Uma receita especial. A carne recebe o molho de especiarias preparado com pimenta-da-jamaica, canela em pau, cravo-da-índia, mostarda, louro e noz-moscada. Seu preparo na panela de pressão, com vinho tinto e caldo de carne, dá uma consistência macia e sabor intenso. Para acompanhar essa sinfonia de aromas e sabores, um reconfortante purê de couve-flor cheio de cremosidade.

PARA A COSTELA

4 colheres (sopa) de azeite

1 kg de costela de boi

em pedaços pequenos

3 dentes de alho

2 xícaras (chá) de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca

3 paus de canela

1 colher (chá) de cravos-da-índia

4 folhas de louro frescas

3 colheres (chá) de sementes de mostarda

Noz-moscada e sal a gosto

PARA O PURÊ DE COUVE-FLOR

1 couve-flor

2 paus de canela

3 xícaras (chá) de leite desnatado

Sal a gosto

PREPARANDO A COSTELA

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure nele a costela e o alho. Acrescente o restante dos ingredientes, tampe e cozinhe na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão. Abra a panela e ferva até o molho ficar espesso. Ajuste o sal, se necessário, e sirva com o purê.

PREPARANDO O PURÊ

Corte a couve-flor em pedaços pequenos e cozinhe com a canela no leite até ficar macia. Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando para não transbordar. Retire a canela e bata a couve-flor no processador de alimentos, adicionando o leite aos poucos até obter a textura desejada. Ajuste o sal e sirva.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg