Angeloni

A farinha de aveia é um clássico nos cafés da manhã, seja acompanhando uma salada de frutas, um iogurte com mel ou uma vitamina. Funcional, ela ajuda a diminuir a absorção de gordura pelo organismo. Mas ela também pode ser usada em pratos mais elaborados, como tortas, crepes e até um irresistível bolo de chocolate. A massa de farinha de aveia leva cacau em pó, manteiga e açúcar mascavo, mas o grande diferencial deste preparo são os pedaços de chocolate amargo, que enriquecem a massa e trazem um sabor mais concentrado do chocolate.

Ingredientes
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de cacau em pó
¾ de (xícara) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate amargo em pedaços
Raspas de chocolate para decorar

Preparo
Em uma tigela, misture com um batedor os ingredientes na ordem em que estão listados. Unte uma forma de bolo inglês e despeje a massa, deixando a altura uniforme. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 20 minutos, ou até a massa firmar. Espere esfriar para desenformar e adicionar as raspas de chocolate.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – O Trivial que Surpreende (edição 42). Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

A piada do “é pavê ou pacumê”está terminantemente proibida, mas essa sobremesa deliciosa, que tem gostinho familiar, está SEMPRE em alta! Aqui a gente resolveu dar um “tapinha” na versão clássica, trazendo novos elementos deliciosos, como damascos secos e avelãs, uma combinação arrebatadora. Que tal provar hoje mesmo como fica e já usar para a noite do Ano Novo? Confira todo o passo a passo abaixo:

Ingredientes

PARA O CREME DE AVELÃS

400 g de chocolate amargo picado

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de creme de avelã

PARA OS DAMASCOS

300 g de damascos secos picados

2 xícaras (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de amido de milho

PARA A MONTAGEM

1 pacote de biscoito tipo Calipso

2 xícaras (chá) de espumante

1 xícara (chá) de avelãs picadas

1 xícara (chá) de damasco seco picado

Preparo

PREPARANDO O CREME

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite e o creme de avelãs. Misture até homogeneizar e reserve.

PREPARANDO OS DAMASCOS

Deixe os damascos de molho no suco por 30 minutos. Bata os dois no liquidificador com o amido e transfira para uma panela. Aqueça até espessar. Reserve.

MONTAGEM

Acomode os biscoitos em um recipiente, cubra com o espumante, deixe por 1 minuto e escorra. Em taças ou potes de sobremesa, coloque uma camada de creme de avelãs, uma camada de

biscoito, uma camada de creme de damascos e finalize com os damascos e avelãs picados. Mantenha em geladeira e, na hora de servir, decore com um biscoito e um damasco seco inteiro.

Que tal surpreender seus convidados neste Natal com uma receita diferente de pernil, explorando os sabores do bacon e do damasco seco? A apresentação é outro ponto que chama a atenção pela riqueza de cores e o tom dourado que o açafrão confere ao conjunto. Confira a receita e incremente sua ceia de hoje à noite!

Ingredientes

PARA O PERNIL

1 pernil suíno

2 cabeças de alho

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)

5 folhas de louro

2 colheres (sopa) de açafrão

2 colheres (sopa) de

pimenta-do-reino em grãos

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

PARA A FAROFA

50 g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de bacon em cubos

500 g de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de damasco seco picado

Sal a gosto

1⁄2 xícara (chá) de salsinha picada

PREPARANDO O PERNIL

Em um saco plástico grande de uso culinário, coloque o pernil, o alho picado, as folhas do alecrim, as folhas do tomilho, o vinho, as folhas de louro, o açafrão e os grãos de pimenta. Deixe marinando por pelo menos 12 horas. Na hora de assar, retire o pernil da geladeira e coloque em uma assadeira grande. Reserve o líquido da marinada. Misture o suco de laranja, o molho inglês, o sal e o azeite e unte o pernil com esta mistura. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido em temperatura alta (200 °C) por 50 minutos. Em seguida, baixe para a temperatura média (180 °C), retire o alumínio e asse por mais 30 minutos para cada quilo de carne. Quando o pernil estiver dourado por fora e cozido até o centro, retire da assadeira e reserve. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão e ligue em fogo baixo. Espalhe a farinha pela assadeira e adicione o líquido da marinada. Mexa, raspando o fundo e formando um molho. Deixe ferver levemente até adquirir consistência e, se necessário, ajuste o sal. Sirva com o pernil.

