Veja como preparar Brasato al Barolo e Boeuf Bourguignon e agrade no domingo!
Carne e vinho são combinações perfeitas a qualquer tempo. Quando se unem em uma mesma receita, então, ela ganha um sabor especial! Na nova edição da revista Gastronomia você encontra dois pratos especiais que unem essas duas delícias: Brasato al Barolo e Boeuf Bourguignon.
E já que o Dia dos Pais é neste domingo, a dica é aproveitar para assumir o comando do fogão e impressionar a família toda. Confira as receitas:
BRASATO AL BAROLO COM POLENTA CREMOSA TRUFADA
(porção para 5 pessoas)
Ingredientes
Para a polenta
1 litro de caldo de legumes
250 g de fubá
Azeite aromatizado de trufas
Para o brasato
2 cenouras
2 talos de salsão
1 cebola
1 dente de alho
1 kg de maminha em cubos grandes
1 garrafa de vinho tinto Barolo
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de farinha de trigo
Azeite para grelhar
5 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
2 cravos-da-índia
1 pedaço grande de canela em pau
Preparando a polenta
Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e vá adicionando o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Quando o fubá estiver cozido, apague o fogo e adicione aproximadamente 1 colher de sopa do azeite de trufas. Mexa bem e reserve.
Preparando a carne
Corte a cenoura, o salsão, a cebola e o alho em pedacinhos. Em um recipiente, coloque a carne, os legumes e o alho cortado. Acrescente o vinho tinto e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira. Retire a carne da marinada e tempere com o sal e a pimenta. Passe os cubos de carne na farinha de trigo, retire o excesso e leve para uma panela bem quente com um fio de azeite para grelhar. Depois de grelhar, junte o líquido da marinada com os legumes na panela. Faça um sachê (utilizando uma gaze de farmácia e barbante) com o tomilho, o alecrim e os cravos e adicione à panela, com a canela em pau. Cozinhe tudo em fogo médio por 4 horas ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione água ao cozimento. Retire os pedaços de carne do caldo e reserve em um recipiente. Tire o sachê, coe todo o caldo que restou na panela e volte ao fogo para reduzir um pouco. Sirva a carne por cima da polenta e regue com o molho.
Dica do sommelier
Tinto Reserva Costa Di Bussia Barolo
Origem: Piemonte – Itália
Com aroma de especiarias e couro, este vinho piemontês tem cor vermelho claro, com notas de evolução. O paladar é encorpado, com final de boca persistente e equilibrado
BOEUF BOURGUIGNON
(porção para 6 pessoas)
Ingredientes
Para o molho rôti
2 kg de costela bovina com osso
100 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
1 cebola em pedaço
4 talos de salsão
1 cenoura em pedaços
2 litros de água
Para o boeuf
1 kg de músculo em cubos pequenos
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
25 g de manteiga sem sal
150 g de bacon em cubos
5 dentes de alho descascados
100 g de cebola cortada em cubinhos
50 g de alho-poró cortado em cubos
50 g de cenoura cortada em cubos
50 g de salsão cortado em cubos
25 g de farinha de trigo
500 ml de vinho tinto seco
1 folha de louro fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
250 ml de molho rôti
250 g de champignons
150 g de minicebolas descascadas
300 g de batatas bolinha
300 g de cenoura cortada em cubos grandes
Ciboulette finamente cortada
Preparando o molho
Passe a carne pela farinha de trigo e leve ao forno para assar até que escureça bem. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o salsão. Cubra com água e deixe cozinhar. Vá tirando a gordura da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir aproximadamente 1 litro. Tire a carne, peneire e volte a cozinhar em fogo baixo até obter um molho denso.
Preparando o boeuf
Tempere a carne com sal e pimenta e doure-a em uma frigideira com manteiga. Reserve. Em uma panela com manteiga refogue o bacon e junte alho, cebola, alho-poró, a cenoura em cubos e o salsão. Misture a farinha. Coloque vinho tinto, louro, alecrim e tomilho e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Adicione o molho rôti, confira o tempero e deixe cozinhar em fogo brando por 1h30. Retire a carne do molho, coe e reserve. Em uma frigideira, doure os champignons. Reserve. Preaqueça uma frigideira com manteiga e caramelize as cebolas, deixando-as refogar até que fiquem macias. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe as batatas e as cenouras. Em seguida, junte a carne, o champignon e as cebolas. Sirva com ciboulette por cima.
Dica do sommelier
Tinto Jean Bouchard Gevrey Chambertin
Origem: Bourgogne – França
De cor vermelho brilhante, este vinho vem de uma das mais tradicionais regiões produtoras, a Bourgogne. Tem aroma de cerejas com notas de ervas e é leve, macio e de boa acidez
Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.
