Cozinha de Renato Caleffi é recheada de alimentos orgânicos, ingredientes funcionais e criatividade
Renato Caleffi é bacharel em Direito e chef de cozinha. Formado em gastronomia na primeira turma da Anhembi Morumbi, foi o primeiro chef brasileiro a trabalhar no restaurante Michelin Martin Berasategui, categoria três estrelas em San Sebástian, Espanha. Passou também pelo Havaí, Argentina, Canadá, Estados Unidos e por vários estados brasileiros. Desde setembro de 2010 é sócio-proprietário e chef-executivo do Le Manjue Bistrô, em São Paulo, único restaurante orgânico brasileiro certificado pelo IBD – Instituto Biodinâmico de Desenvolvimento.
Em entrevista ao blog, Renato Caleffi conta um pouco mais de sua história e especialidades, que vão muito além da culinária orgânica.
1- Quando surgiu a sua paixão e interesse pela gastronomia?
Renato Caleffi - Desde criança! Lembro que na 3ª série do ensino fundamental a professora criou um workshop e cada aluno tinha que fazer um prato na sala de aula. Eu fiz uma salada e depois meu pai me presenteou com revistas de culinária para criança. A partir daí eu me lembro que comecei a fazer vários sucos e inovar, pois eu mudava as receitas e colocava outros ingredientes loucos como bolacha água e sal. Quando comecei na faculdade de Direito adorava criar jantares especiais, até que acordei e decidi virar a mesa: me formei em advogado e já comecei a trabalhar e cursar gastronomia. (mais…)
