Angeloni

A Belgian Strong Ale tem aroma de frutas secas e notas de especiarias, com um paladar levemente picante, perfeita para compor o molho do cozimento da carne, que tem sabor forte. Os dadinhos de tapioca, clássico petisco dos bares, funcionam como base para o canapé, no qual a rabada faz a cobertura. Duas delícias que sozinhas já fazem o maior sucesso e que, juntas, vão surpreender pela combinação marcante.

INGREDIENTES

PARA A RABADA

1 kg de rabada bovina limpa

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca

moída na hora a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 folhas de louro

10 cravos-da-índia

4 dentes de alho

1 lata de tomate pelado

400 ml de cerveja tipo

Belgian Strong Ale (ou Red Ale)

Salsinha picada a gosto

PARA O DADINHO DE TAPIOCA

400 ml de leite

100 ml de cerveja tipo Belgian Strong

Ale (ou Red Ale)

250 g de tapioca em flocos

250 g de queijo minas padrão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

PREPARO

PREPARANDO A RABADA

Tempere a carne com sal e pimenta, coloque na panela de pressão destampada e doure os pedaços em azeite no fogo alto. Quando estiverem dourados, escorra o excesso de gordura e adicione a cebola, o louro, os cravos, o alho, o tomate e a cerveja. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos. Desligue e aguarde a panela perder a pressão. Abra a panela, desfie a carne e retorne-a ao molho. Verifique a consistência. Se necessário, ajuste com mais caldo ou deixe no fogo mais tempo, para engrossar. Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com os dadinhos de tapioca.

PREPARANDO O DADINHO

Ferva o leite e a cerveja. Junte a tapioca e mexa até homogeneizar. Acrescente o queijo e tempere com sal. Retorne ao fogo para o queijo derreter. Distribua a mistura em uma forma forrada com filme plástico e deixe em geladeira até firmar. Corte em cubos e frite em óleo quente até dourar. Sirva com a rabada.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

INGREDIENTES

2 avocados maduros em cubos

2 tomates sem sementes em cubos pequenos

½ limão espremido

½ cebola roxa picada em cubos pequenos

1 dente de alho picado

1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de salsinha e coentro picado

Pimenta jalapeño em conserva a gosto

Nachos para servir

Preparo

Em um bowl, misture todos os ingredientes (exceto o jalapeño) com cuidado para não desmanchar o avocado completamente. Decore com o jalapeño e sirva com nachos.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. 41 – Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Renan Calderoto/ Culinarista: Tatu Damberg

Uma receita especial. A carne recebe o molho de especiarias preparado com pimenta-da-jamaica, canela em pau, cravo-da-índia, mostarda, louro e noz-moscada. Seu preparo na panela de pressão, com vinho tinto e caldo de carne, dá uma consistência macia e sabor intenso. Para acompanhar essa sinfonia de aromas e sabores, um reconfortante purê de couve-flor cheio de cremosidade.

PARA A COSTELA

4 colheres (sopa) de azeite

1 kg de costela de boi

em pedaços pequenos

3 dentes de alho

2 xícaras (chá) de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca

3 paus de canela

1 colher (chá) de cravos-da-índia

4 folhas de louro frescas

3 colheres (chá) de sementes de mostarda

Noz-moscada e sal a gosto

PARA O PURÊ DE COUVE-FLOR

1 couve-flor

2 paus de canela

3 xícaras (chá) de leite desnatado

Sal a gosto

PREPARANDO A COSTELA

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure nele a costela e o alho. Acrescente o restante dos ingredientes, tampe e cozinhe na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão. Abra a panela e ferva até o molho ficar espesso. Ajuste o sal, se necessário, e sirva com o purê.

PREPARANDO O PURÊ

Corte a couve-flor em pedaços pequenos e cozinhe com a canela no leite até ficar macia. Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando para não transbordar. Retire a canela e bata a couve-flor no processador de alimentos, adicionando o leite aos poucos até obter a textura desejada. Ajuste o sal e sirva.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg