Veja receitas de cazuela, típica chilena, e frango com polenta

 Fim de semana chegando e você pensou em um menu para aquecer, mas quer fugir da sopa? Receitas especiais, como a cazuela, tipicamente chilena, e o frango com polenta, vão incrementar o cardápio. Veja como preparar:

CAZUELA

(ENSOPADO DE CARNE COM LEGUMES E ARROZ)

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500 g de carne em pedaços (coxão mole, miolo de alcatra ou patinho)

2 colheres (sopa) de azeite

3 xícaras de abóbora em cubos

6 batatas pequenas

2 espigas de milho cortadas em pedaços

2 cenouras em pedaços

700 ml de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

Arroz cozido para acompanhamento

Pimenta dedo-de-moça e cebolete para decorar

 

Modo de preparo

Em uma panela grande, doure a carne no azeite. Junte a abóbora, as batatas, o milho e a cenoura. Cubra com o caldo de carne, coloque sal e pimenta e cozinhe a mistura tampada por cerca de 30 minutos ou até a carne e os vegetais ficarem macios. Ajuste o tempero e sirva em tigelas com arroz, decorando com a pimenta e a cebolete.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial América do Sul. Acesse a revista completa no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

 

FRANGO COM POLENTA CREMOSA

(rende 4 porções)

 

Ingredientes

Para o frango

400 g de frango em pedaços

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite para refogar

1 envelope de caldo de galinha em pó (ou 1 tablete)

1 colher (sopa) de molho de soja

1 lata de tomate pelado

1 xícara (chá) de água

Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Água quente o quanto baste para ir adicionando ao molho

 

Para a polenta

1 litro de água

1 tablete ou envelope de caldo de galinha ou de carne

1 xícara de fubá

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal a gosto

 

Preparando o frango

Refogue o frango com a cebola e o alho em azeite. Junte o caldo de galinha, o molho de soja, o tomate, a água e os temperos. Deixe a mistura ferver e mantenha a panela tampada em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca de 40 minutos, ou até o frango ficar bem macio. Se o molho começar a ficar muito grosso, vá adicionando água fervente aos pouquinhos. Se preferir, coloque tudo na pressão por 15 minutos. Corte o frango em pedacinhos e junte ao molho. Descarte os ossos. Reserve.

 

Preparando a polenta

Leve ao fogo a água com 1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido e deixe ferver. À parte, misture 1 xícara de fubá com ⅔ de xícara de água e adicione essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) ao caldo que está fervendo. Depois que engrossar (consistência de mingau grosso), continue mexendo por 10 minutos. Se achar que está muito espessa, pode acrescentar um pouco mais de água quente, sempre mexendo. Desligue o fogo, junte 3 colheres (sopa) de parmesão ralado e misture bem. Acerte o sal se achar necessário. Sirva em porções com o frango por cima.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial Aves. Acesse a revista completa no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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Curinga na cozinha, ingrediente funciona bem em sobremesas, como este brownie de gorgonzola 

Ótimo petisco para acompanhar um bom vinho e dar um toque especial a sanduíches, o queijo também é perfeito como ingrediente principal de doces. Que tal apostar nele para surpreender também na hora da sobremesa? Veja a receita desse brownie de gorgonzola, receita exclusiva do chef Volney Ferreira, do restaurante Mimo, de São Paulo, que você confere na edição da revista Gastronomia Angeloni – ed. Especial Queijos:

BROWNIE DE GORGONZOLA COM SORVETE DE NOZES E PERA

Chef Volney Ferreira

(rende 4 porções )

Ingredientes

Para o brownie de gorgonzola

75 g de manteiga

75 g de gorgonzola

25 g de chocolate branco

80 g de ovos

100 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

 

Para o creme de gorgonzola

160 g de gorgonzola

84 g de creme de leite

65 g de chocolate branco

 

Para as peras

100 ml de água

100 g de açúcar

1 fava de baunilha

2 peras

 

Para a montagem

Doce de leite

Sorvete de nozes

100 g de nozes picadas

Folhas de manjericão para decorar

 

Preparando o brownie

Derreta a manteiga e o queijo gorgonzola com o chocolate branco. Reserve. Misture os ovos e o açúcar e adicione à mistura com o chocolate derretido. Por fim, adicione a farinha e misture. Coloque em uma forma retangular pequena e leve ao forno preaquecido  a 180 °C por 30 a 40 minutos.

 

Preparando o creme de gorgonzola

Derreta os ingredientes em banho-maria e bata com um mixer.

 

Preparando as peras

Misture a água, o açúcar e a baunilha e leve ao forno até ferver. Corte as peras em quadradinhos pequenos e cozinhe na calda.

 

Montagem

Corte o brownie em retângulos. Pegue um dos retângulos e disponha no meio do prato. Ao lado, coloque um pouco de doce de leite e do outro faça um risco com o creme de gorgonzola. Coloque uma bola de sorvete de nozes em cima do brownie e, em cima, as peras em calda. Distribua as nozes picadas e as folhas de manjericão pelo prato para decorar.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Especial Queijos. Você acessa a edição integral aqui.Foto: Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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Com propriedades termogênicas, alguns alimentos têm o poder de acelerar o metabolismo e espantar o frio

Quando você pensa em comidas que ajudam a aquecer no frio, só vem à mente sopa? Pois saiba que, se a ideia é aquecer, alguns ingredientes provocam este efeito por si só.

