Veja dicas exclusivas para enriquecer suas receitas de final de ano com azeite.
Neto de italianos, Marcelo Scofano é um profundo conhecedor de azeites formado pela International Extravirgin Oliveoil Agency. O interesse surgiu há mais ou menos 10 anos, quando fez uma viagem à Itália e conheceu um olival pessoalmente. O seu encantamento pelo tão apreciado fio de ouro, rendeu-lhe a coautoria no livro “Um Fio de Azeite” e hoje é um dos profissionais mais requisitados no mercado quando o assunto é gastronomia com a utilização de azeite. Em entrevista para o blog, ele ensina como combinar o azeite com iguarias para as ceias de final de ano e dá uma receita de arroz de bacalhau para compor a sua mesa.
- Como escolher o azeite certo para as ceias de Natal e Réveillon?
Azeites variam de intensidade, de frutados mais intensos a frutados mais leves, e toda harmonização é feita por semelhança e não por oposição, ou seja, azeites mais intensos para preparações mais condimentadas, azeites leves para preparações mais leves. Ex: azeites leves para saladas de folhas verdes e não picantes e carnes brancas, azeites mais intensos para carnes vermelhas e preparações mais condimentadas.
- Que toque da alta gastronomia, utilizando o azeite, podemos dar aos nossos pratos, em casa, para torná-los mais atraentes?
Podemos aromatizar um azeite para dar um toque especial, seja aos pratos, seja às sobremesas. Para o bacalhau, prato típico de final de ano, devemos usar os azeites in natura, desde a preparação (bacalhau confitado – cozido lentamente no azeite -, assado ou cozido) até a finalização e, para esse momento, um varietal (vinho elaborado com único tipo de uva) pode ser sugerido. Para aves e tender, no Natal, podemos aromatizar um azeite com ervas ou especiarias (azeites de alecrim, tomilho, orégano, canela, aniz estrelado, cravo, etc).
Dicas de Marcelo Scofano para utilizar o azeite:
- Azeites de oliva devem ser usados apenas nas preparações, jamais nas finalizações.
- Azeites extravirgens são mais adequados para finalizações e podem ser aromatizados em casa, algumas horas antes de serem usados, pois possuem grande poder de absorção aromática.
- Se optar por aromatizar o azeite, faça-o apenas com a quantidade que irá consumir naquela refeição ou no máximo em três dias. Em um país tropical, como o nosso, é um erro colocar ervas para aromatizar o azeite e deixá-lo no armário. Esse processo irá acelerar a oxidação e poderá prejudicar a saúde.
- Azeite quanto mais fresco melhor, pois se oxidam com relativa rapidez.
- Há três inimigos do azeite: o oxigênio, a luz e o calor. Para tal, devemos conservá-los longe da luz, em local fresco e consumi-los o mais rápido possível (15 dias depois de aberto).
Ele ainda presenteou-nos com uma deliciosa receita de arroz de bacalhau regado ao azeite.
ARROZ DE BACALHAU
INGREDIENTES
500 g bacalhau
3 unidades dentes de alho
2 unidades cebola pequena
12 unidades azeitonas pretas
1 unidade molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)
1 unidade pimentão vermelho
200 g tomate cereja
500 g arroz parboilizado previamente cozido
2 colheres sopa passas sem caroço
2 unidades ovos cozidos
250 ml vinho branco
Qb* azeite extravirgem
Qb * sal
MODO DE FAZER
- Prepare o arroz parboilizado em uma panela separada do bacalhau e reserve.
- Cozinhe os ovos a parte.
- Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola em rodelas, o pimentão vermelho picado e o tomate cortado ao meio e faça um refogado. Regue com o vinho branco e deixe evaporar reduzindo bem.
- Acrescente o bacalhau desfiado grosseiramente, as azeitonas e as passas. Deixe no fogo por cerca de 5 minutos.
- Em uma travessa, misture o arroz com o molho quente, salpique salsa e cebolinha e finalize com os ovos picados e muito azeite extravirgem.
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*Quanto baste.
Na rede Angeloni, há uma grande variedade de marcas renomadas de azeites. Virgens, refinados e puros – como o Gallo – que vão ao fogo e os extravirgens – Costa D’oro, Borges, Daguirre, Dona Inês, entre outros – que acompanham saladas e finalizam pratos.
Escolha a sua marca preferida, aproveite as dicas para enriquecer sua ceia e bom apetite.
