Ninguém vai resistir a este bolo, coberto com calda de caramelo e creme inglês, que não leva açúcar refinado no preparo
Um bolo fofinho e doce. Além do adoçante culinário, esta receita explora a doçura das jitâmaras secas, que de tão docinhas são chamadas de “caramelos da natureza”. A fruta é rica em açúcares concentrados e fibras, e proporciona um bonito colorido à massa. O resultado é um bolo macio e molhadinho, de sabor ímpar. Completam o conjunto uma brilhante calda de caramelo, feita com manteiga de cacau, leite de castanhas e creme inglês.
Bolo de tâmaras com caramelo e creme inglês
(Rende 1 bolo)
PARA O BOLO
30 tâmaras secas sem caroço picadas
2 xícaras (chá) de leite de castanhas
1 pitada de cada: canela, cravo, noz-moscada e sal marinho
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de óleo de coco morno
½ xícara (chá) de xilitol
4 ovos
½ xícara (chá) de xarope de agave
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de goma xantana
PARA A CALDA DE CARAMELO
½ xícara (chá) de manteiga de cacau
1 xícara (chá) de xarope de agave
1 xícara (chá) de leite de castanhas
1 pitada de sal marinho
1 colher (café) de extrato de baunilha
PARA O CREME INGLÊS
3 gemas peneiradas
½ xícara (chá) de xilitol
½ colher (café) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de leite de castanhas (ou leite desnatado)
PREPARANDO O BOLO
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as tâmaras em uma panela com o leite, a canela, o cravo, a noz-moscada e o sal. Deixe ferver por 5 minutos e reserve. No liquidificador, incorpore bem o óleo de coco com o xilitol, os ovos, o agave, a baunilha e o vinagre. Bata até ficar cremoso e misture com as tâmaras hidratadas no leite e as nozes picadas. Reserve. Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e a goma xantana. Misture e bata brevemente com a mistura líquida. Coloque a massa em uma forma média untada com óleo de coco e farinha de amêndoas e leve ao forno por 40 min. ou até o bolo crescer e dourar por cima. Retire e deixe esfriar.
PREPARANDO A CALDA DE CARAMELO
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o agave. Deixe por alguns min., mexendo sempre. Incorpore o leite, o sal e a baunilha, abaixe o fogo e deixe fervilhar por 8 a 10 min., mexendo sempre. Use parte desse caramelo para regar o bolo. Faça furos com um garfo na superfície do bolo antes de regar. Sirva o restante da calda de caramelo por cima do creme inglês.
PREPARANDO O CREME INGLÊS
Misture bem as gemas com o xilitol e a baunilha e reserve. Aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, acrescente a mistura de gema e mexa bem rápido para não
formar grumos. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Deixe
esfriar e sirva por cima do bolo.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
