O sabor potente da carne aliado à nostalgia dos tomates recheados faz desta receita uma opção longe do lugar-comum
Como o próprio nome diz, este prato traz uma costela de primeira assada, com sua carne macia e untuosa valorizada pelo uso do alecrim e da pimenta em grãos. O molho gravy, muito utilizado nas cozinhas inglesa e americana, é preparado a partir do caldo do assado. Com a adição
de vinho e pimenta, resulta em um encorpado molho de sabor denso que enriquece ainda mais a costela.
Prime rib com molho gravy e tomates recheados assados
(Rende 4 porções)
PARA A CARNE E OS TOMATES
4 peças de prime rib
Azeite a gosto
4 tomates sem o miolo
2 pães amanhecidos
4 dentes de alho ralados
1 ramo de alecrim
1 colher (chá) de pimenta em grãos esmagada
Sal a gosto
PARA O GRAVY
½ xícara (chá) de vinho branco
400 ml de líquidos (caldo de carne e fundo da assadeira)
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARANDO A CARNE E OS TOMATES
Unte a carne com azeite e disponha em uma assadeira. Retire o centro dos tomates e recheie com uma farofa feita com o pão ralado, o alho, o alecrim, a pimenta e o sal. Coloque os tomates na mesma assadeira, leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) e asse por 1 hora. Retire do forno e deixe a carne descansar por 15 minutos. Tempere com sal antes de servir. Use os líquidos do fundo da assadeira para preparar o molho.
PREPARANDO O GRAVY
Despeje o vinho na assadeira em que a carne assou e aqueça sobre a boca do fogão. Raspe o fundo, fazendo com que as partes sólidas se soltem. Coe o líquido obtido e meça em uma jarra de medida. Complete com caldo de carne até obter o total de 400 ml de líquido. Volte o molho ao fogo e adicione o amido de milho diluído em água. Cozinhe em fogo baixo até encorpar. Ajuste o tempero com o sal e a pimenta.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