Chamados termogênicos, eles consomem mais calorias em seu processo de digestão. Com isso, o organismo começa a produzir calor, esquentando o corpo. Além de dar uma sensação de calor eles também ajudam no emagrecimento, já que queimam mais calorias. Conheça alguns:

Gengibre – além de termogênico ainda tem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Pode ser ingrediente no chá, ser refogado ou usado cru na salada

Café – se você não gosta da bebida pura, experimente doces à base do grão

Cacau em pó – também é antioxidante e ajuda a melhorar o humor. Polvilhe no iogurte ou nas frutas

Pimenta – dependendo da intensidade, o efeito “quente” é sentido instantaneamente. Ainda tem propriedades que trazem sensação de bem-estar

Canela – também ajuda a prolongar a sensação de saciedade. Pode ser consumida no chá, no leite e em sobremesas

Vinho – por ser alcóolico, pede moderação. Também ajuda a prevenir doenças cardíacas

Oleaginosas – castanhas, nozes e amêndoas são exemplos. Esquentam porque aumentam a circulação sanguínea. Ainda fazem bem ao coração

Curry – estimula a produção durante a digestão. O tempero pode ser usado com carnes, aves e arroz

Mostarda – as versões em pó ou em grãos são mais eficientes. Funcionam na salada ou como tempero

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Veja como preparar receita especial, com cogumelos

Vai curtir o Dia dos Namorados em casa? Impressione seu amor com uma receita que tem tudo a ver com o friozinho e surpreende no paladar: o fondue de queijo. Para dar um toque de ousadia e criatividade, apresentamos aqui uma sugestão acompanhado por cogumelos.

Emmental e gruyère são queijos de origem suíça, por isso mesmo perfeitos para o preparo do também suíço fondue. Eles são utilizados na clássica receita moitié-moitié, que quer dizer meio a meio (50% emmental + 50% gruyère).

O emmental tem sabor mais suave e é levemente adocicado, com textura mais firme. O gruyère é mais forte e tem textura mais cremosa, conferindo refinamento ao prato. Essa base permite ser saborizada, como nesta receita que leva cogumelos frescos, que enriquecem o fondue com o seu sabor intenso. Ela pode ainda ser preparada com ervas e até mesmo com tomate e manjericão, afirma o chef José Almeida Neto, do restaurante Era Uma vez um Chalezinho, de São Paulo.

O chef também dá outras combinações perfeitas de queijos:

 

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Confira a receita:

FONDUE DE QUEIJOS COM SHIITAKE E SHIMEJI

(rende 4 a 6 porções)

 

Ingredientes

40 g de shiitake

40 g de shimeji branco

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

250 ml de creme de leite fresco

100 ml de vinho branco seco

300 g de queijo emmental ralado grosseiramente

300 g de queijo gruyère ralado grosseiramente

200 g de queijo fundido cortado em cubos

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

Pão italiano para servir

 

Preparo

Corte os shiitakes em tiras finas e desprenda os cabinhos de shimeji. Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira, refogue os cogumelos e reserve. Leve uma panela ao fogo baixo com o creme de leite fresco, o vinho e os queijos, mexendo at. que eles derretam. Junte os cogumelos e continue mexendo. Coloque sal e salpique levemente a noz-moscada. Transfira o fondue para um um réchaud, para manter a consistência cremosa. Sirva com pão italiano cortado em cubinhos.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Especial Queijos. Você acessa a edição completa aqui. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Janaina Resende. Acesse todas as edições da revista gastronomia no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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Paçoca e pamonha ganham um toque de sofisticação em receitas criativas

É só falar em festa junina que, com certeza, a primeira coisa que vem à mente são as deliciosas comidas da época, não é mesmo? Para quem vai preparar em casa, a possibilidade de dar a elas um toque de criatividade e sofisticação pode tornar o arraial mais divertido e certamente surpreender os convidados. Confira nossas sugestões:

CUPCAKE DE PAMONHA

Rendimento: 16 cupcakes

Ingredientes

Purê de milho

3 latas de milho

 

Massa

1 e ½ de xícara de chá de farinha de trigo

6 colheres de sopa de purê de milho

1 xícara de chá de açúcar

4 colheres de café de fermento em pó

1 xícara de chá de manteiga

2 ovos

8 colheres de sopa de leite

 

Cobertura

4 colheres de sobremesa de açúcar cristal

3 xícaras de leite condensado

2 xícaras de chá de purê de milho

 

Modo de preparo

Purê de milho - bata todo o milho no liquidificador até adquirir consistência de purê e reserve.

Massa – bata a manteiga na batedeira em velocidade alta e quando amolecer junte o açúcar. Quando virar um creme, junte o ovo. A massa vai dobrar de volume. Quando isso acontecer, diminua a velocidade um pouco e acrescente o leite. Vá colocando a farinha de trigo, já misturada com o fermento, e o purê. Bata bem e transfira para forminhas de cupcake para assar em forno médio por mais ou menos meia hora.

Cobertura – Misture o leite condensado com o restante do purê, leve ao fogo médio e vá mexendo. Desligue quando começar a desgrudar da panela. Quando o cupcake estiver pronto, use a mistura para decorá-lo, de preferência com um bico de confeiteiro.

 

BRIGADEIRO DE PAÇOCA

Rendimento: 40 brigadeiros

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de creme de leite sem soro

50 g de paçoca triturada

1 lata de leite condensado

Amendoim triturado

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga, o creme de leite e o leite condensado. Mexa bem e junte a paçoca. Quando atingir ponto de brigadeiro, desligue e deixe esfriar. Para servir no copo, coloque uma camada de brigadeiro, depois uma de paçoca,outra de brigadeiro e finalize com a paçoca. Para o modo tradicional, faça as bolinhas, passando-as pelo amendoim triturado antes de servir.

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