Separamos duas receitas especiais que são ideias para receber – o feriado que se aproxima é uma ótima pedida!
Toda dedicada ao Mar, a nova edição da revista Gastronomia Angeloni traz receitas saborosas e desmistifica a fama de peixes, moluscos e crustáceos serem de difícil preparo. E se você quer aproveitar o Carnaval para receber os amigos e celebrar em grande estilo, confira essas receitas:
MOQUECA MISTA
(chef Narbal Corrêa)
(porção para 6 pessoas)
Ingredientes
Para a farofa de dendê
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
4 colheres (sopa) de dendê
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Para a moqueca
1 kg de polvo limpo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de cebola fatiada
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de tomate fatiado
½ xícara (chá) de molho de tomate
300 g de lula em anéis
500 g de camarões médios limpos
1 filé de peixe grande cortado em tiras (tilápia, cação, namorado)
1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras
1 xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras
2 xícaras (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
250 g de marisco na casca
½ xícara (chá) de salsa picada
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Azeite
300 g de vagem
Preparando o polvo
Coloque um litro de água em uma panela, aquecendo-a com cuidado para que não levante fervura. Se isto ocorrer, as ventosas e a pele do polvo se desprenderão. Coloque o polvo e cozinhe por aproximadamente 1h30 ou até que fique macio.
Preparando a farofa
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a farinha de milho e deixe secar um pouco. Coloque o dendê e a salsa e mexa até o dendê ser absorvido pela farinha. Acerte o sal.
Preparando a moqueca
Corte o polvo cozido em pedaços grandes. Reserve. Em uma panela, refogue rapidamente os anéis de lula em uma frigideira com azeite e reserve. Faça o mesmo com o camarão e reserve. Em uma panela de moqueca, refogue no azeite 2 xícaras de cebola e o alho. Após o alho e a cebola dourarem, acrescente o tomate fatiado em rodelas e o molho de tomate na panela. Não é preciso mexer, os ingredientes devem ser colocados em camadas. Em seguida, coloque uma camada de lula, outra com o polvo picado. Por cima, disponha metade dos pimentões, uma camada de camarão, o peixe e o restante da cebola e dos pimentões. Deixe cozinhando no fogo. Em um recipiente, misture o leite de coco e o azeite de dendê e adicione-os na panela, regando os ingredientes. Por fim, acrescente os mariscos, a salsa, o suco de limão e sal. Sirva com arroz e farofa.
SINFONIA DE FRUTOS DO MAR
(porção para 4 pessoas)
Ingredientes
Para o arroz de ovas
1 colher (sobremesa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de ovas de peixe sem a membrana
1 xícara de arroz cozido
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de acafrão da terra
1 xícara de creme de leite
1 colher (sobremesa) de salsinha picadinha
Para o azeite de ervas
1 xícara de azeite
1 colher de sobremesa de ervas picadas e misturadas (tomilho, alecrim, manjericão e salsa)
Para a ostra bocuse
4 ostras abertas
2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
1 colher (sobremesa) de ervas frescas (tomilho, salsa, manjericão, alecrim) bem picadas
Migalhas de pão ou farinha Panko
Para polvo, peixe, vieiras e camarões
4 tentáculos de polvo pré-cozidos por 50 minutos em água fervente
4 lombos de garoupa (100 g cada um)
4 camarões rosa com cabeça e cauda (sem casca e vísceras)
4 vieiras limpas (reservar as 4 cascas)
2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Para os mexilhões
4 mexilhões
½ xícara de água
Preparando o arroz de ovas
Refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola começar a dourar, acrescente as ovas e cozinhe por 2 minutos. Misture o arroz, coloque sal, açafrão e mantenha no fogo por mais 1 minuto. Junte o creme de leite e a salsa. Misture tudo por 2 minutos e reserve.
Preparando o azeite
Aqueça o azeite a 60 °C, retire do fogo e acrescente as ervas.
Preparando as ostras
Tire a parte superior (tampa) das ostras. Pulverize com as ervas. Cubra com migalhas de pão e regue com manteiga clarificada. Leve ao forno para dourar.
Preparando polvo, peixe, vieiras e camarões
Em uma frigideira grande, grelhe todos os ingredientes com a manteiga e o azeite. Ao final salgue tudo com pouco sal.
Preparando os mexilhões
Cozinhe os mexilhões até que estes se abram e desprendam das conchas.
Montagem
Coloque o arroz de ovas no centro de uma travessa, distribuia os frutos do mar em volta do arroz. Os mexilhões são servidos com as cascas e as vieiras devem ser servidas sobre a casca da mesma. Regue tudo com o azeite de ervas. Decore com ervas frescas.
Receitas publicadas na revista Gastronomia Angeloni, ed. especial Mar. Você confere a versão integral aqui. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.
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