Com a aproximação da Páscoa, inspire-se com este bolo, que ainda tem uma deliciosa ganache no recheio e na cobertura
A Páscoa se aproxima, e não há pretexto melhor para se jogar no chocolate sem culpa. Isso não significa necessariamente se restringir aos tradicionais ovos. A nova edição da revista Gastronomia é toda dedicada a essa delícia, como este bolo fudge, do chef Lucas Corazza.
O nome complicado, fudge, surgiu no Reino Unido e serve para designar um bolo com textura diferente. “Ele tem pouca farinha, grande quantidade de ovos, chocolate em pó e manteiga. O resultado é um bolo denso, muito aromático e completamente cremoso”, diz o chef. O sabor denso da massa de chocolate e o brilho da ganache vão derreter os corações dos chocólatras mais exi- gentes. A receita seduz com o inesperado sabor de baunilha na ganache. Segundo Corazza, o uso da farinha de rosca na massa é um dos diferenciais da receita: “Parece inusitado, mas fica muito bom”. Que tal experimentar?
BOLO FUDGE
(chef Lucas Corazza)
(rende 8 fatias)
Ingredientes
Para o bolo fudge
400 g de manteiga
400 g de açúcar
12 gemas
400 g de chocolate em pó 50% cacau
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
12 claras em neve
Para a ganache
400 g de creme de leite fresco
¼ de fava de baunilha
180 g de chocolate 70% em barra
300 g de chocolate ao leite
35% em barra
90 g de manteiga sem sal amolecida
Preparando a ganache
Em uma panela, ferva o creme de leite com a baunilha e despeje sobre os chocolates. Misture com o mixer. Quando estiver a 45 °C, adicione a manteiga e bata novamente com o mixer. Reserve até o uso.
Preparando o bolo
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma redonda com manteiga e farinha e coloque-a no freezer. Na batedeira, bata com uma espátula do tipo “raquete” a manteiga e o açúcar. Adicione as gemas em temperatura ambiente uma a uma. Desligue a batedeira, adicione o chocolate e bata em velocidade baixa. Adicione a farinha de rosca, mas não bata muito para não endurecer a massa. Bata as claras em neve até obter picos duros. Adicione ⅓ das claras para amolecer a massa de manteiga. Depois, delicadamente, para não quebrar as claras, adicione o restante. Coloque imediatamente na forma para assar. Asse por 30 a 40 minutos até que as bordas fiquem soltas, mas o meio deve ficar mole. Tire do forno, espere esfriar e desenforme. Corte na horizontal em três discos. Recheie o bolo com a ganache de forma generosa. Cubra o topo também com a ganache.
*Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. 24 (Irresistível Chocolate). Foto Rogério Voltan. A versão completa você encontra aqui. Todas as edições estão disponíveis no nosso app para tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26
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