07/08/2015

Impressione no Dias dos Pais com receitas que misturam carne e vinho

Veja como preparar Brasato al Barolo e Boeuf Bourguignon e agrade no domingo!

Carne e vinho são combinações perfeitas a qualquer tempo. Quando se unem em uma mesma receita, então, ela ganha um sabor especial! Na nova edição da revista Gastronomia você encontra dois pratos especiais que unem essas duas delícias: Brasato al Barolo e Boeuf Bourguignon.

E já que o Dia dos Pais é neste domingo, a dica é aproveitar para assumir o comando do fogão e impressionar a família toda. Confira as receitas:

BRASATO AL BAROLO COM POLENTA CREMOSA TRUFADA

(porção para 5 pessoas)

 

Ingredientes

Para a polenta

1 litro de caldo de legumes

250 g de fubá

Azeite aromatizado de trufas

Para o brasato

2 cenouras

2 talos de salsão

1 cebola

1 dente de alho

1 kg de maminha em cubos grandes

1 garrafa de vinho tinto Barolo

Sal e pimenta a gosto

½ xícara de farinha de trigo

Azeite para grelhar

5 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

2 cravos-da-índia

1 pedaço grande de canela em pau

Preparando a polenta

Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e vá adicionando o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Quando o fubá estiver cozido, apague o fogo e adicione aproximadamente 1 colher de sopa do azeite de trufas. Mexa bem e reserve.

Preparando a carne

Corte a cenoura, o salsão, a cebola e o alho em pedacinhos. Em um recipiente, coloque a carne, os legumes e o alho cortado. Acrescente o vinho tinto e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira. Retire a carne da marinada e tempere com o sal e a pimenta. Passe os cubos de carne na farinha de trigo, retire o excesso e leve para uma panela bem quente com um fio de azeite para grelhar. Depois de grelhar, junte o líquido da marinada com os legumes na panela. Faça um sachê (utilizando uma gaze de farmácia e barbante) com o tomilho, o alecrim e os cravos e adicione à panela, com a canela em pau. Cozinhe tudo em fogo médio por 4 horas ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione água ao cozimento. Retire os pedaços de carne do caldo e reserve em um recipiente. Tire o sachê, coe todo o caldo que restou na panela e volte ao fogo para reduzir um pouco. Sirva a carne por cima da polenta e regue com o molho.

Dica do sommelier

Tinto Reserva Costa Di Bussia Barolo

Origem: Piemonte – Itália

Com aroma de especiarias e couro, este vinho piemontês tem cor vermelho claro, com notas de evolução. O paladar é encorpado, com final de boca persistente e equilibrado

BOEUF BOURGUIGNON

(porção para 6 pessoas)

 

Ingredientes

Para o molho rôti

2 kg de costela bovina com osso

100 g de farinha de trigo

150 g de manteiga

1 cebola em pedaço

4 talos de salsão

1 cenoura em pedaços

2 litros de água

Para o boeuf

1 kg de músculo em cubos pequenos

Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

25 g de manteiga sem sal

150 g de bacon em cubos

5 dentes de alho descascados

100 g de cebola cortada em cubinhos

50 g de alho-poró cortado em cubos

50 g de cenoura cortada em cubos

50 g de salsão cortado em cubos

25 g de farinha de trigo

500 ml de vinho tinto seco

1 folha de louro fresco

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

250 ml de molho rôti

250 g de champignons

150 g de minicebolas descascadas

300 g de batatas bolinha

300 g de cenoura cortada em cubos grandes

Ciboulette finamente cortada

Preparando o molho

Passe a carne pela farinha de trigo e leve ao forno para assar até que escureça bem. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o salsão. Cubra com água e deixe cozinhar. Vá tirando a gordura da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir aproximadamente 1 litro. Tire a carne, peneire e volte a cozinhar em fogo baixo até obter um molho denso.

Preparando o boeuf

Tempere a carne com sal e pimenta e doure-a em uma frigideira com manteiga. Reserve. Em uma panela com manteiga refogue o bacon e junte alho, cebola, alho-poró, a cenoura em cubos e o salsão. Misture a farinha. Coloque vinho tinto, louro, alecrim e tomilho e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Adicione o molho rôti, confira o tempero e deixe cozinhar em fogo brando por 1h30. Retire a carne do molho, coe e reserve. Em uma frigideira, doure os champignons. Reserve. Preaqueça uma frigideira com manteiga e caramelize as cebolas, deixando-as refogar até que fiquem macias. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe as batatas e as cenouras. Em seguida, junte a carne, o champignon e as cebolas. Sirva com ciboulette por cima.

Dica do sommelier

Tinto Jean Bouchard Gevrey Chambertin

Origem: Bourgogne – França

De cor vermelho brilhante, este vinho vem de uma das mais tradicionais regiões produtoras, a Bourgogne. Tem aroma de cerejas com notas de ervas e é leve, macio e de boa acidez

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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