas, derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Passe a ponta dos palitos no chocolate e, em seguida, espete nas bolas. Passe as bolas pelo chocolate derretido, espere secar um pouco e passe ainda quente pelo confeito de sua preferência. Coloque-os em pé. Uma superfície com isopor é perfeito. Espere esfriar  e sirva!

 * Se quiser fazer bolos coloridos, troque o chocolate ao leite pelo branco e acrescente corantes para alimentos da cor de sua preferência.

* Também é possível fazer os bolos bicolor passando primeiro na cor que ficará embaixo. Depois de secar e endurecer, passar só a ponta na cor que ficará em cima.

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para deixar suas receitas mais saborosas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Receitas de baixas calorias que têm tudo a ver com a estação

Dieta e inverno são duas coisas que, aparentemente, não combinam muito. Afinal, basta a temperatura cair um pouquinho para a gente começar a pensar em queijos, fondues, sopas no pão, vinhos… e aí ninguém quer pensar em saladinha, certo?

Mas é possível manter a linha optando por opções light e, mesmo assim, quentinhas. Uma das dicas é apostar em ingredientes termogênicos, alimentos que ajudam a esquentar e queimar calorias, como já dissemos aqui. Cremes e sopas, outro clássico, também são ótimas opções, desde que preparadas com vegetais pouco calóricos. Confira algumas sugestões:

BRUSCHETTA DE BERINJELA

(rende 1 porção aperitivo)

Ingredientes

1 berinjela grande

2 tomates italianos

100 g de ricota

Sal e pimenta-do-reino moídos

Folhas de manjericão

Azeite

Preparo

Corte as berinjelas em fatias de, aproximadamente, um dedo de grossura. Deixe-as de molho em água salgada por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: pique o tomate italiano e misture com a ricota. Tempere com o sal, a pimenta e um pouco de azeite. Retire a berinjela da água e seque levemente com um papel toalha. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e grelhe a berinjela de ambos os lados, até ela ficar dourada. Coloque o recheio por cima e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Retire do fogo e finalize com as folhas de manjericão e um pouco de azeite antes de servir.

CREME DE ERVILHAS

(rende 4 porções)

Ingredientes

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

500 ml de caldo de legumes

500 g de ervilhas congeladas

Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada a gosto

200 ml (uma caixinha) de creme de leite light

Cebolinha picada para finalizar

Preparo  

Em uma panela funda, refogue a cebola no azeite até dourar. Despeje a ervilha e refogue rapidamente. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto. Amasse as ervilhas ou, se preferir, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, ou com um mixer. Volte ao fogo por mais 10 minutos. Desligue o fogo e coloque o creme de leite (você pode colocar diretamente nos pratos, se preferir). Corrija o sal e a pimenta e salpique com a cebolinha.

Dica: você pode adicionar um peito de frango desfiado depois de voltar o creme ao fogo, nos últimos dez minutos do cozimento

SPAGHETTI DE ABOBRINHA À BOLONHESA

(rende 2 porções)

Ingredientes

500 g de abobrinha

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

250 g de carne moída magra (patinho, coxão mole)

2 latas de tomate sem pele

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave bem as abobrinhas e corte as extremidades. Com uma faca ou um mandolim, corte a abobrinha em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando estiver dourada, coloque o alho e, depois, a carne moída. Refogue e acrescente o tomate pelado. Tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo. Em outra panela, ferva bastante água (a mesma quantidade que normalmente usa para macarrão), coloque um pouco de sal e despeje a abobrinha. Deixe por dois minutos e escorra. Coloque o molho em cima da abobrinha e sirva.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.