O arroz marroquino oferece uma amostra dos aromas e sabores daquele país ao unir ervas e especiarias como a hortelã, a canela, o cravo-da-índia e a pimenta síria, muito utilizadas na cozinha local. O arroz integral traz nova textura ao prato, além de valorizar seu aspecto nutricional pelas fibras e vitaminas contidas em seus grãos. Finalizam esta delícia amêndoas laminadas e pinolis tostados, que embelezam o conjunto e conferem crocância.
Dica: o arroz integral não deve ser refogado. Ao contrário do arroz branco, que precisa ser selado, o arroz integral já possui uma casca. Refogá-lo prolonga seu tempo de cozimento
INGREDIENTES
PARA O ARROZ
1 peito de frango
3 xícaras (chá) de água
1 cebola roxa grande picada
4 dentes de alho picados
1 canela em pau
5 cravos-da-índia
1 maço de hortelã (só as folhas)
1 xícara (chá) de arroz integral
2 colheres (sopa) de
óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de pimenta síria
Sal a gosto
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) de pinoli
Coalhada seca e pão
sírio tostado para servir
Azeite de oliva extravirgem para servir
PARA AS CEBOLAS CARAMELIZADAS
3 cebolas grandes cortadas em fatias uniformes
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de açúcar
Sal e pimenta a gosto
PREPARO
PREPARANDO O ARROZ
Em uma panela grande, coloque o peito de frango, a água, a cebola, o alho, a canela, o cravo e metade das folhas de hortelã. Cozinhe em panela tampada por cerca de 20 minutos ou até o frango estar completamente cozido. Retire o frango da panela e deixe esfriar. Retire as folhas de hortelã da panela com uma escumadeira. Despeje o arroz na panela e cozinhe até ficar macio. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Enquanto isso, desfie o frango. Quando o arroz estiver pronto, acrescente o frango desfiado, o óleo de gergelim, a pimenta síria e sal a gosto. Doure as amêndoas e pinolis em uma frigideira seca. Salpique sobre o arroz juntamente com a cebola caramelizada. Sirva com coalhada, pão sírio torrado e o restante das folhas de hortelã. Regue com azeite logo antes de servir.
PREPARANDO AS CEBOLAS
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e refogue em fogo alto até dourar e caramelizar. Ajuste o tempero e sirva sobre o arroz.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg