Um encorpado molho de carne de costela e a finalização na frigideira tiram esta receita do lugar-comum
Nhoque com carne desfiada ao molho demi-glace
(rende 6 porções)
PARA O MOLHO DEMI-GLACE
1,5 kg de costela bovina com osso
2 cebolas
2 cenouras
1 tomate
2 l de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O NHOQUE
4 batatas
1 ovo
1 xíc. (chá) de semolina + o suficiente para amassar
Sal a gosto
MONTAGEM
1 xíc. (chá) de tomates-cereja
¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva
Salsinha picada
PREPARANDO O MOLHO DEMI-GLACE
Separe a carne dos ossos e reserve a carne. Em uma assadeira, disponha os ossos, as cebolas, as cenouras e o tomate. Asse em temperatura alta (200 °C) por cerca de 20 minutos, ou até dourar bem. Transfira o conteúdo da assadeira para uma panela, coloque a água e cozinhe em fogo baixo por 4 horas. Coe, reservando o caldo.
PREPARANDO A CARNE
Adicione a carne ao molho demi-glace coado e cozinhe em fogo baixo (160 °C) por 2 horas, ou até a carne ficar macia, e o molho, espesso. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Reserve.
PREPARANDO O NHOQUE
Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra, descasque, esmague como purê e adicione o ovo. Amasse bem, adicionando aos poucos a semolina até obter uma massa homogênea e maleável. Tempere com sal. Corte a massa em partes e forme tiras. Corte pequenos pedaços das tiras formando os nhoques. Cozinhe em água fervente até os nhoques boiarem. Escorra e reserve.
MONTAGEM
Em uma frigideira grande, salteie os tomates-cereja no azeite. Adicione os nhoques cozidos e salteie. Desligue o fogo e adicione o molho de carne. Misture com cuidado e finalize com a salsinha picada.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
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