Nesta receita, unimos a carne ao acompanhamento; o resultado é um prato completo, com grande apelo visual e de dar água na boca
O cuscuz marroquino, constituído basicamente de sêmola de trigo, surgiu no norte da África, o que explica suas combinações com carne de carneiro e o uso de especiarias, ingredientes típicos da região. É um prato fácil de ser preparado, adotado também em receitas frias, como saladas. Aqui, ele ganha a companhia do cordeiro, cozido na pressão e desfiado. Por ser uma base neutra, o cuscuz recebe ainda a adição de frutas secas, que conferem cores, sabores e texturas que darão um toque ainda mais saboroso na finalização do prato.
Cuscuz marroquino com cordeiro desfiado
(Rende 6 porções)
PARA O CORDEIRO
1 paleta de cordeiro desossada de cerca de 1 kg
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 colher (chá) de cravo-da-índia
1 colher (sopa) de canela em pó
2 canelas em pau
6 folhas de louro
750 ml de vinho tinto seco
Sal a gosto
PARA O CUSCUZ
350 ml de caldo de legumes
250 g de cuscuz marroquino
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de pistache sem casca
½ xícara (chá) de damascos picados
¼ de xícara (chá) de uva-passa preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARANDO O CORDEIRO
Em um recipiente fundo, acomode a paleta e a cebola, a cenoura, os temperos (exceto o sal) e o vinho. Deixe marinar por até 12h. Leve a carne e a marinada para cozinhar em panela de pressão por 1h. Desfie e tempere com sal.
PREPARANDO O CUSCUZ
Ferva o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre ele o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Reserve. Em fogo baixo (160 °C), derreta a manteiga e refogue brevemente o pistache, os damascos e a uva-passa. Misture o refogado e o cordeiro desfiado com o cuscuz e tempere com sal e pimenta a gosto. Pode ser servido quente ou frio.