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O pão de queijo mineiro é um clássico brasileiro e fica irresistível na companhia de um cafezinho

O queijo da Canastra é um queijo artesanal feito de leite cru. Nessa receita, utiliza-se a versão curada, pois esse queijo melhora com o tempo: durante o processo de cura ele desenvolve aromas mais complexos e sabor mais forte, denso e picante. Receita premiada, a chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda, de São Paulo, acredita que o método de preparo foi fundamental para o seu sucesso. “Quis resgatar a maneira tradicional de fazer pão de queijo, escaldando o polvilho com a água e o óleo ferventes.” Dessa forma, ela obteve um pão de queijo com massa mais densa. “Agora, se você trocar a água por leite, vai obter um pão de queijo mais parecido com um bolinho”, dá a dica.

PÃO DE QUEIJO MINEIRO

(chef Helô Bacellar) 

(rende 40 unidades)

Ingredientes

2 e ¼ xícaras (chá) de água

½ xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de polvilho doce

1 colher (sopa) rasa de sal

3 ovos grandes

4 xícaras (chá) de queijo curado da Serra da Canastra ralado grosso

Preparo

Ferva a água e o óleo juntos. Coloque o polvilho e o sal na batedeira (precisa ser uma para massa pesada), regue com a mistura de água e óleo fervente e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta. Adicione um dos ovos e continue batendo até incorporar à massa. Faça o mesmo com os outros ovos e bata até a mistura ficar homogênea. Acrescente o queijo, sem parar de bater. Quando a massa estiver bem firme e homogênea, desligue a batedeira. Com a mão untada com manteiga ou óleo, faça as bolinhas do tamanho que quiser (lembrando que elas crescem um pouco depois de assadas). Coloque as bolinhas em uma assadeira, deixando um espaço entre elas. Asse em forno médio alto preaquecido (entre 180 ºC a 200 °C) por cerca de 30 minutos ou até os pães crescerem e ficarem dourados. Os pães podem ser congelados sem assar.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Especial Queijos. Você acessa a edição integral aqui. Foto: Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

Não são apenas os tintos que combinam com baixas temperaturas; teor alcóolico e estrutura também precisam ser considerados

Os dias mais frios têm tudo a ver com um bom vinho, certo? Afinal, o inverno pede alimentos mais encorpados, e claro que a imagem de uma taça de vinho para acompanhar logo vem à cabeça.

Mas engana-se quem pensa que apenas vinhos tintos podem ser a companhia ideal nesses dias. Baixas temperaturas pedem bebidas mais encorpadas e calorosas –tanto em termos de calorias quanto de calor que provocam ao ser ingeridos. E, aqui, quanto maior teor alcoólico, mais calor ele provoca.

Além disso, sejam tintos ou brancos, a dica é procurar vinhos encorpados, estruturados e tânicos –características geralmente associadas a tintos, mas que podem ser encontradas em brancos.

Para ajudar, confira algumas sugestões de uvas e acompanhamentos de pratos comuns ao inverno:

Tintos – Sangiovese (Barolo), Malbec, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mourvèdere, Petite Sirah, Syrah, Tannat, Tempranillo,

Brancos –  Chardonnay, Sémillon,  Garnacha Branca, Macabeo (Viura) e Malvasia Riojana

Na Adega Angeloni você encontra os melhores rótulos. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Essa torta, que não precisa nem ir ao fogo para ser preparada, é ótima opção para fazer com ajuda das crianças

As férias chegaram e as crianças estão em casa? Todos para a cozinha! Com essa receita de torta de chocolate, não há perigo: ela não vai ao forno nem ao fogão, o que é muitio seguro se você tem crianças menores em casa. Confira:

TORTA DE CHOCOLATE PÁ-PUM

Rende 1 torta

INGREDIENTES

Para a massa

1 pacote de biscoito maizena

150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para o recheio

200 g de chocolate (pode ser ao leite ou meio amargo)

1 caixinha de creme de leite

50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Cacau em pó para finalizar (ou chocolate granulado)

PREPARANDO A MASSA

Quebre os biscoitos e bata no liquidificador ou processador até obter um pó. Despeje a manteiga derretida e bata até ficar granulado. Despeje em uma forma para tortas e pressione a massa com as mãos até cobrir toda a superfície. Reserve.