PREPARANDO A FAROFA

Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite. Acrescente o bacon e deixe dourar levemente. Adicione farinha e mexa até dourar. Junte os damascos e desligue o fogo. Ao final, ajuste o sal e salpique a salsinha. Sirva com o pernil.

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

Para surpreender na sobremesa de Natal: BOLO TRUFADO DE ESPUMANTE COM MORANGOS! O truque para reforçar a doçura é usar um espumante dolce para fazer a trufa. Assim, o doce do recheio vai contrastar com a acidez da geleia de morango, criando um jogo de sabores perfeitos. Querem experimentar? Só seguir a receita abaixo!

Ingredientes

PARA O BOLO

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

¾ de colher (chá) de sal

¾ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

5 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 xícara (chá) de espumante dolce

PARA O RECHEIO

500 g de chocolate branco

300 g de creme de leite fresco

100 g de manteiga

2 colheres (sopa) de espumante dolce

200 g de geleia de morango

PARA A COBERTURA

500 ml de creme de leite fresco

5 colheres (sopa) de açúcar

Morangos inteiros lavados para decorar

Preparo

PREPARANDO O BOLO

Unte duas formas redondas de bolo de 15 cm com manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180°C. Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar bem macia e adicione o açúcar. Bata até ficar claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha. Junte um pouco da farinha e um pouco do espumante,

alternando até ter incorporado tudo. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 minutos, ou até testar com o palito e ele sair seco.

PREPARANDO O RECHEIO

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite, a manteiga e o espumante. Mexa até obter um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até a hora de usar.

PREPARANDO A COBERTURA

Bata o creme de leite em batedeira até firmar e adicione o açúcar. Não bata demais para não talhar.

MONTAGEM

Espere os bolos esfriarem, recheie com o chocolate trufado e com a geleia de morango e cubra com o chantilly. Decore com os morangos inteiros.

O peru é sempre um clássico de fim de ano, mas que tal dar uma atualizada (e um gostinho a mais) à receita? Para sair do óbvio, aposte nesta versão bem mais aromática que leva MEL, ESPECIARIAS e folhas de HORTELÃ! Para acompanhar, no lugar da farofa, cuscuz marroquino com amêndoas. Curtiu?  Confira a receita completa abaixo:

Ingredientes

PARA O PERU

Raspas das cascas de 2 limões

Raspas das cascas de 2 laranjas

10 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de mel

½ xícara (chá) de melado de cana

1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de cravo-da-índia

1 colher (sopa) de cominho em grãos

Folhas de 1 ramo de tomilho fresco

½ xícara (chá) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peru inteiro (cerca de 4 kg)

2 limões cortados ao meio

4 colheres (sopa) de manteiga

PARA O CUSCUZ

700 ml de chá de hortelã

500 g de cuscuz marroquino

3 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de hortelã para servir

Preparo

PREPARANDO O PERU

Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o peru, os limões e a manteiga). Retire o peru ainda congelado da embalagem e passe rapidamente em água corrente (somente para retirar o excesso de gelo ao redor da ave). Coloque o peru em um saco plástico para freezer e despeje a mistura de temperos no saco, envolvendo toda a ave. Feche e mantenha em geladeira por 24 horas. Para assar, retire o peru da marinada e reserve os líquidos. Retire os miúdos e recheie o peru com dois limões cortados ao meio. Acomode o peru na assadeira, espalhe a manteiga sobre a pele, despeje uma xícara da marinada no fundo e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 1h30. Retire o alumínio, pincele o peru com o líquido do cozimento e asse até a pele dourar e o termômetro da ave saltar. Retire o peru da assadeira e coloque a forma sobre a chama do fogão. Despeje o restante da marinada na assadeira e deixe ferver até espessar. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva com o peru.

PREPARANDO O CUSCUZ

Prepare 700 ml de chá forte de hortelã. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre ele o chá quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Em fogo baixo, derreta a manteiga e nela refogue brevemente as amêndoas laminadas. Adicione o cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente ou frio, acompanhado de folhas de hortelã frescas.