20/12/2016

PRONTO PARA A FESTA

O festejado pernil ganha o acompanhamento de perfumadas lentilhas, que têm tudo a ver com o fim do ano

O pernil assado é presença obrigatória nas celebrações de fim de ano. Para comer como prato principal ou como recheio de sanduíche, a carne acaba sendo um dos pratos mais disputados da mesa. Para dar um novo sabor ao corte, o pernil ganha nesta receita uma marinada com alecrim, louro, alho e vinho branco. O toque especial fica por conta do molho inglês, usado para besuntar a peça antes dela ir ao forno. Para acompanhar, as lentilhas perfumadas na manteiga harmonizam perfeitamente.

PERNIL ASSADO COM LENTILHAS E UVAS-PASSAS 

Ingredientes

Para o pernil

1 pernil suíno

2 cabeças de alho

1 ramo de alecrim

1 garrafa de vinho branco seco

5 folhas de louro

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

 

Para a lentilha

500 g de lentilhas verdes secas

500 ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 dentes de alho

100 g de bacon ou panceta picados

½ xícara (chá) de uvas-passas

½ xícara (chá) de castanha de caju picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

Preparo

Para o pernil

Em um saco plástico grande de uso culinário, coloque o pernil, o alho picado, o alecrim, o vinho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Deixe marinando em geladeira por pelo menos 12 horas. Na hora de assar, retire o pernil e coloque em uma assadeira grande. Reserve o líquido da marinada. À parte, misture o extrato de tomate, o molho inglês, o sal e o azeite e unte o pernil com esta mistura. Asse em forno preaquecido em temperatura alta por 30 minutos e, em seguida, baixe para a temperatura média, deixando por mais 30 minutos para cada quilo de carne. Quando o pernil estiver dourado por fora e cozido até o centro, retire da assadeira e reserve. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão e ligue em fogo baixo. Espalhe a farinha por cima do fundo da assadeira e adicione o líquido da marinada. Mexa, raspando o fundo da assadeira e formando um molho. Deixe ferver levemente, até adquirir consistência e, se necessário, ajuste o sal. Sirva este molho com o pernil.

Para a lentilha

Em uma panela grande, coloque as lentilhas secas e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto por 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias. Escorra e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a cebola, o alho e o bacon. Quando começar a dourar, junte a lentilha, as uvas-passas e a castanha de caju. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Sirva com o pernil.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial Carne Suína. Você lê a edição completa aqui. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Fotos Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Culinarista Tatiana Damberg.

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