PREPARANDO O RECHEIO

Esquente o creme de leite no micro-ondas. Em uma tigela, pique o chocolate e despeje o creme de leite morno. Mexa com um fouet até obter uma mistura homogênea (se ainda sobrarem pedacinhos, volte ao micro-ondas por alguns segundos). Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa até incorporar e ficar uma massa lisa e brilhante.

MONTAGEM

Despeje o recheio sobre a massa e polvilhe cacau em pó (ou o chocolate granulado) por cima. Leve à geladeira até endurecer (cerca de duas horas).

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Veja versões de chocolate quente com e sem álcool para espantar o frio

As noites frias do inverno pedem bebidas que aquecem. E o chocolate quente é um verdadeiro coringa: vai bem tanto para tomar com as crianças quanto a dois ou com os amigos.

Tudo depende do que você adicionar à receita tradicional. Com e sem álcool, veja receitas para todas as ocasiões:

CHOCONHAQUE

Ingredientes

250 ml de leite quente

1 dose de conhaque

4 colheres de sopa de chocolate em pó

Açúcar e canela a gosto

Modo de preparo

Misture o leite com o chocolate e coloque o conhaque. Adoce como desejar e finalize com a canela. Se desejar, antes da canela despeje chantilly a gosto.

MOCHACCINO AMARETTO

Ingredientes

120 ml de leite

30 ml de calda de chocolate

15 ml de café forte

8 ml de Amaretto

Chantilly a gosto

Modo de preparo

Coloque em um copo a calda de chocolate e depois o leite. Adicione o café e o Amaretto. Se desejar, finalize colocando por cima o chantilly e mais um pouco de calda.

CHOCOLATE QUENTE BRANCO

Ingredientes

1 litro de leite

1 lata de creme de leite

1 barra de chocolate branco

1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador. Depois leve ao fogo até ferver. Sirva em xícaras ainda quente. Obs: Se preferir coloque chantilly

CHOCORANGO

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite de soja

1 colher (sopa) de chocolate em pó

2  unidades de morango médio

Açúcar a gosto

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite de soja, o chocolate, o morango e o açúcar. Coe, coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Sirva a seguir.

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As panquecas de ricota ganham um charme a mais com as nozes picadas no recheio

A ricota, além de ser um queijo mais magro e com pouca quantidade de sódio, possui sabor neutro e geralmente é produzida com pouco sal, o que a torna perfeita para ser condimentada, como nesta receita. Sua textura macia e granulosa também favorece sua utilização como base para recheios de panquecas, tortas e até mesmo de doces. Você também pode obter massas coloridas adicionando manjericão, cenoura ou beterraba ao preparo. Confira a receita:

PANQUECA DE RICOTA COM BRÓCOLIS E NOZES GRATINADA 

(rende 4 porções )

Ingredientes

Para o recheio

500 g de brócolis refogado com um pouco de azeite

500 g de ricota fresca

50 g de nozes picadas

200 g de peito de peru picadinho

Sal a gosto

Para o molho

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de farinha

½ litro de leite

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

Parmesão para gratinar

Para a massa

2 ovos

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Óleo para untar a frigideira

Preparando o recheio

Pique o brócolis em pedacinhos e misture com a ricota, as nozes e o peito de peru. Acerte o sal e reserve.

Preparando o molho

Refogue a cebola no óleo, junte a farinha e mexa bem até incorporar. Retire do fogo e despeje o leite, mexendo bem com um batedor para não empelotar. Volte ao fogo e cozinhe até formar um creme espesso. Junte raspas de noz-moscada e tempere com sal. Reserve.

Preparando a massa

Bata todos os ingredientes (exceto a salsinha) no liquidificador por 30 segundos. Acrescente a salsinha e mexa com uma colher. Unte uma frigideira teflon com um pouco de óleo e leve ao fogo baixo. Despeje uma concha da massa na frigideria e espalhe bem. Assim que dourar, vire o lado para terminar a cocção. Repita até acabar a massa. Recheie as panquecas com a mistura de ricota e distribua em um refratário. Cubra com o molho branco, o queijo ralado e leve ao forno alto (220 o C) até gratinar. Sirva a seguir.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Especial Queijos. Você acessa a edição integral aqui.Foto: Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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