Angeloni

Deleite-se com esta gostosa receita de costela de cordeiro ao forno com limão-siciliano e avelãs

A costela de cordeiro ganha o sabor marcante da canela e o perfume do limão-siciliano durante o preparo no forno. O alecrim arremata o assado com seu notável aroma. O risoto de abóbora traz uma bonita cor alaranjada e a cremosidade perfeita para acompanhar a carne. Para finalizar, avelãs tostadas criam um contraste de texturas e dão um gostinho amendoado a esse prato especial.

Costela de cordeiro com limão-siciliano, avelãs torradas e risoto de abóbora
(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

PARA A COSTELA
6 dentes de alho picados
3 colheres (chá) de mel
3 colheres (chá) de azeite de oliva
¼ de xícara (chá) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de canela em pó
2 galhinhos de alecrim
1,5 kg de costela de cordeiro
2 limões-sicilianos cortados em metades
½ xícara (chá) de avelãs
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O RISOTO
500 ml de caldo de legumes
½ cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de abóbora cozida
2 xícaras (chá) de arroz arborio

120 ml de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A COSTELA

Em uma tigela, misture o alho, o mel, o azeite, o suco de limão, a canela e as folhas do alecrim. Unte a costela com essa pasta e acomode-a sobre uma assadeira com o lado dos ossos virado para baixo. Deixe marinar por pelo menos 2 horas em geladeira. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 °C). Coloque os limões cortados na assadeira com a polpa virada para baixo e distribua as avelãs sobre o cordeiro e na assadeira. Asse por 30 a 40 minutos, até estar dourado por fora e mal passada no centro. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva com o risoto.

PREPARANDO O RISOTO
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte a abóbora e mexa bem. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar por completo. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa em fogo baixo até quase secar, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha até o arroz estar cozido, mas firme (al dente). Tempere com o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Perfeito para celebrações de fim de ano, o peru assado ganha ainda mais sabor com a farofa de castanhas e o gostoso chutney de cereja

O peru assado é o centro das atenções nas mesas das festas de fim de ano. Por isso, sua finalização é feita com um caldo à base de molho de soja para que sua pele adquira um belo tom dourado. As raspas de limão e de laranja garantem o aroma cítrico que vai perfumar o ambiente, enquanto o chutney de cerejas traz uma gostosa acidez, perfeita para escoltar a carne da ave.

Peru, farofa de frutas cristalizadas e castanhas portuguesas e chutney de cereja
(Rende 8 porções)

PARA O PERU
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
Raspas da casca de 1 laranja e de 1 limão
1 peru de cerca de 4 quilos, descongelado

PARA A FAROFA
100 g de manteiga
1 cebola picada
500 g de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de castanhas portuguesas cozidas e picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
Sal a gosto

PARA O CHUTNEY
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de cerejas sem caroços
2 colheres (sopa) de mel
1 cebola roxa pequena picada
2 paus de canela
5 cravos-da-índia
10 pimentas-do-reino moídas
Sal a gosto

PREPARANDO O PERU
Em uma tigela, misture a manteiga com as sementes de erva-doce, a pimenta-do-reino, o molho de soja e as raspas das cascas. Use esta mistura para untar o peru. Acomode o peru na assadeira, retire os miúdos do saco plástico e retorne-os ao peru. Cubra a ave com papel-alumínio e leve
ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) para assar. Asse-o coberto por 1h30. Retire o papel-alumínio do peru, pincele com o líquido da assadeira e asse por mais uma hora (até que o peru esteja dourado e o termômetro indicar o fim do cozimento). Sirva com o molho e a farofa.

PREPARANDO A FAROFA
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar levemente dourada. Adicione a castanha, as frutas e desligue o fogo. Ajuste o sal.

PREPARANDO O CHUTNEY
Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre e deixe até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até as cerejas ficarem macias, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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