A Belgian Strong Ale tem aroma de frutas secas e notas de especiarias, com um paladar levemente picante, perfeita para compor o molho do cozimento da carne, que tem sabor forte. Os dadinhos de tapioca, clássico petisco dos bares, funcionam como base para o canapé, no qual a rabada faz a cobertura. Duas delícias que sozinhas já fazem o maior sucesso e que, juntas, vão surpreender pela combinação marcante.
INGREDIENTES
PARA A RABADA
1 kg de rabada bovina limpa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca
moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
10 cravos-da-índia
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
400 ml de cerveja tipo
Belgian Strong Ale (ou Red Ale)
Salsinha picada a gosto
PARA O DADINHO DE TAPIOCA
400 ml de leite
100 ml de cerveja tipo Belgian Strong
Ale (ou Red Ale)
250 g de tapioca em flocos
250 g de queijo minas padrão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
PREPARO
PREPARANDO A RABADA
Tempere a carne com sal e pimenta, coloque na panela de pressão destampada e doure os pedaços em azeite no fogo alto. Quando estiverem dourados, escorra o excesso de gordura e adicione a cebola, o louro, os cravos, o alho, o tomate e a cerveja. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos. Desligue e aguarde a panela perder a pressão. Abra a panela, desfie a carne e retorne-a ao molho. Verifique a consistência. Se necessário, ajuste com mais caldo ou deixe no fogo mais tempo, para engrossar. Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com os dadinhos de tapioca.
PREPARANDO O DADINHO
Ferva o leite e a cerveja. Junte a tapioca e mexa até homogeneizar. Acrescente o queijo e tempere com sal. Retorne ao fogo para o queijo derreter. Distribua a mistura em uma forma forrada com filme plástico e deixe em geladeira até firmar. Corte em cubos e frite em óleo quente até dourar. Sirva com a rabada.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg
