Preparo da costela bovina requer paciência e técnica, mas resultado vale a pena
A série de carnes para churrasco abre espaço hoje para a costela bovina. De preparo considerado relativamente demorado e complicado, ela não marca presença sempre, mas deveria, pois a recompensa está à altura do trabalho que dá -que nem é tanto assim. Isso sem contar o preço, já que ela é uma das carnes mais acessíveis do churrasco.
O preparo da costela exige um olhar atento desde a hora da compra, já que é importante conseguir uma peça bem fresca e gorda.
CHURRASCO DE COSTELA BOVINA
Na hora da compra: escolha uma peça com bastante gordura e compre a parte central, também chamada de janela;
Na hora de temperar: passe sal grosso dos dois lados, massageando-a. Depois, deixe-a durante cerca de meia hora próxima ao calor da churrasqueira para absorver o sal;
Na hora de assar: coloque na grelha com os ossos virados para baixo, a 30 cm de distância do fogo. Quando o osso começar a se separar da carne, é hora de virar a parte da gordura para baixo. A primeira etapa deve durar em média uma hora por quilo de carne; a segunda, 20 minutos por quilo.
Cervejas para acompanhar…
American Pale Ale – de aroma forte e acidez marcante;
Helles – não chega a ser amarga, mas sua marca é a forte presença do malte;
Malt liquor – forte e com alto teor alcóolico, tem cor palha;
Porter – escura e encorpada, pode ter alto teor alcoólico, com o amargor em destaque;
Red Ale – como o nome diz, tem coloração avermelhada. É encorpada e frutada.
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