Duas receitas cheias de sabor e que saem da mesmice
Inovar na hora de fazer a sobremesa é sempre uma tarefa complicada: afinal, como abrir mão daquele bolo delicioso ou do pudim que sempre faz sucesso? Por isso, os “substitutos” precisam corresponder à altura!
Hoje trazemos duas receitas que vão cumprir bem essa função. Quem procura um doce mais leve e com uma proposta mais saudável, vai amar o parfait de chia com banana e chocolate. Em sua composição, ainda vão ingredientes do bem como aveia, açúcar mascavo e leite de soja. Já o tradicional arroz doce ganha um sabor totalmente novo ao ser servido com farofa crocante, creme inglês e caramelo.
O complicado aqui vai ser escolher qual delas fazer! Veja o passo a passo das duas receitas a seguir:
ARROZ-DOCE COM FAROFA CROCANTE E CARAMELO
chef Charlô Whately
(rende 4 porções)
Ingredientes
Para o creme inglês
4 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 fava de baunilha
Para o caramelo
1 e ¾ xícaras (chá) de açúcar
2 e ½ colheres (sopa) de manteiga
¾ de xícara (chá) de creme
de leite fresco
Para o pralinê
200 g de avelãs
330 g de açúcar
½ xícara (chá) de água
Para o arroz-doce
1 xícara (chá) de arroz arbório
4 e ¼ de xícaras (chá) de leite
1 fava de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
¾ de xícara (chá) de creme inglês
200 ml de chantilly
Preparo
Preparando o creme inglês
Bata as gemas com o açúcar até branquear. Em outra panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Despeje lentamente o leite sobre os ovos batidos, mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Não deixe ferver. Retire a fava de baunilha e deixe esfriar. Reserve.
Preparando o caramelo
Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e deixe derreter até ficar dourado. Em um recipiente fora do fogo, coloque a manteiga em pedaços e incorpore o açúcar, mexendo com velocidade. Leve a mistura para a panela e mexa constantemente. Em seguida, acrescente o creme de leite fresco suavemente, até obter uma mistura homogênea, e o caramelo ficar bem liso. Reserve.
Preparando o pralinê
Preaqueça o forno a 180 ºC. Coloque as avelãs em uma forma e leve-as ao forno cerca de 5 a 10 minutos para tostarem. Deixe as avelãs amornarem, coloque-as em um pano de prato e esfregue para que a pele saia. Em seguida, coloque as avelãs sem pele no processador de alimentos por alguns segundos para picá-las grosseiramente. Forre a forma com papel-manteiga e unte-a com manteiga. Misture a água com o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Deixe levantar fervura até o xarope ficar com uma cor dourada forte. Retire o açúcar do fogo, adicione as avelãs e espalhe a mistura em um tabuleiro. Deixe esfriar. Em seguida, quebre e coloque durante uns segundos no processador, ou pique com a faca.
Preparando o arroz-doce
Em uma panela média, ferva um litro de água. Quando ferver, despeje o arroz. Quando levantar fervura, desligue e escorra. Reserve o arroz. À parte, em outra panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta em duas partes. Quando o leite começar a ferver, junte o arroz arbório escorrido e misture bem. Deixe ferver. Depois, abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos. Em seguida, retire a fava, acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Misture bem e continue cozinhando até o arroz ficar macio e com o leite incorporado. Reserve.
Montagem
Com o arroz frio, adicione o creme inglês e mexa envolvendo com delicadeza. Por último, junte o chantilly. Leve à geladeira. Na hora de servir, coloque o arroz doce em taças, por cima uma camada do pralinê de amêndoas e, para finalizar, o caramelo.
PARFAIT DE CHIA COM BANANA E CHOCOLATE
(rende 5 porções)
Ingredientes
Para o pudim
2 xícaras (chá) de leite de soja
⅓ de xícara (chá) de semente de chia
¼ de xícara (chá) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Para o creme de coco e banana
2 garrafinhas de leite de coco
⅓ de xícara (chá) de semente de chia
2 colheres (sopa) de mel
1 banana amassada
Para os crackers de trigo com aveia
½ xícara (chá) de trigo sarraceno
½ xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (chá) de chocolate
amargo picado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de óleo de coco
Chocolate picado para decorar e rodelas de banana para montar
Preparo
Preparando o pudim
Misture todos os ingredientes, mexendo bem. Cubra e deixe descansar, preferencialmente durante a noite, na geladeira (ou por no mínimo 4 horas). Depois que o pudim engrossar, coloque no mixer ou na batedeira e bata até obter um creme.
Preparando o creme de coco e banana
Misture o leite de coco, as sementes de chia, o mel e a banana em uma tigela. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora, até engrossar ou deixe na geladeira durante a noite, até espessar.
Preparando os crackers
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Em um bowl, adicione o trigo, a aveia, o chocolate, o mel e o óleo de coco. Mexa bem e espalhe uniformemente sobre a forma. Asse por 10-15 minutos ou até que a mistura esteja torrada.
Montagem
Divida o pudim de chocolate em cinco recipientes. Coloque uma camada de banana em cada recipiente. Em cima, coloque uma outra camada de creme de coco. Se não for servir imediatamente, coloque na geladeira por alguns minutos. Na hora de servir, coloque mais duas fatias de banana, o cracker de trigo caramelizado e o chocolate picado.
Receitas publicadas na revista Gastronomia Angeloni – edição Grãos. Você acessa a edição completa aqui. Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Culinarista Tatiana Damberg.
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