20/06/2019

Kebab de cordeiro com pesto de hortelã e coentro

Kebab na Turquia, souvlaki na Grécia e michuí no Líbano. Diferentes nomes para um mesmo prato: espeto de carne marinada e grelhada, geralmente em cubos. A receita foi levada à Europa pelos turcos, servida enrolada em pão pita (conhecido por aqui como sírio), e o sanduíche também acabou batizado de kebab. Aqui, ensinamos o preparo do pesto de hortelã e coentro, acompanhamento perfeito para realçar o sabor da carne de cordeiro.

INGREDIENTES

PARA A MARINADA

2 pedaços de aliche

Folhas de 2 galhos de alecrim

3 dentes de alho ralados

1 colher (chá) de páprica defumada

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta-do-reino moída a gosto

PARA OS ESPETOS

500 g de cordeiro em cubos (paleta ou pernil)

1 cebola roxa cortada em pétalas

Tomates-cereja

Sal a gosto

Espetos de madeira ou metal

Pão pita para servir

PARA O PESTO

1 xícara (chá) de folhas de hortelã

1 xícara (chá) de folhas de coentro

1 xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de castanha-de-caju

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

PREPARANDO O KEBAB

Pique bem o aliche com o alecrim e junte o alho ralado. Quando estiver quase uma pasta, misture em uma tigela com os outros ingredientes da marinada. Coloque os cubos de cordeiro na marinada, misturando e cobrindo bem. Tampe e deixe em geladeira por 30 minutos. Passado o tempo da marinada, monte os kebabs intercalando um cubo de cordeiro, uma pétala de cebola e um tomate-cereja. Tempere com sal e asse em grelha até dourar e cozinhar a parte interna dos cubos. Retire do espeto e sirva com o pão pita e com o pesto.

PREPARANDO O PESTO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura granulada e homogênea. Ajuste o sal e a pimenta.

Dica: na falta de uma churrasqueira, o kebab pode ser preparado no fogão, utilizando uma bistequeira para criar os frisos tostados na carne, ou mesmo no forno

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

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