06/10/2017

HAMBÚRGUER DIFERENTÃO

Um hambúrguer com carne de cordeiro, acompanhado de tabule e pão sírio, é tão saboroso quanto a versão clássica –e muito mais saudável

O hambúrguer é o sanduíche do momento, e nesta versão ele foi recriado para facilitar o seu transporte e consumo. Saem maionese, mostarda e ketchup e entra um refrescante tabule de cevadinha com tomate, pepino, hortelã e dill. Combinação mais que perfeita para acompanhar a carne de cordeiro, moída e temperada com pimenta síria. Envolvendo tudo, pães sírios redondos, que dão a sustentação perfeita para o recheio

 

Hambúrguer de cordeiro com tabule de cevadinha

(rende 4 porções)

 

PARA O TABULE DE CEVADINHA

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Suco e raspas de 2 limões-sicilianos

2 col. (sopa) de hortelã picadinha

2 col. (sopa) de dill

2 col. (sopa) de melaço de romã

1 maçã vermelha cortada em cubos

1 cebola roxa cortada em cubos

Sal e pimenta síria a gosto

1 e ½ xíc. (chá) de cevadinha

200 g de tomates tipo sweet grape cortados ao meio

2 pepinos japoneses cortados em cubos

 PARA O HAMBÚRGUER

700 g de paleta de cordeiro, sem osso, moída

1 cebola branca picada

1 dente de alho picado

1 xíc. (chá) de hortelã picada a gosto

Sal e pimenta síria a gosto

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva + um pouco para untar

PREPARANDO O TABULE DE CEVADINHA

Em um bowl, coloque o azeite, o limão-siciliano, as ervas frescas (hortelã e dill), o melaço de romã, a maçã, a cebola roxa, o sal e a pimenta. Misture e reserve. Cozinhe a cevadinha em água salgada até amolecer. Escorra e reserve. Misture a cevadinha com os tomates, com o pepino e com o molho. Deixe na geladeira até servir.

 PREPARANDO O HAMBÚRGUER

Em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture. Divida em 4 porções e modele no formato de hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, unte com azeite e grelhe dos dois lados, até o ponto de sua preferência

 DICA:

Caso não encontre a pimenta síria, substitua por canela em pó e uma pitada de noz-moscada, que trazem o aroma típico dessa especiaria

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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