Angeloni

Os Late Harvest, vinhos de colheita tardia, trazem uma doçura marcada pela fruta madura, muitas vezes com notas de mel e boa acidez. Por isso são um verdadeiro achado no preparo de bolos. Nesta receita, que leva canela em pó e açúcar mascavo, sua combinação fica ainda mais perfeita, pois ele harmoniza com as especiaria e faz um belo par com o sabor do caldo da cana-de-açúcar, de onde se origina o açúcar mascavo. O ganache coroa o bolo e a receita com o sabor amargo do chocolate contrastando com a doçura da massa

Ingredientes

PARA A MASSA

Manteiga para untar

2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

4 ovos

¾ de xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de água

¾ de xícara (chá) de vinho Late Harvest

PARA A COBERTURA

100 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

Preparo

PREPARANDO A MASSA

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro e reserve. Em uma vasilha, junte a farinha, o fermento, o sal e a canela. Reserve. No liquidificador, bata os açúcares com os ovos, o óleo e a água. Transfira a mistura para a tigela com os ingredientes secos e misture tudo até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o vinho e misture. Despeje a massa na forma untada e asse por 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar totalmente.

PREPARANDO A COBERTURA

Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite até formar um ganache liso e brilhante. Desenforme o bolo e jogue a calda por cima.

+DICA: Uma opção para o vinho de colheita tardia é o Moscatel, que também tem perfil adocicado e é facilmente encontrado

Figos em calda já são iguarias prontas para serem apreciadas, mas aqui aparecem enriquecidos no recheio de uma encantadora torta doce, com massa feita de farinha de amêndoas e manteiga. O recheio de figos leva ainda essência de baunilha e amêndoas, que conferem uma interessante textura. O mel acrescenta mais doçura e brilho à torta, além do seu perfume característico.

Ingredientes

PARA O RECHEIO

250 ml de leite

250 ml de creme de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

12 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

PARA A MASSA

170 g de farinha de trigo

12 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (chá) rasa de sal

200 g de manteiga sem sal em

temperatura ambiente

1 ovo

2 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de água

PARA A MONTAGEM

1 lata de figos em calda(ou 200 g de figos frescos)

12 xícara (chá) de amêndoas em lascas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

PREPARANDO O RECHEIO

Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar, a essência de baunilha e toda a manteiga. Em uma tigela separada, bata os ovos, a farinha e a outra metade do açúcar. Coloque um pouquinho do leite fervido na mistura e mexa, coloque mais um pouco e depois despeje a mistura na panela do leite. Cozinhe mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Cubra com filme plástico para não criar nata e reserve.

PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM

Em uma tigela, despeje as farinhas e o sal. Misture a manteiga com os dedos, até obter uma textura de farofa. Adicione o ovo e o mel e misture a água aos poucos, até dar o ponto. Trabalhe a massa formando uma bola. Cubra e deixe descansar em geladeira por cerca de 20 minutos. Unte a forma de torta com manteiga e espalhe a massa uniformemente, com os dedos ou abrindo com um rolo e acomodando sobre a forma. Despeje o creme sobre a massa e disponha os figos cortados em metades. Asse por 30 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180°), ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Antes de servir, toste as lascas de amêndoas em frigideira seca e distribua sobre a torta. Polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.

RENDIMENTO: 1 torta média

Além do figo em calda, a receita também pode utilizar figos cristalizados ou glaceados

Upgrade no macarrão! Para dar uma turbinada na massa de sempre, que tal prepará-la com um ingrediente nobre, como carne de pato? Complemente o sabor com tomate-cereja e muçarela de búfala. Voilá! Um prato saboroso, requintado e fácil de fazer – e você pode servi-lo quente ou frio!

 

Ingredientes

PARA OS TOMATES ASSADOS

1 xícara (chá) de azeite

5 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de tomates-cereja limpos

3 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA O MACARRÃO

500 g de macarrão tipo fusilli

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

400 g de pato cozido e desfiado

1 xícara (chá) de tomates-cereja assados

2 muçarelas de búfala

½ xícara (chá) de folhas de manjericão frescas

Preparo

PREPARANDO OS TOMATES
Em uma assadeira, coloque o azeite, o alho, os tomates e o louro. Leve ao forno em temperatura baixa (160 °C). Asse por 30 minutos e acrescente sal e pimenta. Sirva com a massa.

PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM

Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água fervendo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria, deixe drenar por alguns minutos e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o pato desfiado, os tomates e a muçarela cortada em pedaços. Ajuste o sal e a pimenta e, na hora de servir, coloque as folhas de manjericão.

+dica: Para deixar a carne ainda mais saborosa, cozinhe o pato com pedaços de cenoura, alho-poró, cebola, alho e folhas de louro antes de desfiá-lo