O nhoque de mandioca renova o prato, com sua textura singular e sem a necessidade da farinha de trigo
Nem só de batata vive o nhoque. Esta versão tem a mandioca como base para a massa, que recebe ainda farinha de arroz e fécula de batata no lugar da farinha de trigo. São trocas inteligentes que trazem vantagens, como o aumento de fibras, o prolongamento da saciedade da fome e uma quantidade maior de vitaminas – além de ser livre de glúten. Para experimentar no próximo almoço de domingo.
Nhoque sem glúten com ragu de carne
(Rende 4 porções)
PARA O NHOQUE
4 gemas
100 g de queijo parmesão ralado
Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
3 kg de mandioca sem casca e sem o talo do miolo cozida
½ xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata
PARA O RAGU
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
70 g de bacon em cubos pequenos
1 cebola em cubos pequenos
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
2 alhos-porós picados
4 folhas de louro
2 talos de salsão cortados em cubos pequenos
1,5 kg de carne bovina (acém, coxão mole ou patinho) em cubos médios
750 ml de vinho tinto
2 litros de caldo de legumes aquecido
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
3 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
¼ de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço picada em cubos
Sal marinho, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho fresco, alecrim e manjericão) a gosto
PREPARANDO O RAGU
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e refogue o bacon e os temperos até dourar. Adicione a carne em cubos e deixe refogar por mais 10 a 15 min. até que o fundo da panela fique dourado. Adicione o vinho, e com uma colher de pau raspe o fundo da panela para deglacear, depois adicione o caldo de legumes e os tomates. Ao iniciar a fervura, tampe a panela e deixe cozinhar até apitar. Conte 15 minutos, desligue e deixe a pressão sair por completo. Com um garfo, desfie os pedaços da carne de forma rústica. Adicione as azeitonas e deixe apurar por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e finalize com as ervas. Reserve.
PREPARANDO O NHOQUE
Em um bowl, misture as gemas, o parmesão, os temperos e adicione o purê de mandioca frio e a farinha de arroz. Sove com as pontas dos dedos. Em uma superfície lisa, espalhe metade da fécula de batata e coloque a massa de nhoque. Enrole com cuidado, salpicando o restante da fécula aos poucos. Abra com a ponta dos dedos e corte o nhoque no formato que preferir. Deixe na geladeira por alguns minutos. Na hora do preparo, ferva uma panela com água e cozinhe os nhoques até que flutuem. Escorra e sirva na hora com o ragu de carne e parmesão ralado.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
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