Bifum é um macarrão de arroz fino que pode ser utilizado frito, cozido em sopas ou frio, em saladas. Seu preparo requer uma prévia hidratação em água, que deixa seus fios maleáveis. A receita de bifum à Singapura apresenta variações que podem incluir carne de porco, frango e ovos, mas dois ingredientes são indispensáveis: o curry e os camarões. Apresentamos a versão básica para que você possa recriar este prato em casa com praticidade.

INGREDIENTES

400 g de bifum

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 cebola roxa fatiada

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de leite de coco

2 e ½ colheres (sopa) de curry

200 g de camarões grandes

Sal a gosto

½ maço de cebolinha picada

Pimenta dedo-de-moça picada a gosto

PREPARO

Ferva 600 ml de água. Despeje a água sobre o bifum, aguarde cerca de 2 minutos para hidratar, escorra, passe em água fria e mantenha em geladeira. Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e junte a cebola fatiada. Quando estiver macia, adicione o molho de soja, o açúcar, o leite de coco e o curry. Mexa bem e junte os camarões, deixando cozinhar por cerca de 4 minutos. Adicione o bifum à panela, ajuste o sal se necessário e sirva em seguida, salpicado com a cebolinha e a pimenta picada.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Longe do Lugar Comum. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

Massas frescas recheadas facilitam muito o preparo de deliciosas refeições. O ravióli de pato com minilegumes só precisa ser cozido em água fervente para receber o aveludado molho de tangerina, preparado com o suco da própria fruta e enriquecido com mel e gengibre. O molho diferenciado realça o sabor do recheio de pato e vai muito bem na companhia dos minilegumes que, além de sabor e crocância, trazem mais cor ao conjunto.

INGREDIENTES

PARA O MOLHO

1 xícara (chá) de suco de tangerina fresco

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de gengibre

2 colheres (chá) de molho de soja

1 colher (chá) de amido de milho

Sal e pimenta caiena a gosto

PARA A MONTAGEM

1 embalagem (250 g) de ravióli de pato

2 miniberinjelas

2 minicenouras

2 minimilhos

2 tomates-cereja

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água o quanto baste

PREPARO

PREPARANDO O MOLHO

Em uma panela pequena, despeje o suco, o mel, o gengibre e o molho de soja. Dilua o amido de milho em um pouco de água e misture ao molho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando espessar, desligue o fogo e ajuste os temperos. Sirva com a massa de pato.

MONTAGEM

Cozinhe a massa em água fervente conforme as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, corte os minilegumes ao meio e doure-os brevemente no azeite, em fogo alto. Tempere os legumes com sal e pimenta. Escorra a massa e sirva com o molho de tangerina, acompanhada dos minilegumes.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Longe do Lugar Comum. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg