O tradicional ato de pingar limão na carne de porco mostra como esta combinação clássica é perfeita. Em nossa receita, apresentamos a carne envolta em um sedoso creme cítrico feito com limão e erva-cidreira. A carne na pressão fica macia e absorve os sabores da marinada, que depois é reduzida até formar o encorpado molho. O cuscuz marroquino que acompanha o prato tem sabor sutil, texturas interessantes e se mostra a base perfeita para absorver o gostoso molho do preparo.

INGREDIENTES

PARA A CARNE

1 peça de alcatra suína limpa (aproximadamente 1 kg)

Suco de 2 limões

1 cebola ralada

1 talo de erva-cidreira dobrado e amarrado com barbante

3 dentes de alho ralados

300 ml de cerveja de trigo

1 l de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA O CUSCUZ

350 ml de caldo de legumes

250 g de cuscuz marroquino

3 colheres (sopa) de manteiga

¼ de xícara (chá) de uvas-passas pretas

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

PREPARANDO A CARNE

Acomode a carne em um recipiente com o suco de limão, a cebola ralada, a erva-cidreira, o alho ralado e a cerveja. Deixe marinar do dia para a noite, virando às vezes, se possível. Coloque a carne e a marinada na panela de pressão. Feche e deixe cozinhar na pressão por 1 hora. Desligue o fogo e espere perder a pressão. Abra a panela, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar até o molho espessar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a alcatra fatiada com o molho.

PREPARANDO O CUSCUZ

Ferva o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Em fogo baixo, derreta a manteiga e nela refogue brevemente as passas e as amêndoas. Adicione o cuscuz e tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou frio.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sabores Intensos. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

O curry, mistura de especiarias secas e moídas, é muito utilizado na cozinha de países como a Índia e a Tailândia. Em sua composição, entram ingredientes como gengibre, feno grego, cominho, noz-moscada, pimenta calabresa e louro, que enriquecem qualquer prato, mas são especialmente perfeitos no preparo de carnes ensopadas. O pernil ganha perfume, sabor e uma cor vibrante. O chutney de manga traz um adocicado ao prato, que vem muito bem acompanhado pelo aromático arroz de jasmim

DICA: para potencializar o sabor da carne, tempere os cortes de pernil previamente com sal, de um dia para o outro

INGREDIENTES

PARA O CURRY

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de gengibre picado

500 g de pernil de porco em cubos

3 colheres (sopa) de curry em pó

1 colher (sopa) de garam masala

1 l de leite de coco

¼ de xícara (chá) de folhas de coentro

Sal a gosto

Arroz de jasmim

 

PARA O CHUTNEY DE MANGA

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

½ xícara (chá) de vinagre de maçã

2 xícaras (chá) de manga picada

1 e ½ colher (sopa) de gengibre ralado

¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas

2 colheres (sopa) de mel

1 cebola roxa pequena picada

2 paus de canela

5 cravos-da-índia

10 pimentas-do-reino quebradas

Sal a gosto

 PREPARO

PREPARANDO O CURRY

Em uma panela funda, aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho, o gengibre e o pernil. Frite até dourar, mexendo sempre. Adicione os temperos em pó e mexa bem. Despeje o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de coentro picadas. Se necessário, ajuste o sal. Sirva com o arroz de jasmim (preparado conforme as instruções da embalagem) e com o chutney de manga.

PREPARANDO O CHUTNEY DE MANGA

Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre, deixando até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até a manga ficar macia, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sabores Intensos. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

Clássico da culinária italiana, o tortéi é uma massa recheada com pasta de abóbora e queijo com um toque de canela. No Brasil, ele é muito consumido na Serra Gaúcha. Seu aspecto é similar ao de um ravióli, podendo ter formato quadrado ou triangular. Nesta versão, a massa vem com um potente molho de gorgonzola e rúcula, que une o adocicado e o salgado do queijo ao amargo do vegetal. As amêndoas tostadas dão um charme à finalização do prato e conferem crocância.

INGREDIENTES

PARA O RECHEIO

500 g de abóbora seca

3 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de muçarela ralada

1 colher (chá) de canela em pó

Sal a gosto

PARA A MASSA

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de semolina

2 ovos

Sal a gosto

Água, o quanto baste

PARA O MOLHO

1 xícara (chá) de amêndoas em lascas

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

200 g de gorgonzola

Sal a gosto

Folhas de ½ maço de rúcula

PREPARO

PREPARANDO O RECHEIO

Cozinhe a abóbora em água fervente até ficar macia. Escorra, amasse e misture à manteiga e ao queijo. Adicione canela e sal e use para rechear os tortéis.

PREPARANDO A MASSA

Misture as farinhas, os ovos e o sal. Amasse e vá acrescentando a água aos poucos até a massa ficar macia, homogênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e abra com a ajuda de um rolo ou de uma máquina de massas. Faça as tiras de massa e distribua pequenas porções do recheio ao longo da massa, com espaço de ao menos 3cm entre elas. Unte as bordas com água e tampe com outra peça de massa. Corte no formato desejado e amasse as bordas com um garfo. Cozinhe em água fervente por 3 minutos e sirva com o molho de gorgonzola.

PREPARANDO O MOLHO

Em uma panela larga, toste as amêndoas até dourar. Reserve. Na mesma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Deixe dourar em fogo baixo. Quando adquirir um tom dourado claro, despeje o creme de leite e mexa até espessar levemente. Adicione o gorgonzola e deixe derreter. Ajuste o sal. Na hora de servir, salpique a rúcula picada e as amêndoas sobre os tortéis com molho.

Dica: para reforçar o sabor do gorgonzola, salpique pequenas lascas do queijo na finalização do prato

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sabores Intensos. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg