08/08/2019

Curry de pernil com chutney de manga e arroz de jasmim

O curry, mistura de especiarias secas e moídas, é muito utilizado na cozinha de países como a Índia e a Tailândia. Em sua composição, entram ingredientes como gengibre, feno grego, cominho, noz-moscada, pimenta calabresa e louro, que enriquecem qualquer prato, mas são especialmente perfeitos no preparo de carnes ensopadas. O pernil ganha perfume, sabor e uma cor vibrante. O chutney de manga traz um adocicado ao prato, que vem muito bem acompanhado pelo aromático arroz de jasmim

DICA: para potencializar o sabor da carne, tempere os cortes de pernil previamente com sal, de um dia para o outro

INGREDIENTES

PARA O CURRY

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de gengibre picado

500 g de pernil de porco em cubos

3 colheres (sopa) de curry em pó

1 colher (sopa) de garam masala

1 l de leite de coco

¼ de xícara (chá) de folhas de coentro

Sal a gosto

Arroz de jasmim

 

PARA O CHUTNEY DE MANGA

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

½ xícara (chá) de vinagre de maçã

2 xícaras (chá) de manga picada

1 e ½ colher (sopa) de gengibre ralado

¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas

2 colheres (sopa) de mel

1 cebola roxa pequena picada

2 paus de canela

5 cravos-da-índia

10 pimentas-do-reino quebradas

Sal a gosto

 PREPARO

PREPARANDO O CURRY

Em uma panela funda, aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho, o gengibre e o pernil. Frite até dourar, mexendo sempre. Adicione os temperos em pó e mexa bem. Despeje o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de coentro picadas. Se necessário, ajuste o sal. Sirva com o arroz de jasmim (preparado conforme as instruções da embalagem) e com o chutney de manga.

PREPARANDO O CHUTNEY DE MANGA

Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre, deixando até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até a manga ficar macia, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sabores Intensos. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

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