O filé ganha um toque diferenciado e um visual de dar água na boca com a crosta de ervas
A técnica empregada no preparo desta receita é simples e eficiente. A selagem prévia da carne preserva sua suculência, deixando para a crosta de ervas a função de aromatizar e embelezar o prato. As cebolas caramelizadas com vinho coroam as fatias do rosbife com brilho, sem contar no gostinho especial. Um prato que pode ser acompanhado por uma salada, compondo uma deliciosa entrada ou mesmo um prato principal.
Rosbife em crosta de ervas e cebolas caramelizadas com vinho
(Rende 6 porções)
PARA A CARNE
4 colheres (sopa) de azeite
1 kg de filé mignon inteiro e limpo
2 doses de conhaque
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de alho picado torrado
Sal a gosto
PARA AS CEBOLAS
300 g de minicebolas tipo pérola descascadas
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
PREPARANDO O ROSBIFE
Em uma frigideira untada com azeite, doure todos os lados da carne em fogo alto. Despeje o conhaque e flambe. Quando acabar de queimar, desligue o fogo e reserve a carne na frigideira. Em uma tigela, junte a farinha, o parmesão, o alecrim, a salsinha, o alho e uma pitada de sal. Misture nesta farofa o líquido que sobrou na frigideira. Acomode a carne na assadeira e faça talhos superficiais ao longo da peça. Envolva a carne na crosta de ervas. Asse em forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) por 15 a 20 minutos, dependendo da altura da peça e da preferência pelo ponto da carne, que deve ficar rosada no centro. Sirva com as cebolas.
PREPARANDO AS CEBOLAS
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e refogue em fogo alto até dourar e caramelizar. Ajuste o tempero e sirva com a carne.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
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