O curry, mistura de especiarias secas e moídas, é muito utilizado na cozinha de países como a Índia e a Tailândia. Em sua composição, entram ingredientes como gengibre, feno grego, cominho, noz-moscada, pimenta calabresa e louro, que enriquecem qualquer prato, mas são especialmente perfeitos no preparo de carnes ensopadas. O pernil ganha perfume, sabor e uma cor vibrante. O chutney de manga traz um adocicado ao prato, que vem muito bem acompanhado pelo aromático arroz de jasmim
DICA: para potencializar o sabor da carne, tempere os cortes de pernil previamente com sal, de um dia para o outro
INGREDIENTES
PARA O CURRY
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre picado
500 g de pernil de porco em cubos
3 colheres (sopa) de curry em pó
1 colher (sopa) de garam masala
1 l de leite de coco
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
Sal a gosto
Arroz de jasmim
PARA O CHUTNEY DE MANGA
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
2 xícaras (chá) de manga picada
1 e ½ colher (sopa) de gengibre ralado
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
2 colheres (sopa) de mel
1 cebola roxa pequena picada
2 paus de canela
5 cravos-da-índia
10 pimentas-do-reino quebradas
Sal a gosto
PREPARO
PREPARANDO O CURRY
Em uma panela funda, aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho, o gengibre e o pernil. Frite até dourar, mexendo sempre. Adicione os temperos em pó e mexa bem. Despeje o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de coentro picadas. Se necessário, ajuste o sal. Sirva com o arroz de jasmim (preparado conforme as instruções da embalagem) e com o chutney de manga.
PREPARANDO O CHUTNEY DE MANGA
Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre, deixando até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até a manga ficar macia, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sabores Intensos. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg
