14/09/2017

PORCO PICANTE

Uma nova e surpreendente maneira de servir o velho lombo suíno recheado, com um toque exótico de especiarias

O uso do curry confere um toque oriental a este lombo, com sua fragrância de especiarias, além  de imprimir ardência e uma bonita coloração amarelada. A panceta que envolve o lombo traz untuosidade à carne, aumentando seu sabor. As folhas de manjericão arrematam o prato com sua fragrância herbácea, em perfeita sintonia com o curry. Um prato perfeito para dias frios e tardes preguiçosas.

 

Lombo suíno recheado com ricota e castanha assado em curry

(rende cerca de 6 porções)

 

PARA O LOMBO

100 g de ricota

3 col. (sopa) de manjericão picado

½ xíc. (chá) de castanha-de-caju picada

1 maçã ralada

Suco de 1 limão

Raspas da casca do limão

1 peça de lombo suíno (cerca de 800 g)

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

200 g de panceta em fatias finas

Cravos-da-índia para prender

 

PARA O MOLHO CURRY

1 cebola roxa picada

2 col. (sopa) de óleo de coco

150 ml de leite de coco

1 xíc. (chá) de extrato de tomate

1 xíc. (chá) de caldo de galinha

1 col. (sopa) de açúcar mascavo

3 col. (sopa) de curry em pó

Sal a gosto

 

PREPARO

Comece pelo molho: junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Reserve para colocar na assadeira na hora de assar. Em outra tigela, misture a ricota esfarelada, o manjericão, a castanha-de-caju, a maçã ralada, o suco de limão e as raspas. Corte a peça de lombo ao meio, sem separar as metades, abrindo como uma manta. Recheie o lombo com a mistura de ricota e feche, enrolando. Tempere com pimenta-do-reino e cubra com as fatias de panceta,

prendendo-as com os cravos-da-índia. Embrulhe em filme plástico e deixe por 15 minutos no congelador. Retire o plástico e doure em uma panela de ferro que possa ir ao forno. Despeje o molho curry e asse (forno preaquecido a 180 °C) a carne coberta com papel-alumínio por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o alumínio e asse por mais 20 minutos para finalizar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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