Veja receitas típicas de México, Colômbia e Brasil para inovar ao receber amigos
Vai receber amigos no fim de semana? Que tal sair da mesmice do amendoim e apostar em um passeio gastronômico por petiscos das Américas?
Da Colômbia apresentamos as arepas, populares por lá mas ainda pouco conhecidas por aqui; do México, os já famosos tacos, e, do Brasil, surpreenda com o bolinho carioca, com massa de abóbora com carne-seca. Confira:
BOLINHO CARIOCA
(BOLINHO DE ABÓBORA COM CARNE-SECA)*
Rendimento: 10 unidades
Ingredientes
MASSA DE ABÓBORA (rendimento 3 kg)
280 g de abóbora sem casca e sem semente
170 ml de caldo de frango
300 ml de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo
350 g de farinha de trigo
CARNE-SECA TEMPERADA (rendimento 400 g)
½ cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de cebolinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 pitada de salsinha
1 colher (chá) de óleo de milho
300 g de carne-seca cozida
BOLINHO
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
250 kg de massa de abóbora
100 g de carne-seca
Óleo para fritar
Modo de preparo
MASSA DE ABÓBORA: preaqueça o forno a 300º C. Coloque a abóbora envolta no papel-alumínio e asse por 40 minutos. Retire a abóbora do forno e bata no liquidificador com o caldo de frango. Coloque a mistura em uma panela, acrescente o leite, o sal, o óleo e a farinha de trigo e mexa até chegar ao ponto de massa. Para saber se está no ponto, aperte a massa e verifique se não está grudando.
CARNE-SECA TEMPERADA: em uma panela com o azeite, refogue o alho e a cebola. Coloque o restante dos ingredientes, exceto a carne-seca, e mexa. Acrescente a carne-seca e refogue por 10 minutos.
BOLINHO: divida a massa em bolinhas. Abra-as delicadamente e coloque o recheio dentro. Feche cuidadosamente, modelando. Bata os ovos. Passe o bolinho no ovo mexido e depois na farinha de rosca. Coloque o óleo para aquecer. Quando estiver quente, coloque os bolinhos e frite até ficarem douradinhos.
AREPAS
(MASSA DE MILHO BRANCO GRELHADA E RECHEADA)*
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
AREPAS
100 g de milho de canjica
4 xícaras de água
RECHEIO
1 kg de fraldinha
1 e ½ litro de água
3 dentes de alho picados
1 colher de coentro
1 colher (sopa) de óleo
3 tomates picados
2 talos de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
AREPAS: cozinhe a canjica por 1 hora ou até que os grãos fiquem macios. Tire o excesso de água e moa os grãos em um moinho. Modele a massa em discos do tamanho de sua preferência. Frite em uma frigideira em fogo baixo até dourar. Reserve.
RECHEIO: coloque a fraldinha na panela de pressão com a água, metade do alho, o coentro, a pimenta e o sal a gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Espere esfriar um pouco e desfie. Em outra panela, coloque o óleo e refogue o alho restante com o tomate e a cebolinha e adicione a fraldinha desfiada. Acrescente um pouco do caldo do cozimento e deixe cozinhar em fogo médio até que o molho apure. Sirva dentro das arepas já grelhadas.
TACOS DE CARNITAS**
Rendimento: 50 unidades
Ingredientes
CARNITA
5 xícaras de água
750 g de pernil de porco, em cubinhos de 3 cm
750 g de costela de porco, em cubinhos de 3 cm
1 e ½ colher (sopa) de tomilho seco
1 e ½ colher (chá) de alecrim seco
1 e ½ colher (chá) de manjerona seca
5 folhas de louro
½ cabeça de alho picadinho
2 cebolas grandes, cortadas em cubos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de suco de limão
3 xícaras de suco de laranja
2 xícaras de banha
SALSITA MEXICANA (rendimento 300 g)
2 xícaras de tomate bem maduro picado em cubos
4 colheres (sopa) de cebola finamente picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
3 pimentas jalapeño sem semente bem picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
GUACAMOLE (rendimento 400 g)
4 e ½ colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios
Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada
½ dente de alho
4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos
1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)
2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MONTAGEM
50 tortillas de milho pequenas para fazer tacos
1 receita de guacamole
1 receita de salsita mexicana
½ xícara de torresmo bem picado
1 xícara de cebola bem picada
½ xícara de coentro bem picado
Folhas de coentro para decorar
6 limões cortados em 4 partes
Modo de preparo
CARNITA: em uma panela funda, coloque a água e o alho para ferver em fogo médio. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, exceto os sucos de laranja e de limão e a banha. Aumente o fogo. Assim que começar a ferver, deixe em fogo médio, com a panela aberta. Quando a água diminuir uns três dedos, acrescente o suco de laranja, o suco de limão e a banha, mantendo a panela aberta. Espere todo o líquido evaporar (cerca de 2 horas) e deixe a carne dourar, mexendo na sua própria gordura e banha. Retire a carne e corte em pedaços menores de 1 ou 2 cm.
SALSITA: misture todos os ingredientes e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar uns 15 minutos antes de servir. Coloque um fio de azeite para finalizar e reserve.
GUACAMOLE: reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e ½ colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes, certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que foram reservados.
MONTAGEM: esquente a tortilla rapidamente em uma frigideira. Coloque-a em um prato e recheia-a com camadas de carnita, depois guacamole e salsita. Por cima, polvilhe um pouco do torresmo, da cebola e do coentro. Decore com uma folha de coentro e sirva com os limões ao lado.
*Receitas publicadas na revista Gastronomia ed. 13 especial América do Sul. Você encontra a revista na íntegra aqui.
**Receita publicada na revista Gastronomia ed. 14. – especial Américas Central e do Norte. Confira a versão integral aqui.
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