Nesta receita, utilizamos os ingredientes do carbonara, feito com ovos, bacon e queijo ralado, para um molho que valoriza o filé mignon Angus, carne magra e muito macia. Para criar um molho encorpado, os ingredientes do carbonara são envolvidos em creme de leite, obtendo-se assim a textura perfeita para cobrir a carne já fatiada. Uma nova utilização para esse rico molho, tradicionalmente utilizado no preparo de massas. Como acompanhamento, um leve spaghettini finalizado na manteiga vai conferir aroma delicado e brilho ao prato.
(Rende 4 porções)
INGREDIENTES
PARA O MOLHO
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de bacon em cubos pequenos
2 dentes de alho ralados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de creme de leite
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O FILÉ
2 colheres (sopa) de manteiga
4 bifes largos e altos de mignon Angus
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O SPAGHETTINI NA MANTEIGA
1 pão francês amanhecido ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
200 g de spaghettini
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
PREPARANDO O MOLHO
Derreta a manteiga em uma panela e frite o bacon até dourar levemente. Adicione o alho ralado e a farinha e mexa bem. Despeje o creme e o leite e cozinhe até espessar. Adicione o queijo e deixe derreter. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com os filés.
PREPARANDO O FILÉ
Em fogo alto, aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Coloque os bifes e doure cada um dos dois lados até o ponto de sua preferência (mal ou bem passado). Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta e sirva com o molho carbonara.
PREPARANDO O SPAGHETTINI
Em uma frigideira, doure o pão com o azeite e o alho. Desligue, adicione a salsinha e reserve. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra, reservando uma concha da água do cozimento. Retorne a massa e a água reservada à panela e adicione a manteiga para derreter. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva com os filés. Salpique a farofinha de pão sobre a massa antes de servir.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos Detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
