13/12/2018

Lombinho saudável

Surpreenda-se com esta receita de lombinho assado e fatiado, servido com cuscuz de quinoa e grãos

Para quem é fã de carne de porco, esta receita é um achado, pois é muito fácil de ser executada e ainda pode ser preparada com antecedência. O lombinho leva laranja e açúcar mascavo na marinada, combinação que realça o sabor marcado pelo alecrim. O cuscuz de quinoa vermelha traz mais cor e nutrientes, com a adição de ervilhas e castanhas torradas. Lombo com cuscuz de quinoa vermelha, edamame e ervilhas frescas

Lombo com cuscuz de quinoa vermelha, edamame e ervilhas frescas

(Rende 4 porções)


INGREDIENTES

PARA O LOMBO

1 peça de lombo suíno (cerca de 600g)
Suco e raspas de 2 laranjas
4 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
3 galhinhos de alecrim
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Sal a gosto

PARA O CUSCUZ DE QUINOA

1 xícara (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de edamame
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
½ xícara (chá) de folhas de hortelã
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
Azeite a gosto

PREPARANDO O LOMBO

Em um refratário, coloque o lombo e cubra com o suco de laranja, as raspas, o azeite, a pimenta e o alecrim. Deixe marinando por cerca de 2 horas. Retire da marinada, disponha em uma assadeira e cubra com o açúcar mascavo. Tempere com o sal e despeje o líquido da marinada na
assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 20 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até dourar. Tempera com sal. Sirva fatiado com o cuscuz de quinoa.

PREPARANDO O CUSCUZ DE QUINOA

Coloque a quinoa, o edamame, a ervilha e a água em um refratário e leve ao micro-ondas na potência alta por cerca de 15 minutos. Pique as castanhas e a hortelã. Quando a quinoa estiver cozida, misture as castanhas e a hortelã e tempere com sal, pimenta, suco de limão e um fio de
azeite. Sirva quente ou frio.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/

Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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