O doce leva suco da fruta no recheio de ricota e na compota da cobertura e troca o açúcar por adoçante natural
Além de explorar todo o potencial da tangerina, utilizando dos gomos ao suco da fruta, a receita garante a doçura necessária com o uso do xilitol, um adoçante natural encontrado nas fibras dos vegetais e que se parece muito com o açúcar refinado em sabor, sendo 40% menos calórico.
É importante também que seja utilizado o suco natural da fruta na receita, pois sucos industrializados podem conter açúcar.
Torta de tangerina
(Rende 1 torta)
PARA A MASSA
1 xícara (chá) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
¼ de xícara (chá) de óleo de coco
¼ de xícara (chá) de xarope de agave
PARA O CREME DE RICOTA
250 g de ricota
¼ de xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 e ½ xícara (chá) de xilitol
½ xícara (chá) de suco de tangerina
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
Raspas da casca de 1 tangerina
PARA A COMPOTA DE TANGERINA
4 tangerinas em gomos (sem pele e sementes)
Suco de 3 tangerinas
¼ de xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de xilitol
¼ de xícara (chá) de xarope de agave
1 colher (sobremesa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de suco de limão
PREPARANDO A MASSA
Em uma tigela, coloque a farinha de aveia, a água e a farinha de linhaça e mexa até ficar viscosa. Despeje todos os demais ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Espalhe a massa em uma forma redonda de 20 cm e fundo removível, untada com óleo. Aperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundo da assadeira e vá subindo para as laterais. Leve ao forno por 10-15 min. a 180°C. Retire do forno e espere esfriar.
PREPARANDO O CREME DE RICOTA
Bata os ingredientes do creme no liquidificador, exceto as raspas de tangerina que devem ser adicionadas por último. Despeje o creme na assadeira, com a massa já assada, e leve para gelar.
PREPARANDO A COMPOTA DE TANGERINA
Retire cuidadosamente toda a pele, as partes brancas e as sementes dos gomos da tangerina para não amargar. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até que atinja uma consistência viscosa, sem mexer muito para não desmanchar os gomos, que devem permanecer inteiros. Desligue o fogo e leve para gelar. Cubra a torta com a calda de tangerinas e sirva gelado.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
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