Angeloni

Substancioso, quentinho e reconfortante, o cassoulet vegano é perfeito para ser servido como prato único, especialmente no inverno

O cassoulet é uma especialidade da cozinha francesa com várias versões, formadas basicamente por feijão branco cozido com carnes de aves e embutidos. O segredo dessa substituição está no corte de legumes em pedaços médios, para que sua textura mais firme contraste com a do feijão, mais macia.

CASSOULET VEGANO
(rende 5 porções)

INGREDIENTES
2 xíc. (chá) de feijão branco
¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva
2 alhos-porós fatiados finamente
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 cenouras médias cortadas em rodelas
1 cebola branca cortada em cubos pequenos
3 talos de salsão picados em cubos
2 folhas de louro
4 dentes de alho picados
½ xíc. (chá) de vinho branco
2 l de caldo de legumes quente
1 xíc. (chá) de molho de tomate
½ xíc. (chá) de tomilho
½ xíc. (chá) de alecrim
1 pitada de cravo em pó
1 col. (café) de pimenta-do-reino branca moída
1 pitada de páprica defumada
Sal marinho a gosto
1 tofu firme cortado em cubo

PREPARO

Deixe o feijão branco de molho em água por, no mínimo, 8 horas. Descarte a água e reserve. Em uma panela funda, refogue no azeite o alho-poró, os pimentões, a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e o alho até dourar. Flambe com vinho branco. Adicione o feijão branco, o caldo de legumes e o molho de tomate. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, ou até que o feijão esteja completamente cozido. Tempere com o tomilho, o alecrim, o cravo, a pimenta, a páprica e o sal. Adicione o tofu e deixe cozinhar por 5 minutos, até o caldo ficar espesso.

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Venha se surpreender com esse salgadinho que não tem farinha de trigo e ainda é finalizada no forno!

Nem farinha, nem batata: a massa desta coxinha leva farelo de aveia e ganha cremosidade com a adição do queijo cottage e da clara de ovo. O farelo possui grande concentração de fibras, pois provém da camada externa do grão, auxiliando no controle do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. O queijo cottage é rico em proteínas e vitaminas, sendo indicado em dietas de redução de peso. Além dos benefícios dos ingredientes utilizados, este salgado não é frito, e sim assado, o que o torna ainda mais saudável. Quem disse que coxinha faz mal à saúde?

Coxinha de farelo de aveia

(Rende 20 unidades pequenas)

INGREDIENTES

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de queijo cottage Sal e pimenta-do-reino branca moída

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

10 colheres (sopa) de farelo de aveia Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de frango desfiado cozido

4 colheres (sopa) de farelo de trigo

PREPARO

Bata no liquidificador a clara de ovo, o queijo e os temperos até formar uma massa. Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente 6 colheres de farelo de aveia e mexa até incorporar. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque o frango cozido e refogue. Corrija o sal e a pimenta e desligue o fogo. Reserve. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango refogado. Em seguida, passe as coxinhas em uma mistura de 4 colheres de farelo de aveia com farelo de trigo para empanar e leve ao forno preaquecido a 200 o C para assar por 15 minutos.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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