Ele voltou ao cardápio de restaurantes e também para a mesa dos brasileiros.
Antes considerado um vilão para a boa saúde, hoje o ovo está absolvido e as nutricionistas garantem que, sem exagero, ele é um alimento importante, já que a gema é rica em ferro e a clara, uma fonte de proteínas.
No menu de entrada de alguns restaurantes ele tem sido estrela, e os pedidos só devem sair da cozinha se tiverem cozimento preciso, clara consistente e gema molinha. No Umberto Restaurante, de Porto Alegre, uma das entradas leva ovos pochê ao espinafre e brunoise de tomates ou creme de Zuquini com chantili de castanhas do Pará.
E você sabe como ousar em suas receitas com ovos? Veja algumas dicas para incluir nas entradas do seu almoço e jantar.
Entrada
Ovos recheados
6 ovos grandes
1 colher de salsinha picada
1 colher de estragão
1 dente de alho amassado
Sal
Pimenta do reino
½ xícara de maionese
1 colher de azeite de oliva
1 colher de café de mostarda
1 colher de iogurte natural
Preparo
1. Cozinhe os ovos por 20 minutos para que fiquem bem consistentes.
2. Parta-os ao meio, retire as gemas e reserve as claras.
3. Misture as gemas amassadas com a salsinha, estragão, alho amassado, sal e pimenta.
4. Recheie as claras com essa mistura.
5. Bata bem a maionese, o azeite, a mostarda e o iogurte com um garfo, formando um molho espesso.
6. Coloque os ovos recheados em uma travessa e cubra com o molho.
7. Enfeite com salsinha picada
* Do site www.novasociedade.com.br
Ovo à milanesa
4 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo, o suficiente para fritar
Molho tártaro
½ xícara (chá) de maionese
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de alcaparra picada
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado
Preparo
1. Coloque os ovos para cozinhar na água. Assim que levantar fervura, deixe por mais 2 minutos e 30 segundos.
2. Desligue o fogo, espere amornar e descasque os ovos com delicadeza.
3. Passe cada ovo na farinha de trigo, no ovo batido e, por último na farinha de rosca.
4. Frite no óleo quente até que fique dourado e coloque sobre papel absorvente. Faça o mesmo com o restante dos ovos e sirva.
* Do site www.eduguedes.com.br
Ovo mollet do Cantaloup
5 ovos caipiras
12 aspargos verdes
50g de cogumelo shitake
50g de champignon
1 colher (sobremesa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
200ml de creme de leite fresco
80g de parmesão ralado
Lascas de parmesão
Farinhas de trigo e de rosca para empanar
Manteiga de trufas a gosto
Preparo
1. Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e meio. Em seguida, inter-rompa a cocção colocando-os em uma tigela com água e gelo.
2. Descasque-os com cuidado e empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Reserve.
3. Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Leve ao fogo e reserve.
4. Cozinhe os aspargos em água fervente e salgada.
5. Salteie os cogumelos na manteiga e acrescente os aspargos. Tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga de trufas.
6. Frite os ovos em óleo a 180° por uns 2 minutos até que fiquem bem dourados.
Montagem
Coloque o ragu de aspargo e cogumelo no fundo do prato. Posicione o ovo e finalize com o molho de creme de leite e parmesão ralado. Decore com as lascas de parmesão.
* Do site www.vejasp.abril.com.br
